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葡萄幹用速幹劑好嗎

圖文更新时间:2024-11-23 07:38:54

葡萄幹是大家都喜歡吃的幹果之一，因為其營養價值豐富而備受人們的喜愛，由于葡萄的水分很多，制作葡萄幹時商家往往會采用葡萄幹促幹劑，來讓葡萄去除水分。這時候就有人會問，聽說葡萄幹促幹劑會把腸胃燒壞，這是真的嗎？

葡萄幹用速幹劑好嗎（聽說葡萄幹促幹劑會把腸胃燒壞）1

答案當然是否定的。首先，讓我們從促幹劑的發明過程開始說起。上世紀90年代，由于氣候變化等原因，新疆葡萄幹的加工越來越困難，其質量也連年下降。為了扭轉這一局面，1992年，新疆農科院園藝所的科研人員研制出一種獲得了專利的神器――促幹劑。促幹劑是一種白色粉末狀化學制劑，其主要成分為氫氧化鉀、碳酸鈉、脂類和乳化劑等，它的水乳其實就是一種強堿溶液，能破壞葡萄表皮的蠟質層和果皮的韌性，使葡萄更容易脫水。隻要把鮮葡萄放在3％左右濃度的促幹劑水乳裡，浸漬1分鐘，取出用清水清洗幹淨後，晾制15~20天，就能收獲晶瑩剔透的綠葡萄幹。

那麼，促幹劑真的會影響人的身體健康嗎？研究人員曾采用急性經口毒性試驗和遺傳毒性試驗，對葡萄促幹劑食用安全進行毒理學評價。結果顯示，葡萄促幹劑為無毒、無遺傳毒性的食品添加劑，鮮葡萄在促幹劑水乳中短時浸泡後，果農會對葡萄進行清洗，附着于葡萄表皮的強堿溶液很容易被水洗掉，故葡萄幹上的促幹劑殘留量很低。研究人員曾對市場上随機抽取的7種葡萄幹進行酸堿度測試，将這些葡萄幹分别浸泡後，其水溶液pH值均顯示為中性，因此無需擔心使用過促幹劑的葡萄幹會有堿超标等潛在風險。食用從正規渠道購買的葡萄幹産品，就無需擔心促幹劑殘留超标燒傷腸胃或造成其他健康隐患。

當然，這并不意味着我們可以“掉以輕心”。近年來，有些不良商家為了迎合消費者的需求，用化學物質将劣質葡萄幹進行“美容”，将陳年葡萄幹翻新出售，牟取暴利。消費者進行細心鑒别，比如過于鮮綠的葡萄幹可能使用了色素，購買時可以察看葡萄幹的果梗處是否被染綠；透明漂亮的金黃色葡萄幹，可能是将陳年葡萄幹用硫磺熏制而成，賣相“格外好”又便宜的要多留心，謹慎購買。總之，消費者應該謹慎購買顔色特别鮮亮的葡萄幹（主要指淺色葡萄幹），可能是添加了色素或硫磺熏蒸。也不要貪圖便宜，購買過于便宜的葡萄幹，應從規模較大的超市、市場購買，這樣安全性較高。

本文由首鋼醫院内科主任姚震進行科學性把關。

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