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　　一：開胃鴨丁

　　主要用到的材料有：鴨胸肉300克，酸蘿蔔100克，野山椒20克，小米辣10克，青杭椒30克，蒜子10克，蚝油，生抽，鹽，雞精，白糖，蔥姜各适量

　　制作工藝：（1）首先将鴨胸肉切成粒，酸蘿蔔也切粒，野山椒，小米辣，青杭椒，蒜子都切成粒狀。（2）将鴨胸肉抓洗幹淨，加鹽，雞精，料酒，蚝油，蔥姜抓拌均勻，腌制半小時。（3）起鍋燒油，三成油溫，倒入鴨肉煸炒至斷生，且表面金黃，随即調入蔥姜，野山椒，小米辣，青杭椒，蒜子略炒一會炒出味，接着加酸蘿蔔，鹽，味精，白糖，蚝油， 生抽炒至熟透即可出鍋。（4）擺盤裝飾，希望大家能夠喜歡這個作品，我們下期再見。【注】這道菜肴酸辣爽口，很下飯，适合家常菜，簡單實用。選用自家養的鴨肉，炒至出來的鴨肉腥膻味不會太重。

　　二：吮指鴨掌

　　口味豐富，軟爛香辣

　　主要用到的材料有：鴨掌500克，土豆120克，洋蔥80克，青杭椒30克，紅椒20克，蔥姜蒜末10克，辣椒面2克，豆豉5克，孜然粉1克，花椒面1克，鹽，味精，料酒蚝油，白糖各适量，醪糟10克，豆瓣醬20克，香辣醬20克，五香粉1克

　　制作工藝：（1）首先将鴨掌焯水，去除浮沫，随後将其納入高壓鍋中，沖入清水與食材持平，加五香粉，蔥姜段，料酒，鹽，生抽蓋上蓋子，文火煮至上汽，轉小火煮至五分鐘。（2）鍋中注入油，五成油溫，放入土豆條炸制金黃酥香，随後撒上孜然，辣椒面，花椒面攪拌均勻。鋪在盤底，備用。（3）鍋中入油，放入豆豉煸炒出味道，加蔥姜蒜末略炒一會，添加豆瓣醬，香辣醬，炒出紅油，即可沖入鴨掌，以及部分湯汁，文火煮至收汁濃稠，最後加入洋蔥，青杭椒，紅椒圈，鹽，味精，白糖，蚝油，醪糟，炒制全部食材全部熟透，臨近出鍋前撒上孜然辣椒面，炒勻即成。（4）擺盤裝飾，希望大家能夠喜歡這個作品，我們下期再見。

　　三：闆栗鴨

　　色澤誘人，開胃下飯

　　主要用到的材料有：鴨肉500克，闆栗150克，青紅椒圈10克，姜50克，鹽，味精，白糖，生抽，老抽各适量，廈門米酒200克，蔥10克，糖色30克

　　制作工藝：（1）将鴨肉砍成塊，放入清水中沖洗一小時，把血水沖洗幹淨，随即撈出控幹水分。（2）取一口砂鍋，淋入植物油，放入生姜炒制表面微黃，下鴨肉炒制一會，蓋上蓋子焖煮五分鐘，揭蓋，倒入米酒，糖色，生抽，焖煮十分鐘，讓米酒中的酒精揮發完，鴨肉的腥膻味也能很好的去除。（3）取一口高壓鍋，倒入砂鍋中的食材，闆栗，鹽，味精，白糖，老抽，适量清水與食材持平，文火煮沸後，轉小火煮制十五分鐘，讓鴨肉軟爛入味。（4）将鴨肉轉移到鍋中，繼續焖煮收汁，撒上青紅椒圈，鹽，味精，蔥花，炒勻即成。（5）擺盤裝飾，希望大家能夠喜歡這個作品，我們下期再見。

　　四：私房芋香鴨

　　軟糯香甜，鹹鮮可口

　　主要用到的材料有：槟榔芋300克，臘鴨一隻，高湯500克，姜片5克，小米辣5克，鹽，雞精，味精，白糖各适量，青紅椒圈10克，香菜梗5克，

　　制作工藝：（1）首先将槟榔芋切成菱形片，放入油鍋中炸制金黃熟透，表皮經過炸制形成一層保護層，這樣可以久煮不破皮。（2）将臘鴨砍成塊，清洗幹淨備用。（3）鍋中注入高湯，放入臘鴨，姜片，小米辣文火煮沸，轉小火煮制五分鐘，調入鹽，雞精熬制出味。（4）取一個砂鍋，底部均勻的擺上芋頭，随後将鍋中的食材也一起倒入砂鍋中，蓋上蓋子，焖煮二十分鐘，收汁濃稠，撒上青紅椒，香菜梗，小米辣粒即可。（5）擺盤裝飾，希望都能夠喜歡這個作品，我們下期再見。

　　五：藤椒鴨胗

　　脆嫩可口，椒麻開胃。

　　主要用到的材料有：蔥花10克，水發黑木耳30克，蔥姜蒜片各5克，幹青花椒5克，鮮青花椒10克，招牌藤椒汁250克，鴨胗350克，莴筍片80克，鹽，味精，白糖，生抽各适量

　　制作工藝：（1）鍋中注入清水，文火煮沸，放入莴筍，黑木耳，植物油煮制斷生後，撈出備用。【水中淋入植物油，可以減少營養物質的過多流失，增加了食材的鮮亮。】（2）沸水中再調入蔥姜，鴨胗燙制十秒，即可撈出，備用。【鴨胗不能煮制太久，否則口感太硬，影響食欲】

　　（3）鍋入油，下蔥姜蒜片炒香後，調入招牌藤椒汁，文火煮沸，調入鹽，味精，白糖調味加鴨胗，煮制一會，鴨胗熟透即可出鍋。【鴨胗的烹調對廚藝有所要求，避免久煮，又要避免沒煮熟。】（4）将黑木耳，莴筍擺入盤中，随後将鴨胗撈出，鋪在食材上，淋入藤椒汁，表面撒上幹青花椒，蔥花，以及鮮青花椒，鍋中燒熱油，淋在花椒上，激發出麻香味。（5）擺盤裝飾，希望大家能夠喜歡這個作品，我們下期再見。

　　烹饪漫長，靜靜欣賞，總有一道菜，溫暖心房

　　不論時光如何流轉，守住美食，美好就會一直陪伴着你！

　　————本文由舌尖的創想--劉廚，原創制作，未經授權，禁止搬運複制————

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