手抓餅原名蔥抓餅，起源于中國台灣地區。2004年在台灣夜市被發現并于2005年正式從台灣引進至内地。新鮮出爐後的手抓餅，千層百疊，層如薄紙，用手抓之，面絲千連，其外層金黃酥脆，内層柔軟白嫩，一股蔥油與面筋的香味撲鼻而來，讓每個人來不及等待，抓起就吃。

至今一直風靡全國，可搭配雞蛋、豬肉叉燒、牛肉餅、糧心香腸、藤椒雞排、培根、方火腿、雞柳、蔬菜等輔料，也可搭配醬爆汁、孜然香辣醬、番茄沙司、麻辣汁、甜辣醬、甜味沙拉醬、黑椒醬、排骨醬等醬料，香酥可口，老少皆宜。

面團：中筋面粉500克，溫水325克

油酥：面粉50克，五香粉10克，食用油100克，鹽适量，蔥、姜、花椒、八角、桂皮

配料：火腿(培根)、生菜、雞蛋、香蔥碎

醬料：甜面醬、蚝油、生抽

制作油酥：

油和蔥姜大料小火熬至蔥姜焦黃，香味浸入油中，濾出所有大料，将油趁熱倒入混合了五香粉的面粉中調勻。稀稠可以通過加少許油或面粉蒸來調整，鹽可以在這個過程中加入，也可以在制作手抓餅時加入。

（熬制香料油的過程中，千萬要最小火，多熬一會兒，香味才能滲出，大火會很快将大料炸焦，味苦色重）

制作手抓餅：

（1）面團揉至光滑，蓋保鮮膜醒15分鐘，分割成等份(大小随意)

（2）操作台塗油，面團擀開至最薄，形狀方面不用強求，大至的長方形就可以；

（3）塗油酥(如果油酥裡沒有放鹽，此時撒一點點鹽)

（4）将面片卷起，松松地就好，卷起的面團拉長；

（5）纏繞成團，靜置；

（6）靜置好的面團就可以輕松擀開，擀薄一點；

（7）如果當時不吃，就這樣一張餅一張保鮮膜地疊起來冷凍好，密封。

小貼士：

1、面團一定要揉光滑，否則不容易擀開成薄膜狀

2、油酥裡盡量不放鹽，在制作餅的時候放入，因為油酥提前制作，刷多刷少，不好控制

3、冷凍好的餅坯如需使用，提前一晚取出冷藏回軟，或直接冷凍狀态煎都是可以的

烙餅：

（1）将培根或火腿先煎好，醬汁調好備用，香蔥切碎

（2）平底鍋加少許油，中火将餅煎至兩面金黃

（3）将一隻雞蛋打進平底鍋，蛋黃鏟碎攤平，灑香蔥碎

（4）趁蛋液表面沒有凝固，将煎好的餅蓋在上面，壓緊

（5）待雞蛋凝固，翻面，刷醬料

（6）可以灑孜然、椒鹽

（7）從中間折疊，夾入煎好的火腿和洗淨的生菜

烙餅小技巧，俗話說“三翻九轉一抖”，也就是說，翻三次，中間多轉動，餅基本煎好後，要用鏟子推、擠的手法将餅的層次抖出來，讓餅膨松起來，烙餅也是技術活兒，烙不好，幹癟發硬，烙好了，外酥裡嫩。

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