家庭版重慶涼面最正宗做法-tft每日頭條

家庭版重慶涼面最正宗做法

美食更新时间:2025-01-04 01:34:35

　　每年夏天在街頭巷口，總會有“冰粉、涼蝦、涼面”的叫賣聲，一碗涼面，我們可以端着一邊走一邊吃，這是夏天必須吃的一道美食。小時候家裡都是自己做涼面，堿水面放入滾水中，煮一分多鐘，撈出來抹上香油，把電風扇開到最大，用兩隻筷子把面挑起來對着電風扇吹。同時一邊吹一邊自己還會把嘴張開，風吹進嘴裡發出嗚嗚的聲音，很是好玩。涼面抹上香油，滿屋都是香香的味道，配上各種調料更是豐富。重慶人吃涼面總會配上一碗綠豆稀飯，這是很多外地朋友所不能理解，他們總是質疑這個搭配組合。問我，我也說不清，反正我們從小就是這樣吃的，後來大家在重慶呆的時間久了，所有的外地朋友都接受了這個他們認為奇葩的搭配組合。

　　家庭版重慶涼面最正宗做法（重慶的家常涼面）(1)

　　重慶的夏天隻有一碗好的涼面更能拯救我們的胃。涼面最重要的就是調料，調料裡最重要的就是油辣子。我們家一直都是辣椒面加上白芝麻，然後直接澆熱油上去，好不好吃，主要還是看辣椒面辣不辣，香不香，我們家的油辣子沒有那麼多的配料。重慶涼面并不需要過涼水，直接盛在筲箕裡，快速抹上香油，用筷子挑起抖動着來對着電風扇吹涼即可，它并不像在北方吃面需要過涼水。過涼水對于我爸爸他們那輩人來說這簡直是不敢想象的，過了涼水的面怎麼能吃呢？

　　家庭版重慶涼面最正宗做法（重慶的家常涼面）(2)

　　一碗涼面綠豆芽配上少許海帶絲打底是必須的，姜蒜水（注意一定是姜蒜水），花椒面、胡椒面、味精或者雞精，碎芽菜或者老鹽菜顆粒，醬油，醋，花生碎，油炸黃豆，花椒油，油潑辣子，白砂糖，蔥花按順序放入即可。配上一碗常溫或者冷的綠豆稀飯，在吃辣的時候喝口稀飯，瞬間就舒坦了。夏天也就不覺得那麼熱了，這是重慶人嗜辣又消暑的好辦法。

　　家庭版重慶涼面最正宗做法（重慶的家常涼面）(3)

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