鹵豬蹄配方：
山奈20克，八角50克，丁香2克，香果40克，小茴香30克，香葉25克，白芷20克，桂皮40克，砂仁20克，草果50克，荜撥30克，甘草10克，孜然10克，陳皮20克，花椒30克，白豆蔻25克，千裡香10克，草豆蔻10克，香茅草15克，紫草10克，黃栀子10克，廣香10克，良姜10克，香草10克，五加皮10克——
（鹵菜店專業級配方）鹵料秘配：甘草15克，山奈15克，白豆蔻25克，香葉25克，草果15克，陳皮15克，桂皮15克，小茴香15克，良姜15克，肉蔻20克，砂仁20克，千裡香20克，藿香15克，白芷25克，黃芪8克，八角20克，香葉8克，香茅草3克。
鹵水做法：
将鹵料裝入紗布袋子中，紮緊袋口，如果沒有老鹵水，澤需要先用雞骨、豬骨煮出骨頭湯。其方法是：取5斤筒子骨加水10斤（筒子骨需要先漂洗一個小時，去除血腥，清洗幹淨，敲裂），用小火熬制5-9個小時後撈出骨頭放入鹵料包，加水至50斤，加辣椒、花椒、老姜适量，燒開後用小火熬制1.5個小時左右，香味溢出為宜。用糖色調好鹵汁色澤，再加入料酒250克。
注意：以上鹵料一般配30-50斤鹵水，可以鹵制原料70-80斤！
鹵水保管方法：
每次鹵制後撈起佐料，除掉鹵汁中的沉澱的雜質。如果，鹵制原料少，鹵汁隻使用了一步分，鹵制完後要全部燒開，且蓋上蓋子靜置不要晃動，以防鹵汁變酸。
鹵菜的保管：
鹵菜放在冷藏櫃保存，第二天拿出後用6-7成熱的油刷一層，然後在上一層香油。
涼拌鹵菜的調料：鹵水、香油、香醋、花椒粉、熟芝麻、生抽、白糖、雞精、香菜、小蔥、姜水、蒜水。
,更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!
zpostcode 
Recruit 
weather 
mreligion 
Yellowpages 
sport 
constellation 
shopping 
name 
game 
directory 
literature 
Word 
tour 
furnish 
Lottery 
tftnews 
lyrics 
News 
digital 
car 
dir 
Edu 
Finance 
