口蘑是蘑菇的一種，菌杆粗短，菌蓋圓圓的，非常小巧可愛。口蘑我們可以清炒食用，也可以做燒烤和烤肉一起吃，味道清甜軟糯。我們在買口蘑的時候要優先買新鮮的，特别是準備生吃的口蘑，那麼新鮮的口蘑怎麼選呢？
新鮮口蘑怎麼選
1、口蘑的顔色應該是白中帶點灰，顔色不能太白。
2、最好選擇小蘑菇。 直徑不應超過4cm。 香菇的大小與味道是否鮮嫩有關，證明香菇的成熟度。 不要選擇太成熟的蘑菇。 老的。
3、觀察口蘑的圓蓋，表面要光滑，邊緣的肉比較厚，形狀很完整，表面沒有腐爛。 觀察莖，如果莖被莖緊緊包裹，則為上品。 如果把梗和梗分開，看裡面的菌絲是不好的。
4、觀察莖的長度，如果莖粗而短，則莖細長不好。
口蘑不新鮮了還能吃嗎
如果隻是放久了有點發黃，還是可以吃的，隻不過口感和營養價值會減弱。但如果口蘑有異味、腐爛等問題，就不要吃了。口蘑或其他一些食用真菌的儲存時間相對較短，儲存一段時間後會發生一定程度的氧化，所以發黑或者發黃都是正常的。
口蘑怎麼保存
1. 保持幹燥。購買後，不要讓它們在表面受潮，将它們攤開在陰涼處，晾幹後再存放。水少了，微生物滋生的可能性就會降低，保質期就會延長。
2.冷藏或冷凍儲存。将蘑菇放入一個大牛皮紙信封中并密封；牛皮紙袋比塑料袋透氣性好，不會在裡面積水濕氣，非常有利于真菌的“抵抗力”，然後放入冰箱冷凍室，至少可以保質1周不錯。也可以先将香菇用開水燙一下，晾涼，瀝幹水分，裝入密封袋中，然後放入冰箱冷凍保存，這樣可以保存更長時間。
3.蘑菇很難保存食物。随着時間的推移，它們會變黃，傘的背面會變成棕色。如果是加熱的，即使是微褐色的，你也不必在意，但如果是生吃的，就應該選擇它。買新鮮的蘑菇，切好後淋上檸檬或醋，防止變色。
4.鮮蘑菇不要清洗，放入保鮮袋，放入冰箱冷藏，但要時不時拿出來通風，否則容易腐爛。幹香菇隻需存放在陰涼、幹燥、通風的地方即可。
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