一、莴筍炒雞珍

　　原料:雞珍200克，莴筍150克，紅椒30克。調料:大蔥、姜塊各5克，精鹽、味精各1/2小匙，料酒、水澱粉各1大匙，鮮湯2大匙，植物油、香油各适量。制作步驟

　　1莴筍削去外皮，切去根，洗淨，切成小塊，再入水焯煮片刻，撈出瀝水；紅辣椒洗淨，切成小段；大蔥洗淨，切成段；姜塊切片。

　　2雞臉從中間剖開，清除内部雜質，撕去内層黃皮和油筋，洗滌整理幹淨，在表面上十字花刀，再切成小塊，入水焯燙，撈出瀝水。

　　3鍋置火上，加入植物油燒熱，先下入蔥段、姜片炒香，再放入莴筍塊、紅椒塊和雞臉花翻炒均勻。

　　4然後加入鮮湯、精鹽、味精、料酒翻炒至均勻入味，用水澱粉勾薄茨，淋上香油，出鍋裝盤即可。

　　二、蝦仁炒鮮奶

　　原料:蝦仁200克，牛奶150克，蛋清100克，火腿末50克，青豆25克。調料:精鹽1/2小匙，雞精、水澱粉各1小匙，料酒1大匙，清湯、植物油各3大匙。制作步驟

　　1蝦仁洗淨，瀝幹，放碗中，加入精鹽、雞精、料酒、蛋清、水澱粉抓勻，再入油鍋滑透，倒入漏勺；青豆入鍋焯透，撈出瀝水。

　　2牛奶倒碗中，加入精鹽、雞精、水澱粉調勻，再倒入熱油鍋中炒至定漿，盛出。

　　3 鍋中加清湯、調料燒開，勾薄熒，放入奶塊、蝦仁、青豆炒勻，裝盤，撒火腿末即可。

　　蝦仁營養豐富，且其肉質松軟，易消化，對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食物。

　　蝦仁體内很重要的一種物質就是蝦青素，就是表面紅顔色的成分，蝦青素是目前發現的最強的一種抗氧化劑，顔色越深說明蝦青素含量越高。

　　三、牙簽羊肉

　　原料:羊後腿肉400克，芝麻50克，雞蛋1個。調料:孜然、辣椒粉各2小匙，精鹽、嫩肉粉各1/2小匙，味精、雞精、胡椒粉各1小匙，澱粉4小匙，香油、料酒各1大匙，植物油适量。制作步驟 1羊肉洗淨，去掉筋膜，切成塊，先加上精鹽、嫩肉粉、味精、雞精、胡椒粉、料酒抓勻。

　　2再放入孜然、芝麻、辣椒粉、雞蛋液抓勻，腌至入味，然後放入澱粉拌勻，用牙簽串起成串。

　　3鍋中加油燒熱，下入串好的羊肉炸至色澤金黃，撈出瀝幹油分，裝盤上桌即可。

　　四、清湯羊肉

　　原料 :羊肉500克。調料:蔥花、精鹽、味精、純堿、姜汁、胡椒粉、植物油各少許，澱粉2大匙，清湯1250克。制作步驟 1羊肉去筋膜，洗淨，剁成蓉，放入盆中，加入精鹽、味精、澱粉、姜汁、純堿和清水攪拌。

　　2再擠成小丸子，放入冷水中泡15分鐘，然後入水氽至浮起，撈出瀝水，放入湯碗中。

　　3另起鍋，加入清湯、精鹽燒至微沸，撇去表面浮沫。

　　4再加入植物油、味精調勻，然後撒入蔥花，起鍋倒入湯碗中，撒上胡椒粉即成。

　　五、油爆螺片

　　原料:海螺頭肉300克，筍尖片50克，水發木耳30克，青豌豆30粒。調料:蔥末、姜末、精鹽、味精、食用堿、料酒、水澱粉、高湯、植物油各适量。制作步驟 1将螺肉洗淨，片成薄片，加入料酒、食用堿抓勻，腌漬入味，再放入熱油鍋中滑油，撈出瀝油。

　　2筍尖片、木耳洗淨，下入沸水鍋中焯熟，撈出；高湯、精鹽、味精、水澱粉調勻成味汁。

　　3 鍋加底油燒熱，先下入蔥末、姜末炒香，再烹入料酒，加入筍尖片稍煸。

　　4然後放入螺片、青豆，倒入味汁炒勻，淋入明油，出鍋裝盤即成。

　　六、胡蘿蔔燒兔肉

　　原料:兔肉300克，帶骨雞肉150克，胡蘿蔔100克調料:蔥末、蒜末、姜絲、八角、小茴香、花椒粉、精鹽、醬油、雞精、高湯、植物油各适量制作步驟 1兔肉、雞肉洗滌整理幹淨，切成大塊，再放入沸水鍋中焯燙一下，撈出沖淨；胡蘿蔔洗淨，切塊。

　　2坐鍋點火，加入植物油燒至七成熱，先下入蔥末、蒜末、姜絲炒出香味。

　　3再放入兔肉塊、雞肉塊、花椒粉、八角、小茴香翻炒均勻。

　　4然後加入胡蘿蔔塊、醬油、精鹽、高湯煮開，再轉小火燒煮45分鐘，調入雞精，裝碗即可。

　　七、絲瓜鮮蝦湯

　　原料:絲瓜200克，鮮蝦100克，香菜段15克，雞蛋清少許。調料:精鹽、雞精、胡椒粉、澱粉、海鮮醬、腐乳汁、料酒、高湯、香油各少許。制作步驟 1絲瓜切去兩端，洗淨，瀝水，切成圓片，挖去絲瓜瓢，制成瓜環片，放淡鹽水中浸泡片刻，撈出；海鮮醬、腐乳汁分放在小碟内。

　　2鮮蝦去殼，從脊背處片開，挑除沙線，洗淨，放入碗中，加入少許精鹽、料酒、雞精、雞蛋清、澱粉上漿，冷藏10分鐘。

　　3取出鮮蝦，輕輕攥幹水分，把鮮蝦套入絲瓜環内。

　　4 鍋中添入高湯稍煮，加入精鹽、料酒、胡椒粉、雞精燒沸，再輕輕放入蝦環，煮至浮起且斷生，撈出蝦環，放在湯碗内。

　　5鍋内原湯撇淨浮沫，淋入香油調勻，倒入盛有蝦環的碗内，再撒上香菜段，帶海鮮醬和腐乳汁一起上桌蘸食即成。

　　八、肉片炒蓮藕

　　原料:蓮藕500克，豬瘦肉100克，紅辣椒25克。調料:蔥花15克，精鹽、醬油各1小匙，水澱粉1大匙，植物油3大匙。制作步驟

　　1将蓮藕洗淨，去皮，去節，切成2厘米寬，3厘米長的薄片。

　　2豬瘦肉洗淨，切成薄片，用醬油、水澱粉拌勻上漿；紅辣椒洗淨，去蒂及籽，切成片。

　　3鍋中加油燒熱，下入豬肉片炒至變色，再放入蔥花、紅辣椒炒香，然後加入蓮藕片快速翻炒，再放入精鹽炒勻，即可出鍋裝盤。

　　選購蓮藕時，應以藕節粗且短、藕節間距長、外形飽滿、内外無傷、無爛、不變色、無鏽斑、不斷節為佳。此外，藕身肥大、肉質脆嫩、水分多且帶有清香味的蓮藕為上品。如果蓮藕外皮發黑，有異味，則不宜購買和食用。

　　九、清炒豌豆莢

　　原料:豌豆莢500克，青椒、紅椒各15克。調料:蔥末、姜末各10克，精鹽、醬油各1大匙，味精1小匙，白糖、米醋各2小匙，香油少許，植物油2大匙。制作步驟 1将豌豆莢洗淨，切去兩端，用少許精鹽腌漬入味。

　　2将青椒、紅椒分别洗淨，去蒂及籽，均切成細絲。

　　3 鍋中加油燒熱，先下入蔥末、姜末炒香，再放入豌豆莢、青椒絲、紅椒絲略炒一下。

　　4然後加入醬油、白糖、米醋、精鹽、味精炒至入味，再淋入香油，即可出鍋裝盤。

　　十、蘑菇燴腐竹

　　原料:水發腐竹200克，鮮蘑菇100克。調料:精鹽1/2小匙，味精少許，料酒、鮮湯、香油、植物油各适量。制作步驟 1水發腐竹洗淨，切成3.5厘米長的段；蘑菇去蒂，洗淨，切成厚片。

　　2 鍋置火上，加入植物油燒至七成熱，放入腐竹段、蘑菇略炒，再加入料酒、鮮湯，用大火煮沸，蓋上蓋，轉小火焖10分鐘。

　　3 然後加入精鹽、味精調勻，繼續用小火燒約2分鐘，淋入香油，出鍋裝盤即成。

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