胡椒，一般生長在熱帶地區，漿果球形，其味辛辣。種類有黑胡椒，白胡椒，紅胡椒和綠胡椒之分。胡椒作為調料，一般研磨成粉使用。常見常用的是黑胡椒粉和白胡椒粉。這麼多種類的胡椒，你知道怎麼用嗎？
黑胡椒：
又名黑川，原産于印度馬拉巴海岸，是人們最早使用的香料之一。果實成熟時黃中帶紅，未成熟的果實曬幹後成黑色，因此又被成為黑胡椒。
黑胡椒味道比白胡椒更為濃郁，烹調時使之起到香中帶辣，美味醒味的效果。一般用作牛肉，羊肉，豬肉的腌制和烹調，可以去除腥味，提鮮，增香。另外，燒烤類美食也常用黑胡椒粉，更能激發出黑胡椒那種香辣的味道和食材的本味。
白胡椒：
主産于廣東，廣西及雲南等地，表面黃白色或淡黃白色。白胡椒藥用價值比黑胡椒高些，調味作用稍次。
白胡椒是成熟以後采摘下的顆粒，去殼加工。因為殼上有很重的氣味，所以去殼後加工的白胡椒相對于黑胡椒更為柔和，因此散寒、健胃功能更強。
一般常用于制作湯類菜肴中，可以提鮮，增香。宜在出鍋前幾分鐘加入，久煮會使香和辣味變淡，且會使白胡椒産生苦味。
綠胡椒：
在胡椒果實未成熟時采收，一般辣度比較低，略帶果味。常用于鴨肉菜肴，奶油及乳酯制品中。
紅胡椒：
巴西胡椒樹的果實。紅胡椒沒有黑白胡椒的火辣口感，具有一定的芳香氣味，但味道散失快。紅胡椒的味道不錯，但大量食用，有導緻中毒的可能，因此要适量食用。常用于魚類和家親類的料理上。
黑胡椒，白胡椒，你知道怎麼使用了嗎？
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