為什麼要從事必勝客?品牌規模越大，員工越多，鍊條越長，就越容易出現風險，下面我們就來說一說關于為什麼要從事必勝客?我們一起去了解并探讨一下這個問題吧!

為什麼要從事必勝客

品牌規模越大，員工越多，鍊條越長，就越容易出現風險。

餐企老闆内參 内參君 | 文

沖上熱搜的必勝客

一大早，必勝客就沖上了熱搜。

7點19分，新京報在微博發布《重磅調查|記者卧底必勝客後廚》的視頻，細數必勝客的三大亂象“過期食材‘化零為整’”、“篡改效期标簽”、“烹炸油超标不換”。新浪微博上，#記者卧底必勝客後廚# 的詞條不一會兒便沖上熱搜第一，引起網友熱烈讨論。

圖片來源：微博截圖

僅2個小時後，必勝客中國火速回應，表示立即對和諧廣場和魏公村兩家店進行閉店調查。内參君于高德地圖搜索發現，“北下關排名第一、人氣最高的披薩”已顯示“暫停營業”，店内訂餐電話也無法接通。

圖片來源：高德地圖截圖

不久後“必勝客被處罰後仍不整改”的詞條也上了熱搜前五，“涉事門店并非初犯”等話題也讓事件再次被關注，市場監管局很快介入。

圖片來源：北京日報視頻截圖

食安問題必須零容忍

但事實上，大部分餐廳經不起所謂“暗訪”

值得注意的是，在熱搜中明确表示：新京報記者“應聘進入”和諧廣場店和魏公村店。也就是說，這一次是以員工身份在後廚進行“卧底暗訪”後“取證”。

時間回到去年，網紅品牌胖哥倆肉蟹煲被新京報卧底“揭發”，随後被立案調查。當時，連中紀委網站都發布了《網紅餐飲企業須守住安全底線》的文章，中飯協也發出倡議書。一時間話題不斷，頻頻攀上熱搜榜單。

一方面，近幾年餐飲行業頻頻遇到“卧底”，并有種“一抓一個準”的恐慌感；另一方面，細數每次的事故，不難發現一個規律——大部分的餐廳後廚，都經不起卧底。

當時在評論區，不少餐飲人也發出了感慨：

按食藥監的标準，怕是自家廚房都沒有達标的。

真要嚴查，全國所有企業都得關停！沒有例外！

餐飲的鍊條太長了，在這個過程中真的很難做到100%沒有錯……

人工成本上去，食材成本上去，顧客又抱怨貴。又想便宜又想安全，做夢呢？

究其原因，餐飲的管理鍊條太長，需要人為參與的環節太多。凡是有人參與的地方，就有可能出現失誤，承諾易落地難是普遍現象。這樣表述，并非為出現食品安全的企業“開脫”，而是從頭部到小微企業都有可能面臨的挑戰。

換句話說，食品安全的鬥争，是一場持久戰，且這場戰争沒有終點，企業尚存一天，就需要“鬥争下去”。同時，食品安全的優化過程，不隻是後廚一方天地的事情，而需要企業自上而下地推進。

另一方面，對于連鎖企業來說，規模越大，就越存在運作風險。連鎖化率提升背後，需要餐飲企業“匹配”相應的人才資源和管理力度。這一點成為大多數連鎖企業的“痛處”，再加上疫情多點散發，加重了終端門店的管理困難。

去年的胖哥倆連鎖數百家店，如今的必勝客連鎖2600 店，對于這些企業來說，都有不小的管理難度。

成本增長和消費降級“雙向打擊”行業

餐飲人的不易隻有自己知道！

疫情反複、行業放緩。縱觀整個社會消費品零售總額，從2021年3月後持續下降。

而國家統計局最新數據顯示，中國1-6月社會消費品零售總額同比下降0.7%，上半年，商品零售190392億元，同比增長0.1%；餐飲收入20040億元，下降7.7%。

一面是各方成本增長，“三座大山”壓得餐飲人無法喘息。另一面，老百姓消費更加謹慎，“捂緊錢包過日子”是未來的常态。在這種雙向承壓下，全社會對餐飲要求依舊越來越高，“卧底”事件時而發生，無疑讓整個行業備受打擊。

餐飲人要在成本、品質、疫情等多個關鍵因素中“扛”過去，還需要抱團取暖，咬牙堅持。

無論怎樣，食品安全是底線問題。有則改之，無則加勉。

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