周幺姑家常菜口水雞-tft每日頭條

周幺姑家常菜口水雞

生活更新时间:2024-12-04 00:16:42

上海鹹雞，這道菜是我在96年跟一位上海大師傅學的，口味獨特，入口軟嫩。

現在很少有廚師做這道菜了，年輕點的廚師一般都沒有聽過或沒見過這道菜。

下面就介紹一下鹹雞的制作個方法，學會了在家裡就可以做，簡單，就是腌制的時間稍微長一點。

周幺姑家常菜口水雞（一道老菜巜上海鹹雞）1

周幺姑家常菜口水雞（一道老菜巜上海鹹雞）2

我們要選用肉質鮮嫩的三黃雞，三黃雞個頭小而且還易熟。

把雞清洗幹淨後，用精鹽大半袋把小雞裡外都擦一遍全身都弄到。

蔥、姜、塊、花椒粒塞到雞肚子裡，然後放到盆裡用保鮮膜封上，放入保鮮櫃24小時後即可。

在把小雞用清水沖洗一遍，鍋燒開水，把小雞放入開水裡燙一下等到雞皮發黃就撈出來，這一切都弄好了之後，在放入蒸鍋放入蔥姜塊、花椒粒、蒸一個小時即可。

周幺姑家常菜口水雞（一道老菜巜上海鹹雞）3

周幺姑家常菜口水雞（一道老菜巜上海鹹雞）4

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