江南一帶的人愛嘗鮮，就如小編生長的城市——蘇州。蘇州人在冬季特别喜愛吃筍，按照習俗和供應特點，一般在過年前後，冬筍才在蘇州大量上市，一斤幾塊錢，價廉物美！但是蘇州人大都等不到這個時候，在11月，市場上有福建等地少量冬筍供應後，人們就會樂此不疲地購買嘗鮮，要知道這個時候的冬筍價格可不便宜啊，一般一斤要12—18元，而蘇州百姓多少會買中等個頭大小的一個、兩個（20元左右）冬筍嘗鮮，由此可見冬筍确實深受人們喜愛。

挖掘冬筍

冬筍，性微寒。具有清熱、消痰、利水等功效。除富含植物蛋白外，還含有胡蘿蔔素、維生素B1、B2、C、鈣、磷、鐵、鎂和粗纖維。在冬筍所含的蛋白質中，至少有16中氨基酸。其是一個低脂肪、低糖、多纖維素的食物，具有促進腸胃蠕動，幫助消化，防治便秘的功效，而且對于減肥，防止大腸癌，乳腺癌也有一定作用。近年來研究還證實，冬筍所含的稀有元素鎂，具有一定防癌、抗癌的功效。當然冬筍性寒，又含有較多的粗纖維和難溶性草酸鈣，凡是患嚴重消化道潰瘍，食道靜脈曲張，上消化道出血，尿路結石者；平素脾胃虛寒，腹瀉便溏者忌食。

筍油成品

在江南一帶，如蘇州，人們在11月，12月初喜愛将冬筍做成各類菜肴，特别是炒雪冬（腌制的鹹菜、冬筍嫩部、豬裡脊肉），冬筍蝦仁炖豆腐，或是熬筍油。下面，小編就介紹一下兩個經典的具有地方特色的冬筍營養菜肴。

冬筍蝦仁炖豆腐成品

1、冬筍蝦仁炖豆腐

原料組成：冬筍、蝦仁、豆腐（老）、黃酒、精鹽、芫荽（香菜）。

烹調方法：旺火快炒、炖。

烹饪過程：第一，将冬筍切片，豆腐切塊分别焯水以去除草酸、植酸和抗胰蛋白酶因子、植物紅細胞凝集素、脹氣因子等，備用。第二，熱鍋冷油，放入筍煸炒，再放入豆腐，然後放入高湯或清水，大火煮沸，轉小火，快成熟前放入蝦仁，煮至成熟調味後盛入器皿。第三，将芫荽撒在菜肴上即可。

主要原料：冬筍、豆腐、蝦仁

大火燒開煮，轉小火炖

營養特點：冬筍和豆腐、蝦仁實現了營養素互補，蛋白質互補，提高了蛋白質的生物價，即利用率。而且維生素D有利于促進鈣的吸收，這是一道冬季十分營養健康的菜肴。

2、筍油

原料組成：冬筍、食用油。

烹調方法：熬油。

熬制筍油

筍油成品

烹饪過程：将冬筍的後段（老段）切成小片，放在食用油中（食用油：冬筍老段片=3:1），冬筍片周圍起泡後，轉小火熬油，直至冬筍片外表金黃，起皺，變小，有筍的香味後起鍋，即為筍油。

營養特點：清香味鮮，可做各類菜肴用油，可做面條等澆頭，具有一定冬筍的營養價值。還做到了物盡其用。

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