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辣椒油樹脂是什麼東西

美食 更新时间:2024-10-02 00:27:45

是由茄科中辣椒,牛角椒等成熟果實經粉碎後用有機溶劑(乙醚、丙酮或乙醇)提取而得。辣椒油樹脂又稱辣椒提取物,辣椒油,辣椒精油。是含有許多種物質的混合物,主要由辣椒色素類物質和辣味類物質構成。

辣椒精分兩種,一種是油性辣椒精,一種是水性辣椒精。辣椒精為粘稠狀橙紅色液體,味覺純正,性能穩定,辣度含量高可以很好的分散于油中。辣椒精廣泛應用于各種含辣食品的調味或用作食品廠的原料。亦可用作餐館、食堂、家庭的常備佐料,直接用于烹饪調味,可直接用于烹饪川、鄂、湘等菜系。 尤其在鹵菜和其它要求不能看到原料而能入味的食品上效果尤佳。

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