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竹筍都有些什麼家常做法

美食更新时间:2025-02-24 21:53:32

　　竹筍是一年四季都可以吃到的菜，不但四季都發，而且可以制成泡筍、腌筍、筍幹之類易于儲存的狀态，方便想吃就吃。但最受歡迎的是春筍和冬筍，吃的就是一個時令的鮮。

　　竹筍都有些什麼家常做法（不知道竹筍有什麼好吃的）(1)

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　　新鮮竹筍的保鮮期是非常短的，挖出來以後毫不誇張的說是以分鐘計算的。即使保留着筍殼，隻放過兩三天，也幾乎喪失了鮮味。所以新鮮竹筍買回來以後，吃的時候再剝，而且剝完之後最好能立馬下鍋，争分奪秒才行。

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　　新鮮的竹筍會帶有稍許的澀苦味（有些品種的苦些，有些則基本吃不出來），所以去殼以後的竹筍，一般要先砍成大塊，放進水裡，煮一下焯一道，沖洗一下，再拿來改刀切片切塊切絲，做其他烹饪處理。

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　　新鮮竹筍，焯水後切片用清油一炒，放鹽調味，既得本味的素甜，又得鹽味提鮮，成品看起來清清淡淡，吃進嘴裡，細細品嚼，才知道大有乾坤。

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　　焯水以後，切絲涼拌，也是最得本味的吃法，雖然加了麻油醬醋調味，那股自來鮮也掩蓋不住。

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　　要是吃得稍微重口一點，可以做成紅油焖筍，把筍切塊，進油鍋裡快速翻攪上油，然後放入生抽和白糖炒上色，淋上料酒，稍微焖一下，入味即可。

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　　用鮮筍搭配老臘肉炒食，也是相當不錯的吃法。老臘肉用溫水洗刮幹淨，連皮切成薄片，筍子焯水切薄片，鍋燒熱放少許油，以幹辣椒炝鍋，然後放臘肉煸炒出油，在放筍片，拌炒幾下，調小火，慢焙一會兒，觀察到筍子邊角水分炒幹，起焦黃的時候，起鍋，如果臘肉鹹，就不用放其他調味料，直接起鍋即可，吃起來鹹香異常，特别費飯，幹嚼也帶勁，總之就是好吃。

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　　江南人家的老火湯品腌笃鮮，以鮮筍、火腿、鹹肉為搭配，小火慢炖，噗噜噗噜，濃鮮的一鍋熬出來，殺傷力更是不在話下。

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　　（圖片整理自網絡）

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