拔絲蘋果是一道非常好吃的甜品菜,平常作為零食或者來客作為宴客菜都是非常不錯的。拔絲菜的關鍵就是熬糖的火候,時間短了拔不了絲,長了會有苦味。我的訣竅就是開非常小的火,看着白糖全部變成小泡泡了,顔色微微發黃,很粘稠時下入蘋果。這個時候能拔出長長的絲,而且甜甜的非常好吃。
用料:
主料:蘋果1個。
輔料:花生油,200克面粉,30克澱粉,10克白糖,50克水,15克雞蛋,熟白芝麻5克。
拔絲蘋果的做法:
1.準備好原材料;
2.分離出雞蛋清,蛋黃不要,雞蛋清裡 加入适量澱粉,調成糊;
3.蘋果洗淨去皮,切成小塊;
4.蘋果均勻拍上一層面粉;
5.放入蛋清糊裡挂糊;
6.油燒到六成熱;
7.放入蘋果塊炸至金黃出鍋待用;
8.鍋裡加入白糖和水,小火熬糖;
9.熬至大泡變成小泡,顔色發黃,鏟起來很粘稠關火;
10.倒入炸好的蘋果,加入芝麻,迅速翻勻;
11.盛入事先抹好油的盤子裡。
烹饪小貼士:
1.雞蛋清糊一定要使勁攪拌均勻;
2.炸蘋果的時候要不停晃動鍋,使受熱均勻;
3.熬糖要小火。
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