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鹵湯越來越黑如何變紅

生活 更新时间:2024-06-29 12:42:42

  運用特殊的炒糖色方法結合紅色香辛料一起着色,這樣可保色澤紅亮,且不易氧化。傳統紅鹵着色,一般都要有紅色的香辛料,比如紅栀子、紅曲米、紫蘇、紅辣椒,這是廣泛的用法。

  菜派别主要有本色、金黃色、紅色等等,也基本對應着鹵菜的制作方式:白鹵、黃鹵、紅鹵和黑鹵。

  想要做到鹵菜顔色紅亮,并且持久紅亮,保持不變色,用油鹵的方法制作鹵菜會更有效,油鹵制作是先在鹵水中鹵至八成熟。晾涼後放入鹵涼油中浸泡,用這種方法做出來的鹵菜,能較長時間保持鹵菜油亮不發黑,不變色,而且更入味。

  注意事項:

  1、不要空鍋燒鹵水。

  2、不要用大火鹵制少量的原料。

  3、要勤打浮沫勤清鹵湯。

  4、千萬不要添加除糖色外的醬色顔料。

  5、糖色一定要炒淡糖色。

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