臘肉是比較常見的一種肉制品，它可以和各種食物搭配吃，味道很不錯，吃起來比較香，深受人們喜歡，很多人都會自己在家做臘肉吃。臘肉如果保存不當就會容易發黴長毛，有異味，還會生蟲子等，這種都是變質的現象。
臘肉壞了是什麼樣子
臘肉是否損壞,顔色将會枯燥乏味,脂肪顯然是黃色的,還有黴點和表面黴斑,還有黴漬擦後,肉體是柔軟和彈性,将液體和脂肪有明顯的腐臭味或其他異味。以下是臘肉變質的5種常見表現:
1. 臘肉發黴了。一般臘肉是不容易變質的，但如果是在潮濕的環境下，很容易發黴。
2. 臘肉長蟲子。你不需要看這種表現，臘肉會碎，一般沒有人會吃它。不要僥幸。
3.臘肉的表面呈白色。臘肉的表面已經變了，白得出奇，看起來就像長了一層白，破了。
4. 臘肉的時間太長了。你不能吃過期或放太久的臘肉。臘肉本身是腌制過的，放得太久就會變質。
5. 臘肉變潮濕。這種情況很容易發生在放在冰箱裡的臘肉上。臘肉變濕了，不像以前那麼幹了。
一般來說，臘肉的以上5個特點意味着臘肉不會被吃掉，不會變質。
臘肉表面有白色的還能吃嗎
看情況而定，一般可以。
通常有兩種情況下，白色的東西出現在臘肉的表面。如果沒有白色的毛發，隻有白色的斑點，那就說明是鹽霜。是臘肉裡的鹽在熏制時從裡面分離出來的。這種臘肉是可以放心吃的。
然而，如果有白頭發，這意味着臘肉可能已經變質了。對于這類臘肉，建議先将發黴的部位清洗幹淨，然後放在陽光下曬幹，再繼續食用。
臘肉怎麼放才能時間長
1. 低溫貯藏
洗完臘肉，瀝幹水分後，用保鮮膜包起來，放進冰箱的冷凍室冷凍。這種保存方法适用于所有的臘肉，可以保存的時間最長，即使你保存了三到五年。沒有問題，密封儲存效果會更好。你也可以把臘肉存放在冰箱的冷凍室裡，這樣它至少可以存放一年而不變質。
2. 懸挂保存
如果您當地的室溫低于20攝氏度，室内空氣的濕度低于60%，可以将臘肉挂在陰涼通風無陽光的地方，這樣可以保存3個月左右。室溫和濕度越高，存放時間越短，存放時間越長。
3.掩埋保存
臘肉清洗幹淨，瀝幹水分後，用食品級塑料薄膜将其緊緊包裹。最好多包幾層塑料膜，再包一層粘稠度好的黃泥。最後，把它埋在地下并儲存起來。這種保存方法可以保存長達3年之久，取出後味道更加鮮美。
4.封壇保存
将清洗過的腌肉切成小塊，放入陶瓷罐中。然後将食用油煮熟，冷卻後倒入罐中。油的量應該足以把臘肉浸透。最後，瓶口被封住。這種保存臘肉的方法可以保存一年。
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