皮皮蝦、蝦虎、蝦爬子、爬蝦、濑尿蝦，這些名字都屬于一種蝦，這種蝦青島人還是最愛叫它琵琶蝦。近期去市場上溜達一圈，就會發現水産區好多攤位都被琵琶蝦給“攻占”了，經過一個冬天在深海區的休養生息，琵琶蝦積攢了足夠的能量來迎接三四月份的繁殖季，無論公母，肉質都豐滿緊實，現在正是吃琵琶蝦最好的時候，喜歡這口的市民趕緊買來嘗鮮，錯過了這撥，又得等好幾個月呢。 青島晚報/掌上青島/青網 記者 張琰 實習生 王桂穎

　　三四月份最肥美崂山灣産口感好

　　昨天上午，記者來到大連路農貿市場，一進水産區，就看到好些琵琶蝦放養在玻璃缸裡，攤主都通過一根軟管往水裡充着氧氣，以保持琵琶蝦的新鮮。記者打探了一下行情，兩根手指差不多粗細的琵琶蝦就屬于個頭大的了，每斤38到40元，身量細、小個頭的琵琶蝦35元一斤。攤主們争相誇贊自家的蝦，都說現在的琵琶蝦是咱們本地産的，好吃着呢。

　　家住崂山的市民趙女士一家從事水産行業十多年了，常年跟琵琶蝦打交道，對這貨很有研究，她告訴記者，每年四月和十一月是琵琶蝦肥美的季節，而四月中又以谷雨前後的琵琶蝦口感最好。谷雨過後十多天，母琵琶蝦就開始下籽了，那時肉就變瘦了，到五一以後就沒什麼吃頭了。

　　趙女士的說法，記者從黃海水産研究所博士袁偉處再次得到了證實。他告訴記者，冬天市面上的琵琶蝦野生的很少，基本都是暫養的——即提前捕撈人工養起來，為的是在冬季、尤其是春節期間賣個高價，而目前市面上的琵琶蝦，絕大部分是野生的。琵琶蝦一年繁殖好幾次，三四月份是一年繁殖力最強的時候，所以肉質相對最好。

　　據趙女士透露，現在市場上琵琶蝦主要是青島本地産的，不過也有一小部分是從連雲港等地來的。袁偉則說，他們調查發現，本地産的琵琶蝦，來自崂山灣的數量、肉質都比膠州灣的略勝一籌，要想吃新鮮質量好的琵琶蝦，去崂山灣的碼頭上買一般錯不了。

　　挑公母看白線小腿肥不肥靠手捏一捏

　　老青島人都知道，公琵琶蝦、母琵琶蝦在口感上有很大差别。公琵琶蝦剝開殼就隻是蝦肉，而母琵琶蝦除了蝦肉之外，還有籽。很多人特别偏愛吃母琵琶蝦裡的籽，覺得很香很有嚼勁。但是也有人不喜歡吃籽，就愛挑公的買。雖然市民們吃公母各有各的喜好，但很多人并不會挑公母。記者在大連路農貿市場随機詢問了幾位購買琵琶蝦的市民，他們都表示自己不會挑，每次都是讓攤主幫忙挑。

　　其實琵琶蝦公母并不難分辨，一個很簡單的方法是看琵琶蝦第三對小爪旁邊有沒有兩條小腿一樣的東西，有的話是公的，沒有的是母的。還有一個方法是，看看琵琶蝦的脖子，有三條白線的就是母的。

　　此外趙女士還教了幾點挑琵琶蝦的小竅門，首先琵琶蝦當然要選活的、個頭大的，不過光憑用眼看是否鮮活、個頭大不大還不行，其次應該上手掂一掂分量，不光要沉，還要輕輕捏一捏看是否結實，要不然很容易買到個頭大的“空殼”。而袁偉則提醒，四月份後母琵琶蝦就要陸續開始産籽，産籽後肉質松散也不肥了，不過公琵琶蝦近期一直都比較肥，所以愛吃母琵琶蝦的市民，在挑選時要多注意。

　　用鹽腌了吃一口鮮還可以試試椒鹽味

　　青島人吃琵琶蝦，最家常的做法就是清蒸，出鍋剝皮就吃，可以蘸點姜醋。記者在大連路農貿市場采訪時，遇到了市民柳女士，她買了活的琵琶蝦，準備回家用鹽腌了生吃。方法不難：琵琶蝦洗幹淨，瀝幹水分，撒上鹽腌制12小時左右就可以吃了。柳阿姨說，吃的時候最好蘸醋吃，味道和口感都更好。感興趣的市民可以試試。

　　如果吃膩了清蒸琵琶蝦，又不太敢 “挑戰”生吃，還可以嘗嘗椒鹽琵琶蝦，這種做法比較适合不是非常新鮮的琵琶蝦。做法也不複雜：1.準備适量琵琶蝦、蔥、姜、辣椒、鹽、料酒、生抽、糖、椒鹽。 2.琵琶蝦洗淨晾幹水分，根據個人口味用蔥、姜、鹽、料酒略微腌制半小時。 3.鍋内倒油，把琵琶蝦放入鍋中小火油炸，表面微焦後撈出。 4.鍋内留一點底油，蔥、姜、辣椒碎爆鍋，放入琵琶蝦炒一下，加一點生抽、糖調味，生抽别加太多，否則琵琶蝦表皮就不夠脆了，再撒上椒鹽，炒勻出鍋即可。

　　近期，不少市民在微信上轉發琵琶蝦不能與某些食物同吃的帖子，看一下内容，挺吓人：琵琶蝦 葡萄=身體不适，琵琶蝦 南瓜=痢疾，琵琶蝦 烏雞=中毒，琵琶蝦 西瓜=腹痛腹瀉惡心，琵琶蝦 西紅柿=産生砒霜會中毒，琵琶蝦 木瓜=腹痛頭暈、食物中毒，琵琶蝦 洋蔥=形成草酸鈣産生結石。

　　記者把相關内容轉述給青大附院營養科主任韓磊，還沒念完，韓磊就聽樂了。“什麼食物跟什麼食物不能同吃是老生常談的問題了，這些關于琵琶蝦的說法肯定不科學。”韓磊拿琵琶蝦和南瓜“組合”舉例，痢疾的病因是腸道細菌感染，如果琵琶蝦、南瓜都是新鮮衛生的，沒有細菌污染，怎麼會導緻痢疾呢，“兩者到了體内又不可能産生細菌。”再說琵琶蝦、洋蔥“組合”，琵琶蝦鈣很少，而且是結合型鈣，非遊離型，怎麼會跟洋蔥中的草酸結合呢，就算有可能形成草酸鈣，也是微乎其微，不會有什麼問題的。

　　韓磊說，隻要琵琶蝦和其他同食的食物是新鮮、衛生的，而吃這些的人本身健康、無胃腸道等問題，就不用擔心帖子裡說的這些事，放心吃好了。

　　[編輯：亞麥]

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