無論什麼時候，火鍋都是很多人的最愛。約親朋好友來到火鍋店，先點一盆紅油麻辣鍋底，再點滿桌的肉菜和素菜，一邊吃一邊喝，天南海北的唠嗑，氣氛瞬間熱烈起來。一說火鍋很多人首先想到的就是川味火鍋，麻辣鮮香刺激着味蕾，吃得滿頭大汗好不爽快。

吃火鍋的時候，服務員除了幫助你點餐，貼心詢問菜有沒有上齊外，最常見的操作是挨桌問客人要不要加湯。以前我以為這是服務員貼心，但有時鍋裡明明還有很多湯水，服務員卻三番五次地提醒。三個時間段詢問要不要加湯，其實是在不停地暗示，梅姐給你分析一下原因，你們看看有道理嗎？

剛開始吃火鍋，服務員過來詢問要不要加湯，最常見的原因就是為了增加顧客的用餐滿意度。其次詢問客人有沒有别的需要，比如要不要加菜、要不要圍裙，如果是菌菇湯還會貼心提醒：這個湯底有營養，可以直接喝。

餐飲行業最重要的就是回頭客，海底撈的湯底和菜品雖然不是全國最好的，但它之所以如此成功，無微不至的服務才是關鍵。服務員時刻詢問是否加湯、加飲料，可以讓你體會到被關懷被重視的感覺，顧客的用餐體驗特别好，下次還會再光臨。

要是等顧客主動開口讓你加湯，甚至喊了幾次加湯，都看不到服務員的身影，越吃心情越糟糕，自然不願意再光顧這家店。

客人吃到一半，服務員過來詢問要不要加湯。第一是因為鍋中湯變少，食材容易粘鍋、味道難吃，如果因服務員疏忽導緻顧客鍋被燒幹，還會面臨扣錢的懲罰。湯變少後，食物的味道會變得重、鹹，尤其是吃麻辣火鍋，為了保證口味必須要加湯。

其次就是隐藏的意思了，服務員的意思就是：“你吃完了沒？吃完你就該走了，不要聊天消磨時間。”生意好的火鍋店，經常座無虛席，店外排着很長的隊伍，需要增加換座率才能賺錢。有人吃完了繼續占着位置聊天，服務員又不好直接叫人結賬，就需要使用一些“小手段”。

這時服務員會問客人要不要加湯，如果不需要加湯，自然會覺得該走了，不要在這裡聊天消磨時間，趕緊離開把桌子空出來。

很多人喜歡約三五好友吃火鍋，席間相談甚歡，吃完還坐在那裡聊天、喝茶、玩手機，完全沒有結賬離開的意思。或者是臨近打烊，突然來了幾桌食客，吃完在那裡拉家常。忙碌一天的服務員等着下班，又不能直接催顧客離開，隻能主動讓顧客生出買單意識。

這時服務員會主動詢問：“要不要加湯，還需要點些什麼菜？”，或者直接說：“我幫你把火關掉”，他們可不是在心疼資源，而是在暗示你趕緊結賬，每次遇到這種情況，我都會盡快到櫃台結賬，趕緊離開，盡量不給服務員添麻煩。

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