1、切絲腌制,芥蘭頭可以切成細絲以後腌制,而且能随腌随吃,腌制時可以把芥蘭頭去掉外皮,切成細絲,然後加入食用鹽腌制幾個小時,把水分擠掉以後,放在沸水中焯一下,取出以後過冷水降溫,然後再去掉水分,加少量生抽與香酸以及麻油調勻以後就能食用。
2、切片腌制,芥蘭頭切片腌制也可以,腌制時可以把它切成厚薄均勻的片狀,然後放适量食用用鹽腌制,腌出的水分倒掉不要,把生抽和食用鹽以及白糖還有醋等食材放在鍋中加熱煮開,再放少量花椒與大椒還有香葉等香料煮制一會,取出降溫,把腌好的芥蘭片放在料汁中腌制,幾天以後香辣可口的腌芥蘭就能做好。
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