上海灘做蔥油餅的小攤何其之多，可是真正地道老上海的做法卻少之又少。前兩天有網友介紹說在鳳陽路上有一個老上海做法的蔥油餅攤，而且正好路過這邊，于是就過來嘗嘗。

這個蔥油餅小攤就在鳳陽路大田路那裡，雖然是市中心，但是很安靜，兩邊都是老式居民區。所謂一方水土養一方口味，鳳陽路一直是上海的老城區，最能體現上海的口味。這裡幾乎每一個弄堂口就有一個蔥油餅攤。這個小攤其實就是一輛四輪手推車，裡面集成了制作蔥油餅的全部家當，右半邊是一個蔥油餅的煎烘爐，上面鐵闆煎餅，下面烘餅，中間是爐膛，左半邊下部放一罐液化氣。除了用液化氣取代煤餅加熱外，幾乎全部沿用了老上海傳統的蔥油餅制作模式，看着就十分親切。

這家蔥油餅比阿大家的蔥油餅年數還長，攤主是一位72歲的上海老爺叔，據他說從1967年至今已經做了近55年的蔥油餅了，阿大以前就是從他這裡學的，遇到他都得叫師傅。不過阿大的蔥油餅後來有所改良，現在有點像是油煎餅的做法。他這裡依舊是保留着最傳統的做法。

金黃濃厚的油酥就擺在眼皮底子，每天都要用上一大盆。面團一按，抹上一把油酥，再裹上蔥花和豬油，用刷子刷勻從前向後折疊，如同折扇子折疊薄片，對角再那麼一折，再按壓成圓餅就好了。

他家的蔥油餅跟别人不同的地方在于他都是拿手拍的，不是拿個鐵餅壓的，所以他家的餅會比别人家的厚，而且嚼上去外脆裡嫩。烤餅的過程，先是在鐵闆上煎，等差不多好了之後，再放到下面的烤爐裡面烘烤。看着那一鍋蔥油餅漸漸地烘成淡黃色，再刷一層油，接着烘，烘到兩面金黃焦脆，那若隐若現的蔥油餅香氣聞着就令人食指大動！

剛裝完袋的蔥油餅特别燙，要等涼了一點了才能吃，這時蔥油餅的皮也會變得愈加脆硬，吃起來“咔嚓咔嚓”地響。每次咬到有蔥的地方都特别香，而且鹽味很均勻，口味正好，整個餅厚實有分量，但是又炸得很透，不黏糊，也沒有炸過頭很幹癟的那種，這就是老師傅炸了幾十年蔥油餅的手藝！這家蔥油餅最傳統的地方就是裡面會夾一塊大肥肉，不喜歡的人估計會接受不了，但我覺得還可以接受吧，動物油脂做出來的東西雖然比較膩，但是感覺比植物油香很多。

随着物價的上漲，小小的蔥油餅也從起先的兩三塊漲到了現在的6塊錢一個，但是絲毫不影響人們對它的喜愛，攤位前的人總是絡繹不絕。“哎~長遠伐看到你了呀！”“過年後來幾趟了，你紅了就排不到啦。我爸爸還是最喜歡吃你的蔥油餅，豬油的！”“對額呀~豬油額好切呀！我現在也是網紅來，且列色特了，現在小朋友都不懂，說我這個奶油好吃！你回頭打電話給我，我幫你留兩個，豬油多包點！”聽着有些老主顧們在那兒和攤主聊天，氣氛真的一秒回到幾十年前時，大家你一句我一句的，真的還蠻開心的！

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!