（視覺中國/圖）

在物質生産大為豐富的今天，飲食的主旋律也從過去的有得吃、吃得飽向吃得好、吃得健康、吃得安全和吃得高雅變調。從這個變調出發，有機食品成為人們的一大選擇。

有機食品（也稱生态食品或生物食品）是根據有機認證标準生産、加工，并且經過獨立的有機食品認證機構認證的農産品及其加工品等，包括糧食、蔬菜、水果、奶制品、禽畜産品、蜂蜜、水産品、調料等。

有機食品在生産和加工過程中完全禁止使用農藥、化肥、除草劑、合成色素、激素等人工合成物質以及轉基因物質，這種特質也形成了有機食品與無公害食品和綠色食品的區别，後兩者允許有限制地使用某些化學物質。

有機食品中幾乎沒有農藥殘餘，抗氧化物質多酚的含量較高，有機動物食品的脂肪酸組成更好，耐藥細菌水平更低，因此有機食品被視為安全、預防疾病、營養高、能提升免疫力，更有益于健康，尤其是能降低癌症風險。由于生産成本較高和具有諸多優點，有機食品的價格也比較高，是有相當經濟能力的家庭才會選擇的食品。但是，新的研究表明，有機食品在疾病預防上與普通食品差不多，尤其是在預防癌症上。

最近，丹麥癌症協會研究中心的一個研究團隊在《歐洲流行病學雜志》上發表的超過4萬人并随訪15年的研究發現，有機食品消費與整體癌症發生率之間不具有相關性，具有典型意義的是與胃癌和非霍奇金淋巴瘤這兩種癌症的關系。有機食品消費與胃癌發生率較低有關，但并不具有統計學顯著性，與非霍奇金淋巴瘤發生率較高有關，但同樣不具備顯著性。也就是說，有機食品有防癌的相關性，也有緻癌的相關性，但都不顯著。

這項研究始于1993年12月，終止于1997年5月，最初納入了57053名50-65歲且沒有癌症史的丹麥居民。但是，最終有效納入研究的隻有41928名，研究使用的是丹麥飲食、癌症和健康隊列的數據。

研究主要是對參與者進行問卷調查，參與者通過192項食物頻率問卷（FFQ）報告過去12個月中不同飲食的平均攝入量，頻率從小于每月1次到大于等于每天8次不等，每組食物和特定營養元素的日攝入量根據FoodCalc（一種營養計算機軟件，可跟蹤人們每日攝入的卡路裡、脂肪、碳水化合物、蛋白質和蛋固醇）程序計算，據此給予計分。

總有機食品攝入得分由蔬菜、水果、乳制品、雞蛋、肉類，以及面包和谷物制品6個組分構成攝入頻率得分，分别是：從不為1分，有時為2分，經常為3分，總是為4分，并相加得出總分，結果分為4組：從不（6分）、低（7-12分）、中（13-18分）和高（19-24分）。

研究人員在對提交了有效信息的41928名參與者進行15年的中位随訪期中，共診斷出9675例癌症，其中最多的是前列腺癌，1873例，依次為乳腺癌1420例、結直腸癌1259例、肺癌1019例，其餘病例數相對較少的包括胰腺癌、胃癌、膀胱癌和非霍奇金淋巴瘤。

研究參與者大部分（85%）有不同程度的有機食品消費，其中39%為低攝入，36%為中攝入，10%為高攝入，隻有15%從不攝入有機食品，說明高消費有機食品和從不攝入有機食品都是少數。

研究人員同時将參與者的各種健康影響因子納入多變量風險模型中，以校正年齡、性别、教育水平、運動、身體質量指數（BMI）、吸煙習慣、酒精攝入量，以及特定有機食品組分攝入量進行分析。結果表明，總的和特定的有機食品攝入與總體癌症、胰腺癌、肺癌、結直腸癌、膀胱癌、乳腺癌和前列腺癌發生風險之間均沒有相關性，隻有胃癌和非霍奇金淋巴瘤有一些似乎特别的關系，但并非因果關系。

無論是低攝入、中攝入，還是高攝入有機食品，都比從不攝入有機食品的人胃癌發生風險更低。與從不攝入有機食品的對照組相比，将有機食品攝入得分作為一個連續變量時，有機食品攝入得分每增加6分，胃癌風險下降19%，但不具有統計學顯著性，而且在高中低有機食品攝入組中，與胃癌的風險相關結果是一緻的。

反過來，無論是低攝入、中攝入，還是高攝入有機食品，都比從不攝入有機食品的人有更高的非霍奇金淋巴瘤發生風險的相關性。同樣将有機食品攝入得分作為連續變量，計算其與非霍奇金淋巴瘤風險的線性關系時，相關性減弱。在高中低有機食品組中，與非霍奇金淋巴瘤發生的相關風險結果也是一緻的。

總體而言，這項研究表明，有機食品攝入與總體癌症和多個癌種的發生風險之間不具有相關性，雖然研究結果顯示，與從不攝入有機食品的人相比，攝入有機食品的人無論多少，都與較低的胃癌風險和較高的非霍奇金淋巴瘤風險具有不顯著的相關性，但根據邦費羅尼（Bonferroni，統計學中在多重比較時使用的一種校正方法）校正的結果，這兩個結果有可能是偶然的。

該項研究也有一些不足，例如，沒有區分參與者攝入更多的是有機肉類和乳制品，還是有機蔬菜和水果，這種不同飲食模式也可能對癌症風險造成不同影響。環境因素同樣是一個變量，包括空氣污染或職業環境等，也沒有在這項研究中體現。

張田勘

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!