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蒙自源水糕的做法

美食更新时间:2024-11-18 17:15:27

　　來源：【雲南日報】

　　編者按：日前，雲南省人民政府發布《關于公布雲南省第五批省級非物質文化遺産代表性項目名錄的通知》，紅河州新增23個省級非遺項目。為此，紅河州文化和旅遊局推出“跟着非遺去旅行 ”欄目，帶大家走近這些新增的省級非遺項目，感受非遺的N種打開方式。

　　蒙自年糕

　　近段時間，一種新的休閑方式在全國火出圈。三五好友，圍坐于烤爐旁，煮上一壺茶的同時烤上闆栗、紅薯等食物，儀式感滿滿。

　　蒙自源水糕的做法（跟着非遺去旅行）(1)

　　這種休閑方式有着神奇的魔法，好像萬物皆可烤。但你知道嗎？圍爐煮茶，你還缺一塊蒙自年糕。

　　蒙自源水糕的做法（跟着非遺去旅行）(2)

　　圍爐而坐，慢火煮茶，再配上美味的蒙自年糕，完美！待年糕表皮烤得稍稍發焦，咬上一口，軟軟的，甜甜的，味道好極了。

　　這塊年糕不隻好吃，還有故事。

　　蒙自年糕有300餘年的曆史，關于年糕的起源，早在春秋末年，民間就流傳着各種傳說。

　　蒙自源水糕的做法（跟着非遺去旅行）(3)

　　蒙自年糕有黃、白兩色，象征金銀财富，因音同“年高”，故有長壽、吉利之意。前人有詩稱，“年糕寓意稍雲深，白色如銀黃色金。年歲盼高時時利，虔誠默祝望财臨。”年糕是蒙自人民逢年過節供奉祖先、祈福納祥的貢品，是招待賓客不可缺少的佳肴，是各大餐館桌上的一道特色小吃，也是饋贈親友的風味佳品，更是民俗活動的重要組成部分。

　　蒙自源水糕的做法（跟着非遺去旅行）(4)

　　蒙自年糕的制作，特色在其配方上，在保持主味不變的基礎上，各家都有着祖傳的秘方，由此形成衆家各自的風味特色。

　　蒙自年糕的主料由優質糯米、本地甘蔗榨制的紅糖、白糖組成，輔料主要有花生、芝麻、玫瑰、松仁等。年糕的制作包括選料、研磨、合成、裝模、蒸制等10餘道工序，十分考究。

　　蒙自源水糕的做法（跟着非遺去旅行）(5)

　　蒙自年糕還以獨特的半球碗狀，華貴的土豪金色與棗紅色交織，給人以美食的視覺沖擊感。味香清甜、柔韌适口、甜而不膩的特性，讓人食後有定心、定神的享受之感。可蒸吃、烤吃、油炸吃。

　　蒙自源水糕的做法（跟着非遺去旅行）(6)

　　圍爐煮茶，你缺一塊蒙自年糕。它以誘人食欲的視覺沖擊，糯軟香甜的口感、深厚的文化内涵而久負盛名。

　　蒙自源水糕的做法（跟着非遺去旅行）(7)

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