日本最殘忍的一種料理，把魚肉剔除後，魚骨還能遊泳，你見過嗎？

每個國家都有自己獨特的飲食文化，這是因為各國的曆史背景不同，所以飲食文化也各有千秋。很多在我國被奉為的美食，例如鳳爪、皮蛋，在外國人眼裡卻很難接受。

相同的，外國人眼裡的美食，我們大多數人可能也很難欣賞。日本雖與我們距離不是很遠，但飲食習慣卻很不相同。日本人愛好海産，海鮮也以生食為主，其中就有一道外國人很難接受，日本本地獨創的美食表現形式——骨泳。

日本也是一個喜好美食的國家，但有些特别的做法我們不是很能理解，甚至感到震驚。日本古代時有吃鲸魚肉的傳統，這主要是因為當時并沒有什麼食物供他們食用。但鲸魚的肉質其實并不好，味道也不是很鮮美。即使這樣，在之後的年代物質變得豐富後，日本人也還是回去捕殺鲸魚，售賣鲸魚肉。

日本人為了吃可以捕殺鲸魚，同樣為了吃他們用殘忍的方法創造出了“骨泳”料理。這種料理像他的名字一樣，就是“骨頭在遊泳”。具體做法就是将魚身兩邊最多的肉切下來，隻留下骨頭，讓這些魚在被切掉肉之後還能在水中遊動，食客們則一邊食用切下來的新鮮魚肉，一邊觀賞被削掉肉，隻剩魚骨的魚在面前遊動。光是想想，都覺得一陣惡寒，一般人看到制作過程應該就很難再繼續吃下去了吧。

日本喜好吃海魚，尤其喜愛生食刺身，甚至獨創了恐怖的“骨泳”料理。你有沒有想過，被切掉部分魚身的魚是怎麼繼續遊動的？

“骨泳”料理是日本一家時代都制作魚生料理的刺身店老闆獨創的絕技。喜歡吃刺身的人都知道，刺身最考驗刀工，除了對刺身食材的要求之外，對刀工的要求也非常高。為了體現特殊的刀工，日本廚師也準備了專業的刀具。這種長30厘米，寬3厘米的特殊道具，是經過小型日本刀改良而來。

制作刺身的小刀鋒利，經過小刀劃過的刺身斷面光滑，形狀完整。“骨泳”料理也是如此，并且更考驗刀工。

那魚是如何在經曆這些之後還能遊動的呢？魚是一種脊椎動物，隻要是脊椎動物就都有神經反射弧。魚肉被切的時候，即便傷害到了他們的中樞神經，但隻要内部的脊髓沒有受損，遊走神經就可以繼續工作。

這是因為魚類的肌肉、内髒、血管末梢都是由遊走神經所連接的，所以即使受到損傷時，魚體内的神經反應和新陳代謝仍在繼續,這就是為什麼有時候下鍋的魚還會動的原因。

但僅僅因為魚類的這一條特性還不足以讓他遊動起來，這就要考驗廚師的刀工和對魚身體構造的熟悉度了。隻有對魚的血管、神經分布等都極其了解的廚師，才能讓魚在經過切割之後還能再水中遊動一段時間。

否則，魚類在沒有脂肪和魚鱗保護的情況下很容易因為感染而死。

日本的刺身很大程度是在中國魚脍基礎上的傳承與改良，在日本吃生魚片時會把魚皮去掉，但因為去掉魚皮就很難分辨魚的種類，于是就拿一根竹簽将魚皮刺在魚肉上用于辨認魚的種類。這就是刺身名字的由來。

刺身之所以能在日本興盛，除了他們本身就喜愛新鮮的生食這種飲食方式之外，還因為他們的蘸料。醬油和芥末。醬油起源于中國，在唐朝時傳入日本，因為日本環境與中國有差異，導緻菌群種類不一樣，所以釀造出來的醬油和中國的有所差别。日本醬油相對偏甜一點，沒有中國醬油的醬香，所以更适合用于涼拌。

然後就是芥末，日本人發現芥末辛辣的味道搭配生魚片很合适，就也将他作為刺身的搭檔，和日本醬油一起成為不二之選。

日本人對刺身的熱愛程度超乎想象。他們甚至還有牛蛙刺身，他們把牛蛙的下半部分切成蛙肉，上半部分還是牛蛙原來的模樣，甚至眼睛還會動。還有炭烤章魚，也是由顧客将活章魚直接放在烤架上烤，但經過這樣的烹饪方式，其實也隻是将外層部分烤熟，内部還是生的狀态。

然後就是“骨泳”了，在生食刺身的同時還要觀賞它剩下的部分骨頭遊泳，日本人在食物上這種變态的吃法一般人确實難以接受。

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