【介紹】:
麻辣燙流行于全國各地,尤其是在成都,大街小巷都有。牛油味太重的原因是牛油放得太多,做麻辣燙時牛油隻能占總油脂的的1/3,而且牛油要先加姜、蔥熬一下,以祛除牛油的異味。現将四川麻辣燙的詳細烹調方法介紹給大家。
【原料】:
秘制香料(山奈15克,八角20克,桂皮15克,草果10克,香葉8克,丁香3克),幹辣椒50克,郫縣豆瓣50克,姜30克,大蒜45克,牛油50克,菜子油100克,冰糖30克,鮮湯2千克,胡椒粉10克,雞精15克,蔥節30克,醪糟20克。
【制作方法】:
(1)幹辣椒入開水鍋中煮沸5分鐘,倒入盆中浸泡30分鐘,瀝幹水,剁細;香料絞細,姜、蒜切成03厘米大小的丁;菜子油煉熟。
(2)淨鍋置小火上,放入牛油和菜子油,燒至五成熱時,下入辣椒蓉炒5分鐘至油呈紅色時,下人郫縣豆瓣炒10分鐘,加入香料、姜蒜丁小火慢炒20分鐘,加入醪糟炒3分鐘,出鍋裝在盆中,即成火鍋底料,随取随用。
(3)火鍋盆中放入火鍋底料,入鮮湯,放鹽、雞精、胡椒粉、料酒、蔥節即可上桌,待燒開後即可燙食各種原料。
【關鍵】:
炒料時火力不能大,要一直用小火,這樣才能将各種香料的味道融為一體。牛油一定要先加姜、蔥熬,這樣才能祛除牛油的異味。
,更多精彩资讯请关注tft每日頭條,我们将持续为您更新最新资讯!