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變色蔬菜科學小實驗

生活更新时间:2025-02-02 18:59:04

生活中的蔬菜，很多都有一定的“變色”能力。可是像紫甘藍這種蔬菜，能變身5種顔色的，真是少之又少。被稱為蔬菜裡的變色龍，紫甘藍它的變色原因是什麼呢？

變色蔬菜科學小實驗（蔬菜中的變色龍）1

晚上切的土豆片

第二天早上

就變黑了

這是氧化反應

變色蔬菜科學小實驗（蔬菜中的變色龍）2

切成兩瓣的白蘿蔔

放在冰箱裡幾天後

蘿蔔芯變成了藍色

這是花青素的功勞

變色蔬菜科學小實驗（蔬菜中的變色龍）3

一鍋苋菜湯

煮出來變成了一鍋“紫菜”湯

據說，在北京和在廣州

煮出來的結果還會不一樣

這和水的關系密不可分

變色蔬菜科學小實驗（蔬菜中的變色龍）4

最厲害的還數紫甘藍

不僅僅會變5種顔色

眨眼間就變色

一言不合就給你點顔色瞧瞧

變色蔬菜科學小實驗（蔬菜中的變色龍）5

紫甘藍

變色蔬菜科學小實驗（蔬菜中的變色龍）6

俗稱紫包菜，由于外葉和葉球呈紫紅色，故稱為紫甘藍。紫甘藍營養豐富，尤其含有豐富的維生素C、維生素U和較多的維生素E和維生素B

瞬間變色！

什麼原理呢？

角角給你來揭秘

紫甘藍變色的秘密

變色蔬菜科學小實驗（蔬菜中的變色龍）7

材料

透明杯（5個）/紫甘藍/水

醋/雪碧/洗潔精/酒精/蘇打水

步驟

将紫甘藍葉片減碎（越細越好）

将碎片加水煮開

變色蔬菜科學小實驗（蔬菜中的變色龍）8

提取煮好的紫甘藍液體

變色蔬菜科學小實驗（蔬菜中的變色龍）9

向五個杯中倒入紫甘藍汁液

變色蔬菜科學小實驗（蔬菜中的變色龍）5

揭曉謎底

五種透明液體：醋溶液、雪碧、洗潔精、酒精、蘇打水

變色蔬菜科學小實驗（蔬菜中的變色龍）11

原理

變色的秘密

紫甘藍中富含花青素，花青素遇酸變紅，遇堿變藍，中性時是暗紫色的。而白醋主要成分是醋酸，屬酸性，遇到紫甘藍汁，溶液自然就變成紅色了。蘇打水的成分是碳酸氫鈉，屬堿性，溶液自然就變成藍色了。

變色蔬菜科學小實驗（蔬菜中的變色龍）12

每一次實驗都是一次奇幻之旅

（關注獨角獸的實驗室，500多個科學奇趣小實驗等你來領）

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