咱家是職業養蜂人，哥哥嫂子拉蜜蜂全國各地跟着花期轉，南到海南，北到東北，每年根據每個地區的氣候條件，有選擇的去一些地區采蜜，作為年輕一代的養蜂人，我們責任重大，我們會做好蜂蜜事業的傳承，不僅會采釀好的蜂蜜，還會做好蜂蜜知識的傳播，讓更多的人了解蜂蜜，讓中國蜜越來越好，也希望大家多多支持，謝謝。

養蜂采蜜這麼多年，時常被問到一些關于蜂蜜的問題，今天總結了十個被問頻率最高的問題，希望讓您對蜂蜜有個新的認識。

一、蜂蜜成分是什麼，真的有那麼好的保健作用？

二、什麼蜂蜜最好？市面上都有幾類蜂蜜？

三、意蜂蜜跟土蜂蜜哪個更好？

四、養蜂人會不會喂蜂蜜白糖，造假蜂蜜？

五、蜂蜜應該賣多少錢？

六、從哪能買到真正的天然蜂蜜？

七、蜂蜜的幾大特性（重點聊蜂蜜結晶）？

八、怎麼鑒别蜂蜜真假？

九、怎樣儲存蜂蜜？

十、什麼情況蜂蜜不能食用了？蜂蜜變質的樣子？

一、蜂蜜成分是什麼，真的有那麼好的保健作用？

蜂蜜是蜜蜂從開花植物的花中采得的花蜜在蜂巢中經過充分釀造而成的天然食品，它主要成分是果糖、葡萄糖和水分，其次是蔗糖、糊精、有機酸和礦物質，還有些含量少，但對人體代謝過程作用很大的各種氨基酸，微量元素、各種酶以及天然的芳香化合物質等。

對于蜂蜜的營養價值，一直是大家關心的，而且褒貶不一，我的觀點是蜂蜜的營養是豐富的，正是因為它的營養豐富，它也會有好多好處；但我不贊同的是有些不良商家為了達到銷售目的，誇大蜂蜜的作用，把蜂蜜當成“藥”來推薦，能治這個，能管那個的；我更不贊同那些既不是從事養蜂行業，又不是搞蜂蜜研究的科研人員，都沒吃過蜂蜜，道聽途說了一些蜂蜜的事，張口就來“蜂蜜就是糖，一點好處也沒有”，把蜂蜜說的一無是處，而且寫的長篇文章在那諷刺蜂蜜，為了追求點擊量，這種人你有什麼資格在那誇誇其談。

大家要做的就是平常心對待蜂蜜。

二、什麼蜂蜜最好？市面上都有幾類蜂蜜？

意蜂蜜，土蜂蜜，黑蜂蜜……

槐花蜜，百花蜜，荔枝蜜……

這牌子，那牌子……

他說這個好，她說那個好……

讓一個普通消費者來選蜂蜜，那簡直就是大海撈針。

對于蜂蜜就是一種天然食品，對于天然食品，當然最天然的狀态就是最好的，隻要蜂蜜沒有動任何手腳都好，因為每種蜜采的不同的花，口感花香成分可能會有區别，所以每種蜜都有自己的特點，各有千秋，隻要自己選擇的蜜種自己喜歡，那就是最好的，至于營養價值，其實每種蜜都相差不大。

很多人喜歡吃蜂蜜，不僅可以調理身體而且口感超棒。但目前市面上的蜂蜜五花八門，如何才能挑選一瓶好蜂蜜呢？

首先，市面上面有6種蜂蜜供你選擇，就像一道選擇題，隻有六分之一的的正确率。

市面的蜂蜜一般分為原蜜、含糖蜜、加工蜜三大類。原蜜又分成熟蜜和非成熟蜜蜜，加工蜜則分濃縮蜜和勾兌蜜，含糖蜜又分為糖水蜜和底糖蜜。一共六種，隻有選擇了成熟的原蜜才是正确的選擇，接下來我們把這六種蜂蜜進行具體的分析：

一、原蜜有兩種

原蜜：從蜂巢裡取出來後不經過人工幹擾，直接售賣或食用的蜂蜜。

以前，所有的蜂蜜都是純天然原蜜。品質純淨、營養豐富、口感香甜，是自然界唯一的甜味滋補品，後來，随着人工養蜂技術的提高，以及蜂産業經濟利益刺激，原蜜也不一定是天然好品質的真蜂蜜。

1.水蜜

為了提升産量，獲取更大的經濟價值，有些蜂蜜沒有釀造成熟就被取出來了。就像水果還是五分熟的時候，就從樹上摘下來一樣。不僅口感清寡還沒啥營養，氣溫升高時容易發酵變質。現在市面上，水蜜的比例很高。很多超市蜜都是用水蜜加工濃縮而成的。

2.成熟蜜

蜜蜂采集大自然的花蜜，天然封蓋成熟後取出來的好蜂蜜，富含多種營養成分。因為釀造的周期比較長，所以成本高，價格也稍微貴一些。成熟蜜才是唯一有資格被稱為蜂蜜的，保存得當會永不變質，可惜市場上的比例很少，屬于小衆食材。

二、加工蜜有兩種

加工蜜：一般是在水蜜的基礎上，通過人工或者設備進一步加工而成的蜂蜜。

1.濃縮蜜

鑒于水蜜高溫易變質的缺點，無法保證食品的正常流通。所以就用加工濃縮的方式去掉蜂蜜中多餘的水分，就算拿到火星上也不怕發酵變酸。

水蜜本身沒什麼營養，經過高溫濃縮後就更沒多少價值了。濃縮蜜很适應現在的市場，因為加工處理過，賣相不會那麼多變，從賣相就會讓很多消費者信任。

2.勾兌蜜

勾兌蜜分兩種，一種是用糖漿完全勾兌制成，這種蜜不僅不會對身體有好處，反而會對身體有傷害，另一種理解是用蜂蜜作為原料來勾兌蜂蜜，比如油菜蜜産量大，價格低，就會用油菜蜜參貴的蜜種中，充當貴蜜賣。

三、含糖蜜有兩種

1.糖水蜜

這跟造假蜂蜜區别不大，通過給蜜蜂喂糖水來現場搖蜜售賣，讓消費者覺得更真一些。

2.底糖蜜

蜜蜂越冬時，外界的氣溫低，而且無花蜜可采。蜂巢一旦斷糧，就必須飼喂白糖應急。等到春天采蜜時，前兩次的蜂蜜中多少會有白糖殘留，這是無法避免的情況。

有良心的蜂農通常會留下這些蜂蜜，等到陰雨連綿或年底越冬時飼喂蜜蜂。而某些無良蜂農，會将這批蜂蜜魚目混珠賣出去。

所以說隻有成熟蜜，才是真正意義上的天然蜂蜜，可能蜂蜜市場參差不齊，會有很多人為了利益造假蜂蜜，但是我相信大多數蜂農還是很用心來做自己的蜂蜜事業的，因為這也是他們的生活，也希望廣大消費者跟他們一起并肩作戰，讓蜂蜜市場越來越好。

三、意蜂蜜跟土蜂蜜哪個更好？

關于土蜂蜜跟意蜂蜜哪個更好的争論一直沒有停過，我相信隻要兩個都存在，以後得争論也不會停。即使是意蜂蜜的百花蜜跟土蜂蜜放一起，你既看不出來，也嘗不出來，更檢測不出來哪個是哪個，你評什麼說土蜂蜜比意蜂蜜好。

隻要兩種蜜質量沒問題，都一樣，沒什麼區别，誰也不會比誰的營養價值更高。内行人看門道，外行人看熱鬧。内行人不用解釋也懂，外行人怎麼解釋他們也不能理解。

我們先來簡單的了解一下中蜂蜜跟意蜂蜜。

土蜂蜜又稱中蜂蜜，就是中華蜜蜂采集多種花蜜而成，就是我們所說的百花蜜，産量稀缺，山區放養無污染。傳統養法的土蜂一年取一次。 這是嚴格意義上的土蜂蜜，但是現在蜂蜜市場比較混亂，好多不良商販會用意蜂蜂蜜來充當中蜂蜜或者用養意蜂的形式養中蜂，其實跟意蜂蜂蜜沒什麼區别。

意蜂是我國職業養蜂人比較普遍用的蜂種，因為它産量比較高，而且能适應不斷轉場趕花期，作為良種從西方引進，意蜂采釀的蜂蜜就叫意蜂蜂蜜，意蜂蜂蜜有單花蜜（槐花蜜，荔枝蜜等等），還有百花蜜，現在我們市場上常見到的蜂蜜都是意蜂采釀的蜂蜜。

現在很多消費者對蜂蜜的了解少，大多數人看蜂蜜的好壞，往往是通過蜂蜜的賣相跟名字，看着蜂蜜是液體的，粘稠的，就是好蜜；分層了，結晶了，有氣泡了就說蜜不好；聽着土蜂蜜，就覺得比其他蜜純天然。

現在土蜂蜜價格高僅僅就是物以稀為貴，數量少，産量少，所以價格高，而不是因為質量比意蜂蜜高，也不是因為營養價值比意蜂蜜高。不管是意蜂蜜還是土蜂蜜，隻要蜜的質量沒問題，都好，選擇時不要在于蜂蜜的名字。

四、養蜂人會不會喂蜂蜜白糖，造假蜂蜜？

有時養蜂人需要喂食蜜蜂，最常見的方法就是喂白糖水，那麼問題來了，是不是喂蜜蜂白糖水，産出的蜂蜜就是假的呢，先說明一下白糖水是白色顆粒蔗糖和水的混合物，它與植物花蜜非常相似，用它來喂食蜜蜂實際上就是模仿蜜蜂在大自然中吃的東西，當然，這并不代表着就是造假蜂蜜，而是實實在在的工作需要，怎麼說呢，喂食白糖比較常見的有兩種方式：

第一個就是救助性喂食白糖，在冬季外界沒有花蜜的時候，不喂蜂蜜白糖，蜂蜜就會餓死，為什麼呢？蜜蜂儲備蜂蜜本就是留着不能出巢采集的時候吃的，蜂蜜不夠，那就隻能白糖來湊；

第二個就是獎勵性喂食白糖，開春繁殖蜜蜂群的時候，花還沒有完全開放，通過喂食少量白糖，讓蜜蜂會誤認為外界的花開了，這樣不僅能引誘蜜蜂出洞，還能促進蜂王産卵加大繁殖，這樣當花季到來時，就會有一個強壯的蜂群進行采蜜，這樣也就會提高蜂蜜的産量。

好吧，喂蜂蜜白糖水有那麼多好處，難道就不會影響蜂蜜品質嗎？會的，開春第一批的蜂蜜大概率是蔗糖超标的，我們叫底糖蜜，但是這批蜂蜜通常很少出售，養蜂人會将頭一批的蜂蜜取出，作為蜂群的飼料，畢竟出售這種假蜂蜜會影響自己的信譽，斷了自己的路，另外，蜂農一般在蜜蜂采集花蜜的前幾天就不會喂糖了，因此蜜蜂身體也基本不會有白糖的殘留，當然，有些人可能會想蜂農會不會故意賣底糖蜜來賺利潤，真的大可不必，蜂蜜的收購價低，但白糖價卻不低，即使消耗很多斤白糖也不可能産出一斤蜂蜜，放着免費的植物花蜜不用，誰會做這虧本的賣賣呢。

但是隻要有利潤就會有造假，所以各行各業都會有造假，這是不可避免的，養蜂行業也會有，有些養蜂人在自己收成不好得時候，賣那些底糖蜜也是有可能的，但是作為像咱們家這種全國各地跟着花期轉的職業養蜂人，真的沒必要那麼做，因為我們會經過很多蜜源，趕很多花期，一個蜜源地收成不好，我們就趕下一個蜜源地，總有收成好的，所以産量會一直很穩定，職業養蜂人為什麼全國各地趕花期，就是為了盡量避免喂糖，糖根本沒有營養，對蜂群也是一種傷害，喂糖僅僅就是一種應急的行為，所以我們一直搬家一直再找有花的地方，為小蜜蜂提供适宜的環境。

所以，好的養蜂人有太多，好的蜂蜜也有太多了。

五、蜂蜜應該賣多少錢？

今天有位朋友問了我一個問題，有的家賣蜂蜜30一斤，有的賣300一斤，蜂蜜價格怎麼相差那麼大，到底一瓶蜂蜜應該多少錢？

其實這個問題在很多人心中都有，網絡中有9.9包郵的，有幾百的一瓶的，價格相差懸殊，确實讓很多人難以抉擇，買便宜的怕假，買貴的怕被宰。

那到底花多少錢買瓶蜂蜜合适呢？

其實蜂蜜價格是好多因素影響的，産量、客戶群、自己的成本……沒有規定蜂蜜必須賣多少錢，每個養蜂人根據自己的情況，合理制定自己的價格，其實最終目的都是能盈利，達到自己心中的理想盈利标準，有的養蜂人根據自己的情況，如果每年采的蜜都能賣完，一斤蜜淨賺10塊就知足，而有的養蜂人覺得他一斤蜜淨賺50才合适，這樣價格是不是就會出現不一樣。

所以說蜂蜜價格從幾十到幾百都是有可能的。

其實影響蜂蜜價格最重要的原因有兩個：産量和客戶群消費水平。

我就拿我們當地舉例吧，我們家是山東龍口的，一個小地方，我們村四周環山，所以村裡有好幾家養蜜蜂的，都不算是職業養蜂人，就是花開時買幾箱蜜蜂養，花季過了就賣掉，首先說說大家的定價吧，每家一個價格，有賣25的，有賣30的，有賣50的…就在同一個村，賣的蜂蜜都不一樣價格，更何況全中國呢，其實大家都在一個地區，消費群體都差不多，大家的價格不一樣，最重要的原因就是産量，有的家養的多，一年産個一兩千斤，有的家養的少，一年産個幾百斤，産量穩定多的，肯定賣的價格低，薄利多銷嘛，為了能把當年的蜜都賣完；産量少的肯定賣的價格高，反正賣的慢也不怕，一年怎麼都能賣完，所以大家都根據自己的産量制定自己的價格，那你千萬不要覺得賣的便宜的就是蜜不好，賣的貴的就是蜜一定好。

咱們再說說客戶群的消費水平對價格的影響，我們這邊是小地方，大家的消費水平不是特别高，所以蜂蜜的價格都是幾十塊錢，但對于一些大城市或者生活條件好的人來說，哪怕幾十塊錢的蜂蜜是真的，估計人家也不能相信，因為他們的觀念中，真蜂蜜不可能那麼便宜，所以這就是總會有高價蜜出現的原因，如果你在我們當地把蜂蜜賣到100元以上一斤，估計一年也賣不了幾斤。

當你對一個行業不了解時，你消費水平高，你的認知裡就認為好東西應該價格高一些，你消費水平低，就認為價格應該低一些。其實都是為了迎合自己的消費需求，匹配自己的消費能力，并不代表這就是蜂蜜的真實價格，都是自我的臆想。

接下來我們再聊聊兩個蜂蜜價格的極端情況：

對于一些朋友說在網上花十幾塊錢買一斤蜂蜜，那你真的要小心了，我給您算一筆帳：快遞費5元 塑料瓶1元 泡沫防摔盒1元 打包費1元,(這些成本都是市場上便宜得找不到的成本價，這還不算人工成本、推廣成本)，如果是你養蜂，你會這樣賣嗎？

再說另外一個極端，那就是幾百上千一斤的蜂蜜，這樣定價沒問題，因為周瑜打黃蓋，一個願打一個願挨嘛。有人願意給掏錢，誰管的着呢。

真正的純蜂蜜正常一百以下是正常的，不低不高，屬于正常的水平，沒有想象的那麼低，也沒有想象的那麼高，僅此而已，這才是根據成本算的，但是供需決定價格，出現不同價格肯定有相應的消費人群。

這些價格混亂的背後，我覺得都是一個原因導緻的：大家對蜂蜜了解少，并且蜂蜜真假難辨。所以我講這麼多就是希望大家多多了解蜂蜜，這樣才能買到自己稱心如意的蜂蜜。

六、從哪能買到真正的天然蜂蜜？

對于大多數人買蜂蜜無非就三種渠道：超市、網購、蜂場。

那從哪買合适呢？

單從自己喝來說，網購比超市買到好蜜的幾率大，蜂場比網購買到好蜜的幾率還大。所以去蜂場直接購買，能買到好蜜的幾率最大，性價比最高，但是大多數人身邊很少會碰到養蜂人。

很多人會有疑問了，網絡中那麼多蜂蜜，假的那麼多，怎麼還能比超市買到好蜜的幾率大，超市的蜜大多數都屬于濃縮蜜，現在蜂蜜市場的濃縮蜜都是有水蜜（非成熟蜜）加工濃縮而成，說白了就是一種甜食，網絡中雖然假蜜多，但裡面終究還是有很多高質量的成熟蜜，加上現在是信息化時代，很多養蜂人都開始從網絡中宣傳銷售自己的蜂蜜，而且現在越來越多的人對蜂蜜的認可，很多養蜂人也開始注重蜂蜜的品質了，所以單從買到好蜜的幾率來說網購最起碼有可能買到天然成熟蜜。

養蜂人是蜂蜜的源頭，所以蜂場能買到既好性價比又高的蜂蜜幾率最大，所有的好蜜都是從養蜂人手中出來的，如果你都不相信在蜂場能買到好的蜂蜜，那建議您還是不要喝蜂蜜了。

在現實生活中，大多數人在身邊不能碰到養蜂人，所以很多人沒有條件直接從蜂場采購蜂蜜，對于現在的生活習慣都是網購比較多，電商或者微商，不管電商還是微商，其實都能遇到不錯的蜂蜜。

所以說找個好的養蜂人更重要，現在是信息化時代，很多養蜂人都開始通過網絡宣傳自己的蜜，通過網絡想找個好的養蜂人其實很簡單，隻是現在這個社會我們人與人之間少了一些信任，所以會感覺選擇起來比較困難，至于那麼多的養蜂人自己最終選擇了哪家，其實我覺得就靠大家的緣分吧。

七、蜂蜜的幾大特性（重點聊蜂蜜結晶）？

随着我們生活質量的提高，蜂蜜作為天然食品，越來越受到大家的喜愛，但是好多朋友總是抱怨造假太多，買不到真蜂蜜，我們不可否認，蜂蜜市場還是比較混亂，造假情況比比皆是，但是還有一點就是，你真的了解你喝的蜂蜜嗎，如果自己對天然蜜一無所知，你怎麼能知道自己喝的是不是好蜂蜜。

特性1：蜂蜜會結晶

純天然蜜有兩種狀态，液體跟結晶體，對于結晶體，很多朋友一直以為是蜂蜜摻糖，其實不是，結晶是蜂蜜的特性，屬于正常現象，如果你覺得結晶是摻糖，那麼你永遠也喝不上純天然蜜了。

特性2：真蜜看着假，假蜜看着真。

純天然蜜比較多變，天熱會變稀，天冷會變得特别稠，搖晃會出現氣泡，随着時間推移，蜂蜜會變得混濁，不透明；如果一種蜜放在那，随着時間推移，從來沒有變化，一直晶瑩透亮，你要注意啦，總之天然蜜在賣相上總是不美麗。

特性3：蜂蜜形态、口感多變

蜂蜜是一種天然食品，純天然的食品永遠不可能是一模一樣，不同蜜種它的口感花香不一樣，即使是同一種蜜，也很難保證每年是一模一樣的，就好像一棵樹上的果實不能保證大小一樣，色澤一樣，口感一樣……，隻有人工合成或者勾兌才有可能保證一模一樣。

特性4：蜂蜜也會變質

天然蜂蜜也會變質，很多朋友會說天然蜂蜜是永遠不變質的，這個永遠不變質是在理想狀态下的，首先蜜的質量足夠高，其次儲存在特定的環境下，這樣才有可能長時間不變質；永遠不變樣的蜂蜜，要不就是糖漿勾兌的蜂蜜，要不就是加工處理過的。

咱們要重點聊聊蜂蜜結晶，因為很多人知道蜂蜜結晶，但是僅僅是知道，但不同情況下，結晶也會出現差異化後，很多人又還是懷疑結晶了。

天然蜜本身就是兩種狀态，液體和結晶體，隻不過大家對蜂蜜了解少，總以為蜂蜜是液體的，當蜂蜜出現結晶後，就以為蜂蜜是摻糖了，這樣理解是不對的，世界上沒有不結晶的蜜，任何蜜都結晶，不過蜜種不一樣蜜的結晶程度不一樣，有的蜜容易結晶，比如椴樹蜜；有的你不容易結晶，比如槐花蜜；蜜結晶不會影響蜜的口感跟質量，蜜的結晶與蜜種，溫度，蜜的成熟度有關系。

我們首先要了解一下蜂蜜結晶的原理：

蜂蜜結晶的原理：實質上是葡萄糖從蜂蜜中析出被分離的一種現象和過程。從分子論的觀點來看，在蜂蜜裡葡萄糖分子本來是毫無秩序地運動着的，但蜂蜜裡葡萄糖超過它的溶解度，成為過飽和溶液時，就有一部分葡萄糖分子在蜂蜜裡開始有規則地運動、排列起來，形成一個微小的結晶核，成為一個結晶的中心，更多的葡萄糖分子有規則地排列在它的各面，逐漸形成較大的晶體，從蜂蜜裡分離出來，這就是蜂蜜結晶。

從蜂蜜結晶的原理可以看出，蜂蜜結晶受溫度和蜜種的影響，所以不同的蜜種，在不同的溫度下，蜂蜜結晶的狀态，結晶的顆粒大小，結晶的顔色都會有所不同。

當蜂蜜結晶越厲害時，蜂蜜的結晶顔色會越淺，給人的感覺也會越硬，挖不動；當蜂蜜儲存越久，蜂蜜結晶的程度就會感覺越硬；還有一個重要的因素就是每個人對于結晶硬的程度判定标準不一樣，這個我是深有體會，同一種結晶蜜，有的顧客就會覺得結晶顆粒細膩，有的顧客就會覺得特别硬，這種人為的差異化真的普遍存在。

在銷售蜂蜜過程中，很多朋友會對結晶會有以下疑問？

怎麼蜂蜜分層了？關于結晶有兩種狀态，全結晶和半結晶，很多人對于蜂蜜全結晶能理解，當出現半結晶後，就以為蜂蜜摻糖了，這樣理解是不對的。

怎麼蜂蜜結晶怎麼那麼硬，都挖不動？不同蜜種，不同溫度下蜂蜜結晶呈現的狀态不會一模一樣，出現硬的情況也是正常現象。

這個蜂蜜結晶顆粒怎麼那麼大？很多人以為蜂蜜結晶都是細膩的，其實不是，有的時候蜂蜜結晶顆粒也會很大，這都是正常現象。

總結：蜂蜜結晶時天然蜜的特性，不管結晶狀态如何，它的成分，口感花香都不會發生任何變化，僅僅是賣相感覺不那麼美麗，但這就是天然蜜最真實的樣子。

八、怎麼鑒别蜂蜜真假？

從家裡養蜂那天起，就一直有人問真假蜂蜜怎麼鑒别，這麼多年過去了，這個問題還是一直被大家問到，看網絡中，感覺有很多既簡單又實用的方法，比如拉絲，搖晃産生氣泡，滲透試紙……既然方法這麼簡單，為什麼大家還是鑒别不出來，歸根結底就是辨别蜂蜜真假确實很難。

不用說作為消費者鑒别不出來，你把一瓶蜂蜜給一些專業人士，他們可能會通過經驗對蜂蜜進行一個簡單的判斷，但如果不借助儀器和技術手段，他們也不可能看看，嘗嘗就能把這瓶蜂蜜的真假，質量高低完全鑒别出來。

既然鑒别蜂蜜真假不容易，為什麼還有那麼多文章來介紹這些小方法特别好使，而且點贊又多，大家評論又說特别好使，我隻能說大多數消費者對蜂蜜了解少，有的人的認識甚至存在誤區，但他們又特别想知道這些鑒别蜂蜜小方法，那就有人會迎合着去寫，這樣就會赢得更多的贊，外行人看熱鬧，内行人看門道，今天于哥哥就帶你看看鑒别蜂蜜的“門道”。

咱們首先來聊聊那些網傳的高贊鑒别蜂蜜的小方法，為什麼不能作為判斷蜂蜜真假的依據。（拉絲、滲透試紙、搖晃産生氣泡、手指撚結晶）

在讨論之前，我們先要知道一個專業詞，波美度，波美度（°Bé）是表示溶液濃度的一種方法，通常養蜂人會用波美度在代表蜂蜜的質量，蜂蜜的波美度達到41.6度到43度（水分20%以下）是成熟蜜，波美度在41.6度到38度或者很稀的蜜的統稱非成熟蜜，蜂蜜的波美度受溫度影響最大，當溫度升高時，波美度變小；而當溫度下降時，波美度變大。為了統一比較标準，國際上規定了以20℃作為标準測量溫度。因此，蜂蜜産品标簽上的波美度，都是在20℃時所測得的。在标準溫度下，蜂蜜的波美度/含水量之間的關系如下：40/23.1%，41/21.2%，41.5/20.2%，42/19.2%，43/17%。

錯誤1.拉絲法

蜂蜜拉絲細長不斷，斷了回彈，這是真蜂蜜，不拉絲或者拉絲容易斷是假蜂蜜。

首先，随着溫度的升高，蜂蜜的粘稠度會降低，蜂蜜的波美度受溫度影響最大，當溫度升高時，波美度變小；而當溫度下降時，波美度變大，這就是為什麼在夏天，蜂蜜都會變稀，而這時候拉絲法就根本不适用

運用拉絲法時，溫度過高是拉不起來的，而且這隻能判斷蜂蜜大概的濃稠度，不能判斷蜂蜜真假。

相反，對于加工處理的濃縮蜜或者勾兌的假蜂蜜，它們的濃度會更稠，所以拉絲效果肯定比天然蜜早好。

錯誤2.滲透試紙法：

蜂蜜滴到餐巾紙上，不滲透是真蜂蜜，滲透是假蜂蜜。

蜂蜜的采集過程，按照标準濃度是以氣溫20攝氏度為準

一級波美度：42度以上，含水量 19%；二級波美度：41度以上，含水量21%；三級波美度： 40度，含水量23%，四級波美度：39度，含水量25%

知道了吧！！！即使是波美度達到42度還是會有19%的水

滴到紙上迅速滲透，隻能說明蜂蜜波美度不夠高，含水量大，而含水量大的原因跟釀造花蜜的時間，當地的天氣，濕度，蜜源植物本身，地域等有關。

相反，經過加工濃縮的蜜或者糖漿勾兌的蜂蜜不管是夏天 冬天都會比較濃稠，拉絲效果也很好，滴到紙上也不會滲透，而這樣的加工濃縮蜜卻失去了蜂蜜的營養價值，

錯誤3.搖晃産生氣泡：

将蜂蜜加水搖晃，産生氣泡多且長時間不消散，說明是真蜂蜜，不産生氣泡，或者氣泡少就是假蜂蜜。

對于天然蜜，因為蜂蜜中含有活性酶、蛋白質以及多種微量元素，所以蜂蜜有很好的活性，其中蛋白質經常以膠體的形式存在，有很好的起泡性，所以在加水搖晃的時候，會出現大量泡沫。所以高質量的天然蜜肯定會有氣泡産生，對于用糖漿勾兌的蜂蜜确實沒有這個特點，但是對于很多用真蜂蜜勾兌的蜂蜜或者底糖蜜，加水搖晃産生的現象跟真蜂蜜一樣，所以這個方法就不适用了。

錯誤4.手指撚結晶

真蜂蜜結晶後，結晶似奶油，較軟，用手指撚容易化，假蜂蜜不結晶或結晶後結晶似沙粒，不易撚化。

天然蜂蜜的特點就是多樣性，同理蜂蜜結晶也是多樣性的。

蜂蜜結晶的多樣性是指蜂蜜的結晶顆粒有粗細不同和軟硬之分、結晶顔色根據結晶程度不同也會不同。 國标《蜂蜜》中就說明蜂蜜結晶有粒粗、粒略粗、粒細和細膩等不同分類。我們在生産實踐中觀察到的更是多種多樣，有粒粗如沙，有細膩似脂。而同樣的粒粗，烏桕、枇杷的緊密，荞麥、地椒的松散;同樣的細膩，洋槐、野桂花的薄軟，油菜、苕子的黏膩。蜂蜜結晶粒的軟硬也有很大差别。用手撚，有的細軟無渣易化，有的粗硬有沙感難化。若用口嘗，有綿密細糯，有粗硬糙口。但總的來說，蜂蜜的結晶粒綿軟的較多，沙大粗硬的僅是個别現象。并且用手指撚蜂蜜結晶顆粒感受會比較抽象，同一種結晶，不同的人用手指撚，有的人會覺得一撚就化，有的會覺得怎麼撚也不化，所以這種差異化就很難避免。

所以通過手指撚結晶也不能作為判斷蜂蜜真假的依據。

至于還有很多人說

裡面有雜質說明是天然蜜的表現，

聞起來嘗起來有花香是真蜂蜜，

真蜂蜜嘗起來不甜……

這些方法就更不靠譜了，蜂蜜有雜質也能作為判斷蜂蜜真假的依據，這不是胡扯嗎，有雜質隻能說明養蜂人的工作不夠嚴謹，連最起碼的衛生問題都解決不了；還有的說真蜂蜜不甜，古人有句話叫“甜如蜜”，蜂蜜的主要成分就是單糖（葡糖糖跟果糖），所以蜂蜜本身就是甜度比較高的食品，并且這個甜度花香等是一個比較抽象的感受，同一種蜜，每個人的感受不同，你感覺不甜，可能别人感覺會特别甜，所以這些方法根本不能作為判斷蜂蜜真假的依據。

說來說去真的就沒有很好的方法來鑒别真假蜂蜜了呗，有，直接送檢測機構，用碳同位素比值法、紅外光譜法、核磁共振法、指紋圖譜法等等，來檢測蜂蜜，但是作為我們普通消費者，真的沒有很有效的方法。

其實通過這麼多年接觸蜂蜜，我也絞盡腦汁，看看能不能寫一些有效的方法鑒别蜂蜜，但是想來想去真的沒有，我覺得大家費那麼大的心思找鑒别蜂蜜的方法，真的不如找個靠譜的養蜂人買點蜂蜜，人品見蜜品，這是永遠不變的真理，很多人會覺得現在養蜂人賣的蜂蜜都是假的，但是大家細細想想，養蜂人是蜂蜜的源頭，連養蜂人那都沒有好蜜，那我們還能喝蜂蜜嗎，還有就是現在大家生活越來越好，對蜂蜜越來越認可了，大多數職業養蜂人知道質量的重要性，隻有把控好質量才會讓自己走的更遠，誰也不會傻傻的斷了自己的路。

所以說找個好的養蜂人更重要，現在是信息化時代，很多養蜂人都開始通過網絡宣傳自己的蜜，通過網絡想找個好的養蜂人其實很簡單，隻是現在這個社會我們人與人之間少了一些信任，所以會感覺選擇起來比較困難，至于那麼多的養蜂人自己最終選擇了哪家，其實我覺得就靠大家的緣分吧。

九、怎樣儲存蜂蜜？

蜂蜜是不容易變質的食物，不代表它不會變質，如果儲存不得當還是會出現變質的，所以說日常生活中，如果蜂蜜儲存得當，放幾年都沒問題，如果儲存不得當也可能很快就會出現變質，所以對蜂蜜的儲存還是要注意一些事項，下面是蜂蜜儲存過程中應該注意的問題。

1、蜂蜜要密封儲存

蜂蜜的吸濕性強、密度大、滲透性強，所以盛放蜂蜜的容器要蓋緊。

2、蜂蜜不要沾水

貯存容器使用前必須洗淨、晾幹，而且食用過程中不能沾水，沾水容易發生發酵變質。

3、蜂蜜要在陰涼的地方儲存

蜂蜜不能露天存放，可放于陰涼通風處，也可低溫冷藏（高于0℃）。

4、蜂蜜容器的選擇

蜂蜜是酸性物質，會與鋅、鉛、鐵等起化學反應，生成有害物質。所以蜂蜜不得與包裝容器表面的鋅、鉛、鐵接觸。可用鋁合金容器、不鏽鋼容器、塑料、玻璃、陶瓷等材質的容器。

5、不要與有毒、有害、有腐蝕性、有異味、易揮發的物品同場所貯存。

在上述中，我們最需要注意的就是前三條，密封，陰涼，不沾水，因為好多時候我們一些不好的習慣就會讓蜂蜜慢慢發生變質。

重點強調：蜂蜜結晶後再遇到熱的天氣，蜂蜜會特别容易結晶，所以如果蜂蜜結晶後盡量放冰箱儲存，這樣會讓蜂蜜的新鮮度保持更久。

十、什麼情況蜂蜜不能食用了？蜂蜜變質的樣子？

對于蜂蜜有兩種情況不能食用：

1、蜂蜜發酵變質了不能食用。

2、蜂蜜儲存超過三年也不能食用。

給您一個判斷蜂蜜變質的小技巧，蜂蜜的變質主要是發酵變質，變質的特點是：

1、蜂蜜變稀，有大量氣泡産生，同時伴随漲瓶現象。

2、蜂蜜聞起來，嘗起來有很大的酸或者酒精的味道。

如果如果出現上述現象，就說明蜂蜜發酵嚴重，就不建議食用了。

為什麼蜂蜜儲存超過三年也不建議食用呢？

對于蜂蜜沒有具體保質期，到底能儲存多久，主要看自己怎麼儲存，儲存得當放幾年都不會發酵變質，但是蜂蜜是天然食品，有自己獨特的口感、活性、營養成分，雖然有時候蜂蜜儲存超過三年也不會變質，但随着儲存時間延長，蜂蜜的口感會變差，活性降低，營養成分流失嚴重，為了營養健康，所以嘗過儲存超過三年就不建議食用了。

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最後希望哥哥嫂子在養蜂的道路上越走越遠，越走越順。

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