年一過，就等天氣回暖了，開工第二天，成都好像不是很冷喔，但是還是想吃一些湯湯水水又暖和的東西。

前幾盤，就在團長極其苦難要給你們覓啥子食的時候，就有小夥伴推薦“冒烤鴨”這一尤物，雖說這吃法在成都已經不算te别新奇，但最近好像是有滴滴兒深受吃貨喜愛嘛。

“冒烤鴨”是成都特有的烤鴨吃法，它算是集北京烤鴨和成都冒菜兩者之大成，發明這道菜的人絕對是一大吃貨！

這種做法讓吃的人既能感受到烤鴨的皮脆肉嫩，又可以吃到冒菜的回味悠長……不說多安逸了。

吃“冒”過的鴨兒，燙兩撮豆芽，拿湯湯泡起飯……這才是烤鴨的正經吃法嘛。

這不，3家開了20年 的烤鴨，拿切都給你們噜。

烤

maokaoya

鴨

有“出租車之家”之譽的冒烤鴨

生意好到驚天地

典型的蒼蠅館子，而且是非常蒼蠅的那種，确實算得上老字号了，開了10多年的老店了。

平時生意好得驚天地，再借一吃貨的話：老闆娘的記性好到泣鬼神，那麼多上門買鴨子，她不用筆，全用腦殼記，完全不會錯。

店特小，裡面就兩張小桌，其餘全部都是戶外，門口會擺些桌子、闆凳。

碗筷都是用的最簡易的，盆盆裝冒菜，盒飯盒裝米飯，收拾起來也非常方便。

位置還是多好找的，光華村财大南門右手邊的巷子口口上，門口有好幾棵大樹。

很多跑出租車的師傅特别喜歡吃這家，門口随時都是出租車打堆堆，俗稱“出租車之家”……

根據團長多年經驗，隻要常有出租車司機去吃的地方，東西保證經濟實惠又美味。

老闆沒準備菜單，冒烤鴨、冒菜都在賣，烤鴨裡面可以配素菜，單加素菜就8元，還可以點鴨腸，就沒其它菜可選了……

一隻鴨就50、60元左右，半隻就30、40元，覺得多還可以買四分之幾，特劃算。

味道很巴适，但絕不屬于特别重口味的，份量和價格都hin親民、hin劃算，兩個人吃不到50塊。

2個人可以冒半隻，1個人的話要四分之一的鴨子就夠了，價格就20元左右！

鴨子是先烤過，再來冒的，是非常資格的老味道！加上裡面的豆芽，可以吃好幾碗飯。

鴨腸很脆，味道超級好，烤鴨冒一冒，鹵水和微辣的烤鴨平衡得恰到好處，好吃到一口接一口。

雖然隻是一家不起眼的街邊小店，但老闆給人的感覺就是勤懇做自家的美食，專注于冒烤鴨的味道，專注于吃冒烤鴨的人。

★★★

地址： 家園路口(近樂賓百貨

老小區門口開了20年

一天要賣40幾隻

又一家深藏功與名的老店，店齡已經超20年了，藏在深深的大福建營巷子裡，不是住在周邊的老街坊，曉得這家的人還是不多。

位置比較好找，從地鐵騾馬市站F口出來，左轉一直走到大福建營巷子口再左轉，進去一直走就看得到了。

過了飯點，還有零星幾個人排隊。

烤鴨屬于比較典型的成都烤鴨做法，先烤，再用鹵水冒，鹵汁很足，切的時候，處攏都看得到肉汁噴射出來，有些還冒着熱氣，讓人太有食欲~

老闆是一對夫妻，态度非常好，如果是第一次買，老闆會細問你打包拿走大概啥時候吃？

他會根據你在路上的時間來調整如何包裝，有時候還會決定是不是要把烤鴨和鴨血、鴨腸、豆芽分開來冒，或者分開單獨包裝好，自己回家個人再冒，貼心不？

鴨子在烤的時候就比較講究，烤完表皮也不算特别深，搭配的鹵水也沒有那麼濃烈，但吃起來很香很濃。

買烤鴨免費增送鴨血和豆芽。價格也便宜親民，算是居家日常很适合的一道硬菜。

直接吃，會先給拌一下，加雞精、蔥絲、酸菜以及幹海椒面，酸菜提前炒過一遍，很爽口，鴨子還有點汁水的時候吃感覺最棒！熱噜噜的，香~

哦，對咯，拌的烤鴨要趁熱才好吃 ，肉也更酥脆，涼了會影響味道。老闆反複強調他們先前試過很多辦法來保留口感……

如果買半隻烤鴨，他隻拌一小部分，而且都是選的适合拌的肉，剩餘大部分拿來冒。

冒烤鴨湯很足，吃完留下的湯汁還能煮點菜進去，不說多誘人了。

因為湯濃，所以老闆建議最好是再冒點兒菜。

鴨血，很大很薄的一片，吃起更安逸了，咬下去感覺都要爆漿的口感。

烤鴨全是現做，等的時間就稍微有點長。店裡擺了口大鍋，裡面就是冒的湯水，也不會冒太久，大概10分鐘的樣子就起鍋。

老闆娘說湯是用大骨頭和香料熬的，拿這個湯煮菜或者下面都巴适得闆，有婆婆吃了十幾年了，都說很難再吃到這種味道了……

另外，包裝也很嚴實，裡三層外三層的，還用牛皮紙墊着的。

每天差不多要烤40隻鴨子，有時候邊烤邊冒，一天下來都剩不到幾隻了~

★★★

地址： 天成街9号

賣了20年，稱得上是

成都的古董味冒烤鴨

文殊院地鐵口，十字路口挨着wowo便利店，店招不算醒目，很容易錯過，環境嘛，很一般了。

但一踏進店，全店的氛圍就讓人感受得到這一定是當地人常來光顧的店。

20年過去了，還是老店老味道。聽說以前叫葉鴨子，現在分家了，原先的師傅就在這家烤鴨店裡繼續做。

冒烤鴨的份量足，還有股淡淡的中草藥味兒。

團長最喜歡的是烤鴨的皮皮，微焦、酥脆、帶點甜，也不辣，被鹵水浸泡後，越嚼越香，這簡直是最精華部分沒有之一。

醬香味比較重些，老成都的鴨子都以“醬香醇厚”為主，所以傳統的成都冒烤鴨，自然也是醬香味濃。

烤好的鴨子切成幾毫米薄，薄度也很講究，這樣方便吸入湯汁更入味。

鴨肉碼好裝碗，不斷澆上滾燙的冒菜湯底，然後倒出去，再澆，再倒……

經過湯底的不斷加熱，鴨肉才慢慢吸收了味道，肉香混着醬香，中間還夾雜着一絲中藥材的清新，吃起hin爽了。

這麼多年，做法一直沒變，不曉得慣實了多少老成都的嘴巴。

除了烤鴨，冒鴨腸跟冒鴨血也是必點，鴨血非常“資格”，偏清淡。

不變的還有特色碗碗兒飯，吃起很特别，一碗碗蒸出來的，米略硬但很香。

如果吃完不過瘾，可以打包一份回去，再下碗面條拌在鴨子裡，佐料都不用加，suo一口，香到醉人。

從開張營業到現在，一直都是自家人掌勺，從沒招過外人。

20年屹立在街頭不倒，估計也是因為有這些橫跨三代的忠粉經常拖家帶口來吃的緣故吧……

地址：文武路196号

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