由于工作，曾在南疆短暫停留過1個半月。呃，還是先介紹一下新疆南疆吧！

　　根據新疆的地形，人們一般以天山為分界線，把天山以南的地區稱為南疆，包括塔裡木盆地周邊以及吐魯番盆地地區。這是廣義的南疆。但新疆生活和工作的人們說去南疆支教，去南疆扶貧，去南疆訪惠聚等等，一般都是指塔裡木盆地南緣一線的地區，也就是昆侖山北麓一帶。這是狹義的南疆。這一帶受益于昆侖山冰雪融水的滋養，形成了一座座綠洲城市，包括若羌、且末、于田、和田、葉城、喀什等城市。之所以我們一說去南疆就是指去這些地方，是因為新疆大部分的貧困市、縣、鄉、村都在這裡，在人們的印象裡是典型的封閉、落後、貧困的地區（現在有很大改變，我們以後再說）。因此，去這些地方就直接說去南疆，省略了具體的地方。而庫爾勒，阿克蘇等地，雖然也是南疆地區，但經濟好于南邊的市、縣，企事業單位人員派遣去工做也略比塔裡木盆地南緣地區輕松一些。因此，去庫爾勒就直接說去庫爾勒，去阿克蘇就直接說去阿克蘇了。

　　南疆主要城市示意圖

　　好了，言歸正傳。在南疆工作了一陣子，去一些相對好一些的館子吃飯時，經常會遇到這樣一款茶，茶杯或茶壺裡面放好大一塊冰糖，茶葉五六片，枸杞三四個，紅棗一兩個，偶爾還有菊花、桂圓、葡萄幹、杏仁、無花果等。對于我這個基本上就是以茶代水，基本不喝白開水的人來說，這就是一款具有南疆特色的飲料，并不是真正的茶，也就沒有留意這是什麼茶。

　　南疆三炮台茶

　　由于在南疆頻頻遇見，在烏魯木齊卻僅是偶遇一兩回，讓我形成了一種根深蒂固的直觀印象：這是南疆少數民族同胞日常飲用的一種專屬南疆人民的特色茶飲。直到有一天有個朋友告訴我這是“三炮台”，而且還是甘肅的。這讓我無法接受，心想這是哪跟哪兒啊，“三炮台”，聽名稱壓根就跟茶沒有半毛錢關系嘛！鑒于朋友的言之鑿鑿，我雖嘴上不承認，但還是偷偷百度了一下。尼瑪，還真叫三炮台！

　　開水沖泡之後還挺好看

　　三炮台茶，其實就是蓋碗茶，三炮台就是蓋碗！汗，知道我百度出這個結果心中有多少頭草泥馬麼……。

　　來個俯視照

　　知道是蓋碗茶，我們就好理解了，據說它起源于盛唐時期，又據說是成都人最早發明的。所謂蓋碗茶，包括茶蓋、茶碗、茶船子三部分，寓意為“天蓋之，茶蓋；地載之，茶船；人育之，茶碗”。因為由三部分組成，所以又叫“三炮台”，後來這種飲茶方式逐漸從巴蜀地區傳播至整個南方地區。蓋碗茶明清時期傳入西北，逐漸與當地穆斯林飲茶習慣相結合，形成了具有民族特色的茶飲。根據配料的不同有不同的茶名，比如紅糖磚茶，白糖清茶，冰糖窩窩茶等。

　　三炮台茶必備的幾種配料

　　所謂的民族特色，應當是茶葉的變化，不再是純粹的茶葉沖泡，而是加入了冰糖、紅棗、枸杞等大量的配料。蓋碗泡茶在中國的飲茶傳統中一直非常流行，尤其是那些喝茶講究的人，幾乎是飲茶必備的飲茶器具，但卻沒有人把茶碗叫三炮台。所以我覺得我這個喜好喝茶的人不知道蓋碗就是三炮台也在情理之中。

　　三炮台茶，又稱蓋碗茶

　　而在西北地區，蓋碗也被使用，可能是因為茶葉原料不同的原因，一般人更易被它沖泡的配料所吸引。成都是一個很娛樂的城市，喝茶也随意，往往抓一把茶葉扔進被子一泡，就開始聊天、打牌，對茶葉、茶道本身不甚講究。土豪們喜歡明前綠茶、古樹普洱，也對摻了其他原料的茶品不感興趣。如我這般的低級茶客，也喜歡喝單一的茶葉，對于這種花哨的飲品，視覺的興趣遠大于味覺的興趣。

　　蓋碗茶

　　所以慢慢的，“三炮台”這一稱呼就從最初的茶具名稱變成了茶品名稱。看到杯子裡扔大塊冰糖的，又加大棗又加葡萄幹的就稱為三炮台茶。目前為止，我在南疆多個地方喝過三炮台茶，卻沒有一次是用蓋碗沖泡的。

　　這樣的也叫三炮台茶

　　在回族人的圈子裡喝到這種茶，就認為是回族人的特色茶飲；我朋友在甘肅喝過這個茶，就認為這是“甘肅三炮台”，而我是在南疆注意到了這種茶，就以為這是南疆民族老鄉的傳統飲品。皆先入為主的偏見所緻。但總的來講，說三炮台茶是我國穆斯林同胞普遍飲用的一種茶品，而且還是一款比較上檔次的茶品，應該是沒有什麼問題的。

　　三炮台茶

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