餐廳服務員工作流程和制度?1.整理好儀容儀表，化淡妝，準時點到，不遲到、早退，絕對服從餐廳領班的領導和指揮，認真、快速地完成工作任務，下面我們就來說一說關于餐廳服務員工作流程和制度?我們一起去了解并探讨一下這個問題吧!

餐廳服務員工作流程和制度

1.整理好儀容儀表，化淡妝，準時點到，不遲到、早退，絕對服從餐廳領班的領導和指揮，認真、快速地完成工作任務。

2.上班前了解就餐人數及時間，了解宴請來賓有無其他特殊要求，做好針對個性化服務工作。

3.正式開餐前，按照領班安排認真做好桌椅、餐廳衛生，餐廳鋪台，準備好各種用品，确保正常營業使用。

4.按規定時間站位，面部表情自然微笑，以飽滿的精神面貌迎接客人。

5.客人到及時安排客人入坐，根據人數進行加或撤位，主動拉椅（接挂衣物放第一位）主動介紹本店特色及經營性質。

6.服務開餐間，請字開頭謝不離口，随時要使用禮貌用語和微笑，及時為客人問茶、斟茶、派巾，介紹點菜方式，征詢客人酒水并報名稱及價格。

7.當餐服務時，多與客人溝通，有問必答，不知者委婉回答客人，有必要時要問清再做回答，不許怠慢客人或戒驕戒躁戒急戒煩的行為。

8.餐中随時留意客人及餐廳的一切狀況，以便達到更好的協作服務，以優質的服務使客人滿意。

9.操作時一定要使用托盤，避免茶水菜汁灑落，服務餐中要有聲，先到，以免與客人碰撞，工作中出現錯誤應馬上向客人道歉。

10.如工作中出現疑問及時處理，自己解決不了及時彙報上級。

11.如客人直接用手拿吃的食品要提前上洗手盅，水溫保證在 20度到 30度左右，骨碟垃圾不得超過三分之一，煙缸不得超過3 個煙頭。

12.客人就餐時要及時為客人斟酒、茶，及時清理台面，确保台面衛生整潔。

13.客人的菜品長時間不上要主動到廚房為客人催菜，如菜已上齊要詢問客人是否添加菜品或主食，要主動推銷，主動介紹，最後祝客人用餐愉快。

餐前準備

1.準時到崗 ,參加班前例會 ,接收值班經理對當餐的工作安排及布置 .

2.員工進崗後 ,做衛生定位擺台 ,如提前預定應按要求擺台 .

3.清理地面衛生和室内所屬物品表面及死角衛生水迹 ,無煙頭 ,無墩布毛、每餐清掃一遍，做到地面無垃圾 ,無油垢 。

4.檢查台面 ,餐具有無破損 ,水迹 ,油迹 ,污迹保持台面幹淨整潔。

5.領用餐中的一次性物品 ,分配後注意妥善保管 ,歸檔碼放整齊。

6.按點立崗定位

1.迎客 :

1.當迎賓員将顧客領到該區域中時 ,服務員微笑點頭問好 .

2.拉椅讓座 ,根據顧客人數添減餐具 ,遞上菜單 .

2.點菜 :

3.翻開菜單 ,請顧客閱覽 ,同時介紹本店特色菜 ,特價菜 ,新推菜及酒水

4.在記錄顧客所點菜品 ,酒水時 ,寫清日期 ,綽号 ,點餐人數 ,服務員姓名 .

5.顧客點完菜完畢 ,重複點單 ,以确認顧客所點的菜品 ,然後示意顧客稍後菜品上桌 ,離開前應提醒顧客注意随身攜帶的物品以免丢失

3.下單 :

6.下單核對單據與預算是否一緻 .如有問題迅速解決 .

4.餐中服務

7.将顧客所點的酒水及一次性餐筷送上餐桌 ,征求顧客意見 ,啟瓶倒入杯中 .

8.巡視自己所管區域顧客的用餐情況 ,及時補充客人所需 ,整理台面 ,上菜報清菜名 ,劃菜核單 ,征求顧客意見 ,随時撤下顧客餐桌上的空餐具和用具。

9.服務員有事暫時離開工作區域時 ,一定要向鄰區的服務員打招呼尋求幫助 .不要長時間離崗 ,辦事完畢應迅速返回工作區 .

10.随時巡查地面和台面衛生 ,及時清理以保持清潔 .

11.顧客離座拉椅 ,提示顧客帶好随身攜帶的物品 ,并緻歡送辭 .

5.收台

12.餐具應按檔碼放 ,不得大餐具摞小餐具 ,前廳用品和廚房用品分開 ,使用規定收台工具将餐具分别送到洗碗間。

13.清整台面垃圾 ,擦淨桌椅 ,及時擺台以便接下桌顧客。

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