拔絲芋頭怎麼做?芋頭削皮,用制丸勺挖出,水:白糖=1:4,旁邊的勺子是用來計量的,大約一勺水,四勺白糖(最好選用綿白糖這是因為綿白糖中含有20%的轉化糖,而轉化糖能抑止糖漿熬制過程中的晶體形成,今天小編就來說說關于拔絲芋頭怎麼做?下面更多詳細答案一起來看看吧!
芋頭削皮,用制丸勺挖出,水:白糖=1:4,旁邊的勺子是用來計量的,大約一勺水,四勺白糖。(最好選用綿白糖。這是因為綿白糖中含有20%的轉化糖,而轉化糖能抑止糖漿熬制過程中的晶體形成。
油燒至五成熱,放入芋頭藥炸至金黃皮脆裡熟,撈出。(最好分兩次油炸,第一次應以五成熱油溫将原料炸至九成熟,第二次炸制的油溫則在七八成熱之間。
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