蒸饅頭用高筋面粉還是低筋面粉?高筋面粉比低筋面粉更适合做饅頭,因為其蛋白質含量高,麸質也較多,因此筋性也較強用來做饅頭不僅營養價值更高,而且比低筋粉做出的饅頭更有嚼勁、更好吃,現在小編就來說說關于蒸饅頭用高筋面粉還是低筋面粉?下面内容希望能幫助到你,我們來一起看看吧!
高筋面粉比低筋面粉更适合做饅頭,因為其蛋白質含量高,麸質也較多,因此筋性也較強。用來做饅頭不僅營養價值更高,而且比低筋粉做出的饅頭更有嚼勁、更好吃。
高筋面粉。面粉有高、中、低筋之分,分類的依據與面粉中所含蛋白質的多少有關,其中蛋白質成分越高,就越向高筋面粉靠攏。高筋粉蛋白質含量在10%以上,低筋粉蛋白質在6.5~8.5%之間,而中筋面粉蛋白質是8.5%以上。
中筋面粉。 一般做饅頭,用中筋面粉比較多。因為中筋面粉的營養價值不低,而且新手也比較容易掌控比例。一般面粉和水的比例可以簡單控制為2:1。而高筋面粉韌性較強,對于新手來說,加水的比例不容易掌握。
低筋面粉。低筋面粉簡稱低粉,又叫蛋糕粉,是指水份13.8%,粗蛋白質9.5%以下的面粉。通常用來做蛋糕、餅幹、小西餅點心等。因為低筋粉無筋力,所以制成的蛋糕會特别松軟,體積膨大,表面平整。但是并不适合用來做饅頭等包點,做出來饅頭會沒有嚼勁,而且口感很不好。
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