回鍋肉，簡單易行，美味可口，以前幾次都不太成功，這次再度挑戰，獲得食客的贊賞。我也多幹了一小碗米飯！
By MikePeng
五花肉 300克青蒜苗 5根胡蘿蔔 1根豆瓣醬 1勺生抽 1勺料酒 2-3勺鹽 5-10克大蒜頭 3-4瓣姜 2片小紅辣椒 3-4根
1、五花肉清洗幹淨
2、五花肉冷水下鍋，加2顆小蔥，生姜2片，料酒2勺。将水燒開，撇去浮沫。
3、再轉小火，炖30-40分鐘。用筷子輕輕能紮透，說明已煮爛熟。将肉撈出，晾涼。 放涼了的五花肉，切成稍厚的薄片。不要太薄）
4、青蒜苗，洗幹淨，剪去蒜須。蒜頭和蒜白，斜刀切成小段。蒜苗切段。
5、一小塊生姜，切成片；3-5瓣大蒜頭，切成片。小紅辣椒和幹辣椒3-4隻，切成1厘米左右的小段。
6、胡蘿蔔先用開水焯一下，斷生，撈出備用。
7、小火熱鍋，倒入食用油少許，下五花肉，煸炒，加鹽少許，繼續翻炒至微黃。出鍋，備用。
8、鍋内留适量的底油，下姜片蒜片，幹辣椒段，炒出香味，加入一勺郫縣豆瓣醬，稍炒出紅油。
9、下五花肉，繼續翻炒。
10、下蒜頭蒜白，胡蘿蔔片，大火反複翻炒。
11、下蒜葉，加生抽少許。大火，翻炒至蒜葉斷生，即可出鍋。
12、這就可以出鍋了。
肉片不宜太薄，也不要太厚。這次切的太厚了，食客表示不滿意。刀工待改進！ 肉片下鍋煸炒時，火不要太大。小火，反複翻炒，至金黃色。炒出來的肉片，出現碗盞狀為佳。
1.補充蛋白質
豬肉為人類提供優質蛋白質和必需的脂肪酸。豬肉可提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。
2.補腎養血
豬肉味甘鹹、性平，入脾、胃、腎經;補腎養血，滋陰潤燥;主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、産後血虛、燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰，潤肌膚，利二便和止消渴。
3.潤燥
豬肉煮湯飲下可急補由于津液不足引起的煩燥、幹咳、便秘和難産。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜譜！
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