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臭桂魚正宗燒法

美食更新时间:2025-05-14 21:18:21

臭桂魚正宗燒法?我們一家人都喜歡吃臭桂魚，隻要是在外面酒樓吃飯，必點一盤臭桂魚現在我們在家裡也可以吃上臭桂魚了，而且味道和外面酒樓裡的比起來，有過之而且制作過程幹淨，估計以後我們再也不會在外面點臭桂魚吃了~~~，現在小編就來說說關于臭桂魚正宗燒法?下面内容希望能幫助到你，我們來一起看看吧!

臭桂魚正宗燒法

我們一家人都喜歡吃臭桂魚，隻要是在外面酒樓吃飯，必點一盤臭桂魚。現在我們在家裡也可以吃上臭桂魚了，而且味道和外面酒樓裡的比起來，有過之而且制作過程幹淨，估計以後我們再也不會在外面點臭桂魚吃了~~~

準備時間：10分鐘内制作時間：10-30分鐘

食材

主料：桂魚 1條

輔料：色拉油、雞精、蔥、姜、蒜、花椒、幹辣椒、生抽、老抽各适量

幹燒臭桂魚的做法：

1、将桂魚宰殺并清洗幹淨，并将桂魚從魚肚處向魚背處剖開（注意不要将魚背剖斷）；

2、将桂魚兩面均斜剖上花刀（再次注意不要将魚身剖斷了）；

3、将魚從案闆上移至稍大的盤中，打開臭豆腐瓶蓋，用幹淨的筷子揀出5-6塊臭豆腐放在魚身上；

4、右手（或雙手）戴上一次性手套，将臭豆腐均勻抹滿桂魚的全身（裡、外兩面，花刀裡面全部都要抹到）；

5、準備一個稍大、稍厚（不易被魚鳍戳破）的塑料食品袋，将魚身合起放入食品袋中，将袋中空氣用手排擠一下，并将袋口紮上；

6、準備一個稍大的保鮮盒，将已放入食品袋中的桂魚放入盒中，并放入冰箱冷藏；

7、冷藏7天即可取出，經烹調至熟後食用；

8、自制臭桂魚從冰箱取出後，用清水将魚身上殘留的臭豆腐徹底沖洗幹淨，瀝幹水份備用；

9、姜切絲、蒜切片、蔥切段、幹紅辣椒切段、花椒幾粒備用；

10、熱鍋下油，放入臭桂魚，将魚裡外兩邊稍煎至焦黃；

11、鍋中加入姜、蒜、幹紅辣椒、花椒，炸出香味後，依次烹入适量的料酒、生抽，喜歡菜品顔色深者，可加入少許老抽（不要加多了，以免魚味太鹹）；

12、鍋中加入适量清水，将魚身裡外兩面稍烹煮，至湯水稍收幹，撒上蔥段，即可出鍋食用。

小貼士

1. 幹燒臭桂魚時，因腌制後的魚肉的鹹味已經足夠，一定不能再放鹽，加生抽要适量，老抽隻能加少許或幹脆不加。

2. 不喜歡吃辣者或口味清淡者，可不加幹紅辣椒和花椒。

3. 超市裡活桂魚較貴，用于腌制臭桂魚可選擇價格相對便宜的冰鮮桂魚（或冰鮮鲈魚等），并不影響臭桂魚的口味。

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