黃焖花甲黃鴨叫
花甲和黃鴨叫搭配成菜,兩鮮合一鮮,湯汁格外香濃味美,每天能賣30多份!
制作流程:
1、大小均勻的黃鴨叫6隻(重約750克)宰殺治淨,在背部均勻剞上一字花刀;新鮮蛤蜊170克放在淡鹽水中養3個小時,吐淨泥沙,然後下入微沸的水中,加蓋煮至蛤蜊剛開口,撈出控水沖涼。
2、鍋入菜籽油50克燒至六成熱,下入黃鴨叫煎至表皮發黃,倒入姜片、大蒜子翻炒出香,烹少許白酒,沖入豬骨湯至沒過原料頂端,大火燒開,待湯汁熬至濃稠泛白時下入蛤蜊,添入紫蘇碎10克、青椒碎、幹紅椒碎各5克,快起鍋時調入鹽12克、味精10克,淋入少許豬油提亮增色即成。
制作關鍵:
湯汁熬至濃稠泛白時再下入蛤蜊,倘若下得太早肉質會發老。
來源:浙江美食
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