天氣漸暖，夏天邁着輕盈的步伐，火熱的向我們走來，再過十幾天老家的麥子就成熟了，接着就該割麥子了，想着那一望無際金色的麥浪随風飄蕩，真是懷念小時候跟着家裡大人下地收麥子的場景。

　　收麥子的時候，也是各種青菜長的最快，又大量上市的時候，由于天氣比較熱，人們沒什麼胃口，就會做一些清淡，又開胃，又簡單的飯菜，我們家那時候做的最多的就是菜馍。顧名思義，菜馍就是用青菜和面粉做出來的馍，既可以當主食吃，也可以當菜，再熬上一鍋玉米糁糊塗，那簡直是拿肉都不換。

　　農家做菜馍選擇的青菜，種類多種多樣，最常見的是綠色圓葉的苋菜，這苋菜一定要嫩，如果長老了，就不能用了，因為咬不動。菠菜，油麥菜，嫩嫩的南瓜擦成絲都可以，還有用綠豆芽搭配青菜，比如綠豆芽和苋菜，綠豆芽和菠菜等等。

　　這幾天看到市場上又賣菠菜的，很嫩很新鮮，于是買了很多，一時吃不完，就打算用菠菜做一個菜馍。做菜馍雖然和烙馍有相似之處，都是在祖傳的鏊子上烙制，但是面團卻不同。

　　農家菜馍 【所用食材】

　　面粉300克 水150克 菠菜300克 大蒜5瓣

　　生抽1茶匙 鹽适量 雞精适量 香醋适量 香油适量 辣椒油适量

　　【制作流程】

　　1.把菠菜擇幹淨，加點小蘇打，用清水浸泡一會兒，然後沖洗幹淨，控幹水分備用。

　　2.面粉中分次加入清水，常溫即可，面團需要一定的筋性，用筷子快速攪拌，最後用手和成光滑的面團。用濕布蓋上，醒20分鐘，

　　3.醒好的面團放在案闆上，案闆上撒上幹面粉，把面團揉一下，分成四個大小均勻的劑子。用手把劑子按扁，撒上一些幹面粉，用擀面杖把劑子擀成厚薄均勻的圓餅，跟烙馍差不多的方法。

　　4.把控幹水分的菠菜放在案闆上切成段，把菠菜放在面餅上，均勻攤開，用另一張圓餅蓋上去，用手用力把邊緣按緊，兩張餅的邊緣捏在一起。

　　5.鏊子放在燃氣竈上加熱，等鏊子燒熱，把菜馍放在鏊子上，等一面斷生，烙出馍花，關小火，用翻馍的鐵條，一手扶着，挑起來翻面。

　　6.這時中間的菠菜成熟後，逐漸塌下去，所以做菜馍，也叫塌菜馍。等兩面都變成如圖的顔色，用鐵條挑起中間部分，讓馍的邊緣均勻受熱成熟，這時菜馍就熟了，挑出放在餃子簾或者案闆上，接着烙下一張。

　　7.接着我們來做蒜汁，這個是吃菜馍的靈魂，因為菜馍是原味的，必須用蒜汁沾了才好吃。把大蒜剝皮，放在祖傳的蒜臼裡，加入鹽，雞精，搗成蒜泥，用勺子取出來，放到小碗裡，加入生抽，香醋，香油，辣椒油攪勻即可。

　　8.菜馍切成四塊，拿起一塊，蘸着蒜汁，吃起來别提多好吃了。

　　制作技巧總結 1.做馍的面團用常溫水和面，面團勁道些，在烙制過程中表面不易破損。

　　2.中間夾的菜一定要嫩，不然不容易熟，也有人會把菜總鹽殺一下水分，或者有的加入雞蛋。都可以根據自己的喜好來做，如果是鹹的就不用蘸蒜汁，不然會鹹。

　　3.中間的菜不用加太多，不然容易表面容易撐破皮。

　　4.烙的時候開小火，邊緣部分不易熟，最後要着重加熱。

　　5.家裡沒有鏊子的可以用平底鍋或者電餅铛制作，不用刷油。

　　結語 這是一款最簡單低配的農家菜馍，普通的食材，家常的調料，做出來原汁原味的農家美味，喜歡的朋友們可以動手試試，相信你會喜歡上它的。

　　如果說人生是一個大舞台，那麼廚房就是一個小舞台，而我就是這個舞台的主角，酸甜苦辣鹹盡在掌握，用眼睛去發現生活的美，用雙手創造生活的美！

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