火爆腰花是老公最喜歡的一道菜。每次上館子他都會點這道菜。雖說這菜是一道經典名菜，家家餐館都會做，但是還是很多館子做的，讓你吃一口就立即想吐。又腥又燥，難以下咽。後來都不敢在外面點這道菜了。爆炒腰花是一道常見的家常菜，以豬腰為主料，經過爆炒制成，鮮嫩，味道醇厚，滑潤不膩，具有較高的營養價值，深受大衆喜愛。但是這個腰花處理很關鍵，處理不好便是又腥又燥！但如果技術“過硬”，細嫩爽滑，下飯留香！于是，芋兒今天打算好好教教大家，如何把爆炒腰花做細嫩爽滑！

爆炒腰花制作的難度在于無臊味、嫩又脆。雖然這隻有這六個字，但要解決好還是要采取一些對策。去臊味方法：一是要片淨腰臊；二是将腰片放在有醋的水中浸泡，并反複清洗；三是用四川人家家家必備的泡姜泡紅椒去臊。采取以上操作完全就無臊味了。

腰花炒得嫩才會脆，長時間的炒制，就不會嫩，但為了時間短未炒熟也不行。炒嫩的方法：一是将腰片切成腰花，這不僅美觀，而且更容易入味易成熟；二是高溫油爆時，要預先挂漿，保護其水分；三是大火快炒，使其在極短的時間内成熟出鍋裝盤。下面讓我們做一道美味嫩脆的爆炒腰花。

【火爆腰花】

食材：莴筍 一根，泡姜 一個，泡紅椒 3個，豬腰 300克，大蒜 一根，大蔥 2根，澱粉 少許，豬油 一勺，植物油 适量。

制作方法：

1.豬腰買回來一定要先處理幹淨，炒出來才沒有那種尿騷味。剔掉中間白色的東東，多洗幾遍，我們這裡的買的時候就給你處理好了，切成花了。将腰花洗淨，放于小碗中，放入适量豆粉，加入少許清水拌勻，多抓捏幾下，使其吃起來更為細嫩。

2.将泡姜泡紅椒剁細，莴筍洗淨去皮，切成薄片，再切成細條，大蒜切片，大蔥切節，備用。

3..取一小碗，放入适量豆粉，加入少許清水，調成水豆粉，加入适量鹽，醬油，少許醋，調勻。

4.鍋裡放入适量植物油，燒至7成熱，放入适量花椒，炒香，将花椒鏟出不用。放入适量豬油。

5.放入泡姜泡紅椒末，大蒜片，翻炒。

6.放入腰花翻炒。炒至腰花變色。全程大火。

7.放入莴筍頭翻炒幾秒，再放入葉子翻炒。

8.翻勻就放入大蔥翻炒。

9.翻勻立即倒入水豆粉，翻勻，起鍋。

色鮮味美，脆嫩爽口，有葷有素，超級下飯。

小貼士：

1.爆炒豬腰一定要火大，快速，這樣炒出來的豬腰子才嫩嫩的，味道好。

2.選用混合油，植物油和豬油炒出來的豬肝，腰花更香，更嫩。

3.一定要用泡椒泡姜，壓腥提鮮，去除豬腰的騷味。

4.加入的蔬菜葉可以根據個人愛好，莴筍尖，藤藤菜葉子，等都很不錯。葷素搭配，營養全面。

5.因為豬腰不能炒久了，所以在調水豆粉的時候要先将作料一起放入水豆粉裡混勻，這樣起鍋的時候，隻需要将作料一碗倒下去，翻勻起鍋。更快，更省時間，不會将腰花炒老。

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