說起炒面，絕對是周到君最愛的面點，沒有之一！這裡請允許我先咽一口口水~對于從小生活在老城廂弄堂裡的小囡來說，炒面的那股獨有的香氣實在太太太誘惑了！而人廣附近就有這麼一家開了17年的正宗上海炒面店，從一家小攤做到美食街的店面！雖然地方換了，但味道還是一如既往地正宗、好吃！

　　■“阿姐炒面”的前身——雲南南路弄堂口小攤

　　仔細回想起來，周到君和這家名為“阿姐炒面”的店也算有緣份，它的前身——雲南南路弄堂口的小攤，是我個人相當推崇的一家炒面，雖然隻是一個小攤，但味道卻不同凡響，這不，還找到了去年在朋友圈裡的分享呢......

　　■周到君去年在朋友圈的分享~

　　如今，弄堂口的這家“阿姐炒面”小攤已經不存在了，新址搬到了不遠處的壽甯路美食街。

　　■原址的炒面小攤已經搬離

　　白天的壽甯路美食街多少顯得有點冷清，來往的行人并不多，而今天我們的主角“阿姐炒面”就在這裡。

　　阿姐說自己算半個上海人，20多歲的時候嫁到上海來的，這也讓她練就了一手正宗上海炒面的手藝~說起為什麼取阿姐這個店名，“來我這裡吃的食客，大部分和我年紀差不多，他們都親切的叫我阿姐，被他們叫着叫着也就習慣了，就取了這個名字”，阿姐笑着說起當初店名的由來。

　　阿姐家就住在原來小攤擺設的那個弄堂，所以當初很自然地就把攤頭開在了弄堂口，這一開就是17年，來吃的食客很多都是街坊鄰裡，當然也有慕名而來的，都為了吃一碗正宗的上海炒面。

　　走進店裡，面積并不大，上下兩層加起來也就十幾個平方，整齊地擺放着幾張桌椅，看起來蠻幹淨的。這樣的一間門面每個月需要25000元房租，對于阿姐來說是一筆很可觀的開銷，所以漲價也是沒有辦法的事了。

　　從17年前3元一碗炒面，賣到現在10元一碗，阿姐也不由地感歎起來：“物價一直在漲，不過以前都是5角一漲，搬到這裡來了之後，房租實在太高了，隻能在原來基礎上漲1元了”，很多食客也勸她可以多漲一點，可阿姐認為本來就是小生意，一下子漲得太多怕影響生意。

　　阿姐這家店，說來，還是一間“家族企業”：阿姐專職炒面，弟弟負責炒飯煎馄饨啥的，弟媳則負責點單收錢。一家人一起做，雖然辛苦，但卻溫情滿滿。

　　起初剛搬來的那個月生意确實很清淡，阿姐還開玩笑說：“我還以為這裡的人都不吃晚飯呢，後來那些老食客才知道我搬到這裡來了，都過來捧場，生意也慢慢好起來了”。

　　雖然生意慢慢好起來，但高額的房租确實讓阿姐的壓力比以前要大很多，以前可以下午才營業，現在上午10點半就要營業了，“這樣可以多做一個午市，否則房租都不夠付......”。現在阿姐一般每天都要做到淩晨一點多才關門，第二天早上8點半又要起來準備中午的食材。

　　說起炒面，很多人的第一印象是黑暗美食，但在阿姐這裡是不存在的。她的油用的是10L一桶的品牌豆油，面條都是定點制作、當天送達，蔬菜也都是當天市場采購的。

　　無論是堂食還是外賣，這裡所有的東西都是現點現做，大到一塊炸豬排，小到一隻荷包蛋，“我們這裡荷包蛋的銷量也很好的，現煎的肯定要比事先煎的要好吃”。

　　■店裡用來炸豬排的油鍋

　　阿姐告訴周到君，店裡最受歡迎的還是炒面，很多食客就是沖着這碗炒面來的，現在就跟着周到君的鏡頭來看看阿姐的炒面手藝吧~

　　■底料翻炒

　　■放入面條（可選粗面和細面）

　　■放入醬油

　　■放入調料

　　■快速翻炒出鍋

　　阿姐炒面的确是一把好手，放多少料完全憑多年來的手勢，先放些許洋蔥爆香，再依次放入豆芽、青菜、肉絲，炒得差不多了，倒入面，随後再加入調料，經過多次的翻炒，炒面就出鍋了。那股鍋氣和味道完完全全就和周到君小時候吃的一模一樣。

　　毫不誇張地說，如果你是一位炒面愛好者，那一定不能錯過阿姐家的這碗炒面！

　　周到君對于炒面也是有一定發言權的，面不能太幹也不能太油，太幹了沒有食欲容易變硬，太油了容易膩，所以炒面是不是好吃，其實從倒油那一刻就注定了。然後就是面條本身了，阿姐準備了兩種面，即粗面和細面，“吃粗面的還是多一點，不過有些食客就是喜歡細面，說那樣入味一些”，不過對于炒面用粗面炒，周到君是很執着的，就像說到辣肉面一定要用肉塊一樣，絕不是肉糜!

　　再來說面條：阿姐家的面條嚼勁十足，根根分明，夾起一筷子往嘴裡送，調味同樣出彩，鮮甜口感的同時還帶着一丢丢辣味，是上海人絕對能接受的辣度！肉絲不少，很滑嫩，再加一點青菜和豆芽，一口下去有多種複合的口感在味蕾中咀嚼，真的享受，沒錯，這就是周到君記憶裡的正宗上海炒面！

　　再來說說炸豬排，選料絕對實敦敦，一大塊炸好後切成六小塊，調味方面比較清淡，但肉汁充盈，配上一點泰康黃牌辣醬油，一口咬下，先脆後嫩，肉汁在嘴裡炸開後的滿足感一定要來試一下。怪不得阿姐把炸豬排放在了價目表第一的位置，而且以特色豬排自诩，确實超贊！

　　黃豆骨頭濃湯同樣驚豔：湯汁濃稠，黃豆入口即化，豬骨鹹鮮入味，帶點鮮甜，也是上海人最愛的口味！

　　下午5點，華燈初上，壽甯路也一改白日的甯靜，兩邊的燒烤龍蝦店也都紛紛亮起招牌，而阿姐炒面的招牌也亮了起來。阿姐告訴周到君，晚上的生意不如中午的，但她依然要在店裡做到淩晨才能打烊......

　　【原标題：一口入魂！人廣附近這家小店十七年如一日，就為了賣一碗正宗的上海炒面！】,

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