東北糊糊粥?雲德粥，在全國各地，均作為大米、小米和玉米面之類所熬制稀飯的通稱；唯獨在山東濟甯，粥是個獨一無二的專有名詞，是由豆漿和米漿混合熬成的一種液體湯食，現在小編就來說說關于東北糊糊粥?下面内容希望能幫助到你，我們來一起看看吧!

東北糊糊粥

雲德

粥，在全國各地，均作為大米、小米和玉米面之類所熬制稀飯的通稱；唯獨在山東濟甯，粥是個獨一無二的專有名詞，是由豆漿和米漿混合熬成的一種液體湯食。

濟甯位于京杭大運河的中段，是河道由江南水鄉進入北方平原地帶的航運樞紐，唐朝開始成為北方繁華都市，李白曾遷居此地二十多年，元代曾是運河衙門的駐紮地，明清時代發展為融南北經濟、社會、文化和飲食于一體的北方重鎮。

鑒于運河大碼頭頻繁的物流、商貿和人員往來，各種商品、食宿供應自然豐富而充足，有小江南之美譽。盡管運河作為南北水上運輸大通道的功能日漸式微，但市民的生活習慣卻非常頑強地延續了下來。僅就早餐而言，當地很少有人在家早飯，遍布全城各個角落熙熙攘攘、特色鮮明的早餐鋪，堪稱城市的一大風景：糁、羊湯、胡辣湯、丸子湯、鹹糊塗以及油條、馓子、菜合、缸貼、壯馍、夾餅、生煎包之類的飲食應有盡有，而粥，就是其中接受度最高且最具特色的早餐食品。

粥的用料十分平常，主要是大豆與小米，而熬制的工藝卻非常複雜，屬于典型的粗糧細做方式。大緻是将黃豆和小米按照1∶2的比例分别浸泡三四個小時，然後上磨逐一磨成水漿并過濾，熬制時先将大鐵鍋燒熱，取少量豆漿在鍋底炝出豆香，然後把剩餘豆漿倒入鍋中，大火燒開後撇出泡沫，待豆腥味消失後再把小米漿水倒入豆漿鍋裡混煮，大火燒開一刻鐘左右轉小火慢熬，整個過程約兩個時辰。其間要不停頓地用勺子按順時針方向在鍋内攪拌，以免糊鍋，直至熬到濃稠似漿狀且發出淡淡的糊香時方可出鍋。

成品的粥呈淡黃色，形狀若豆腐腦一般，混合着豆米交融的濃濃香味，入口滑順，唇齒盈香。盛碗時，粥可以高出碗沿而不流淌，能讓湯類食物在碗中“冒尖”者，唯此粥無它。因其稠而保溫，無形造就了一個“心急喝不了熱糊塗”的民間諺語。喝粥的常客從來不用勺子，而是用嘴沿碗邊轉着圈喝，目的在于避免燙嘴，通常喝到最後每一口都是熱的。即便是寒冬臘月冷風入骨，室外攤鋪的粥依然滾燙，故而成為百姓冬季祛寒的首選餐飲。濟甯的粥，濃而不黏，稠而爽口，喝完碗上一絲不沾，幹淨如洗，屬百姓早餐必備，進而成為典型的特色小吃。有人戲稱：鄭闆橋的著名手書“難得糊塗”，就是當年路過濟甯地界喝粥之後留下的贊語，其意無非是強調粥的滋味神奇。惟其聞名，所以初到濟甯的外地人都會踴躍品嘗，或感于鍋底留存的些許糊味，故以“糊粥”稱之，當地人也不争辯，反倒漸漸演變成區别其他食物的專有稱謂。

“糊粥”是物美價廉的大衆化食品，因為粥的熬制費工費時，所以大部分經營者隻能供應早餐。截至目前，粥鋪基本上都是路邊小店，極少有懸挂粥鋪的大飯店。據母親回憶，在父親去水産公司工作前，家裡一貧如洗，祖母就帶着全家開過粥鋪。賣粥成本較低，利潤靠的就是工夫和力氣。祖母熬粥有絕招，小米事先上鍋炒焦，熬出的粥有一股特殊香味，故而很受歡迎。母親說，熬粥要頭天晚上泡上豆子和小米，深夜三更起床推磨磨漿，為節省成本，豆渣和米渣要反複研磨、反複過濾，熬制過程又要一刻不停地攪拌，經常困得睜不開眼睛。天亮之前要出攤，為的是趕上第一批早起的顧客。自己沒錢做主食，父親就去别人家的早點店賒些油條和大餅，賣完後再去結賬。有時碰到意外情況生意不好，賒來的早點必須沿街叫賣，因為小本買賣一點也虧損不起。每談至此，老人總是面容戚然，淚水打轉。

當下，機械化程度越來越高，做粥既不用推磨，也無須燒材，一律半自動化操作。有的商家為了省事，幹脆直接用豆面和米面來熬粥，由于糧食的機磨過程溫度過高，豆米的原味流失甚多，所以熬出的粥淡而乏味。是故，懂行的人喝粥經常會舍近求遠，穿過一條又一條的馬路去尋找心儀的粥鋪。另外，有些青年人不滿足當年節衣縮食的溫飽水平，經常在固有的配餐主食如油條、馓子、水煎包和豆腐絲之外，再往碗裡添加許多鹵制的牛羊肉，彰顯一種豪橫吃法。本人曾經嘗試過一次，吃後完全無感，反而把喝粥的胃口破壞殆盡。

為了重新撿拾童年的記憶，有天家人團聚，我們特意動員母親親自上陣，重操舊業，做一次原汁原味的粥。在老人的指揮之下，我們按老規矩泡發大豆和小米，隻是改用打漿機磨漿，其他都嚴格按傳統方式把握火候，依固有步驟操控流程，終于成功地熬出一鍋色香味俱佳的糊粥。看着忙碌大半天的勞動成果，大家興奮異常，一點也舍不得剩下，把一鍋粥喝了個淨光，撐得省了一頓午飯。老人在一旁邊看邊樂，嘴裡一直不無得意地唠叨着：不就是一碗粥嘛，哪至于！

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