1、脫殼綠豆泡水6小時(夏天5小時),吸收水分,讓它比較好蒸,時間不足可能硬硬的,不松軟。期間給它按摩一下,對它好一點,邊洗邊把雜質挑出來。
2、将綠豆仁放入鍋中蒸煮,它會因為蒸煮而冒泡泡。蒸熟的綠豆仁,顔色變得更鮮豔。
3、将蒸熟的綠豆仁用擀面杖擀碎,放入鍋中,加糖,攪勻過篩,加油脂和麥芽糖,将綠豆仁用料理機打勻及收汁,成光滑不沾手的狀态,切忌過度攪打口感偏Q。 取一個冷凍過的盤子,将綠豆沙倒出,随着熱氣散去會越來越硬。不時攪拌一下,除了幫助散熱,還能避免表面風幹結硬皮,放置散熱,蓋上廚房紙幫助吸水。
4、鍋中倒入紅豆,加入蓋過紅豆的水量,上火煮開,大約2分鐘,煮開後撈去浮豆,将不好的豆子剔除掉。 将鍋内水倒掉,再洗淨,加入蓋過紅豆的水量,入鍋蒸煮,煮到跳起來,悶10分鐘。用筷子稍微攪拌一下,再加點水蒸煮到跳起。 煮好後加糖,攪勻,放入不粘鍋炒到水份收幹,再加入油脂和麥芽糖炒幹。想要口感更綿密,可以使用料理機。
5、根據模具大小,取适量綠豆沙,包入紅豆内陷,輕搓成團,若會沾手可用刮刀輔助。
6、放入模具中,壓出自己喜愛的形狀即可。
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