自己做的不完的鹵素菜怎麼保存-tft每日頭條

自己做的不完的鹵素菜怎麼保存

美食更新时间:2024-08-15 15:12:22

　　盛夏時節，炎炎高溫，這個時候，美味的鹵菜一瓶啤酒/冰可樂，就成了大衆喜愛。

　　不過，吃多了鹵肉或多或少都會有些膩，尤其夏天更是如此。

　　自己做的不完的鹵素菜怎麼保存（如何解決鹵素菜疑難問題）(1)

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　　這個時候，相對來說，比起鹵肉，涼拌菜以及鹵素菜更受歡迎。

　　一方面素菜清淡爽口，好吃便宜。

　　另一方面素菜的利潤率一直很高，鹵菜店老闆也很喜歡推素菜。

　　自己做的不完的鹵素菜怎麼保存（如何解決鹵素菜疑難問題）(2)

　　鹵制素菜工藝

　　鹵菜店的素菜一般有兩種工藝，涼拌和鹵制。

　　涼拌素菜在品牌連鎖店裡比較少見，而鹵制的素菜則更為常見。一般的鹵制素菜有豆腐幹，海帶，雞蛋幹，土豆片，藕片等。這幾種素菜即可以做油鹵辣鹵，也可以做傳統五香鹵。

　　自己做的不完的鹵素菜怎麼保存（如何解決鹵素菜疑難問題）(3)

　　鹵素菜常遇問題

　　但是有些入行不久的小夥伴總是鹵不好素菜，會遇到各種問題：比如顔色難看、賣相不佳，或者菜色發幹，給人一種不新鮮的印象等等，那麼，如何來解決呢？

　　想要解決這一點，最重要的就是處理好細節問題，将葷素分開鹵制。

　　自己做的不完的鹵素菜怎麼保存（如何解決鹵素菜疑難問題）(4)

　　原因及解決方法

　　鹵素菜雖然和葷菜同樣是鹵制的，但是鹵制素菜的鹵水，是有些許不同的。

　　鹵水串味

　　葷素一鍋鹵，這樣鹵制出來的菜品不能達到售賣标準，原因就是鹵水會串味，因為有些素菜自身帶着一股味道，很容易附着在葷菜上，讓葷菜帶着素菜的味道，顯得不倫不類。

　　鹵水發酸

　　還會導緻鹵水發酸，同時，做過葷菜的鹵水，多少會有一些肉類産品釋放出來的血沫等等，如果再用來鹵制素菜，就會引起素菜顔色變化，從而導緻口味、賣相都不佳。

　　自己做的不完的鹵素菜怎麼保存（如何解決鹵素菜疑難問題）(5)

　　另外，鹵制的素菜中如海帶、豆幹、千張和藕，其中海帶要充分浸泡，這樣子容易入味。而豆幹可以先油炸一下，讓表皮收緊一些再進行鹵制，這樣吃起來口感更好。千張，因為表面積比較大，很容易在鹵制過程中被扯爛，所以我們要将其捆綁起來再鹵制。捆綁不宜過松，容易散開，但也不宜過緊，這樣不容易入味。

　　自己做的不完的鹵素菜怎麼保存（如何解決鹵素菜疑難問題）(6)

　　最後就是藕，由于其含有較多的澱粉，很容易發生氧化，所以可以先切好，在水裡泡上片刻，将表面的粉質去掉之後再進行鹵制，并且，藕的兩個端頭應該去掉，表皮如果有黑色物質的話，必須用鋼絲球擦洗幹淨，否則經過鹵水的鹵制，外表會很難看，影響售賣。

　　自己做的不完的鹵素菜怎麼保存（如何解決鹵素菜疑難問題）(7)

　　素菜利潤高，銷售快，做得好的話，完全是可以構成店的主要利潤點和賣點的，各位小夥伴可以多多琢磨。

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