茯苓是種健脾除濕的中醫常用藥,茯苓藥性平和,被譽為“四季神藥”。因為性味平和,無論冬夏,茯苓都不會因為性味的偏頗吃出問題,所以也是可以當作日常食療的一味藥。
從藥效上講,茯苓能利水滲濕,健脾甯心,可以治療因為脾虛導緻的脾虛肝郁,納少便溏,小便不利,痰飲水腫,心悸失眠。從現代醫學上講,它還是良好的利尿劑,同時能降血糖。曆代中醫醫學典籍中,藥食同源的膳食譜中,都離不開茯苓。
據說有一次慈禧太後病後脾胃失和、不思飲食,禦膳房将桂花、松仁、蜜糖等為主要原料,配以适量茯苓研磨的粉,再用澱粉攤烙成外皮,精工細作制成夾心薄餅,這就是 “茯苓夾餅”的前身。
煮熟後的茯苓當主食吃,健脾消腫的效果很好。糖尿病人,如果擔心主食吃多了血糖高,可以在蒸饅頭用茯苓粉代替面粉,500克面粉中加80至100克茯苓粉,與面粉和在一起,這樣蒸出的茯苓饅頭,既有健脾消腫的藥效,又減少了主食的攝入量。熱量也降低了,達到控制血糖的目的。
即使是不蒸饅頭,煮稀飯、喝牛奶或者沖調麥片時,可以用茯苓粉代替一部分的大米或者麥片,這樣就可以同時起到補脾和降糖作用了。
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