冬至前後是最适合制作臘腸的時機，氣溫很合适，關鍵是離過年隻有40多天時間，此時臘腸制作完成後保存起來，到了過年時臘腸中的亞硝酸鹽已經降到最低，拿出來享用更健康安全，也正好趕上節日氣氛。

可是做好的臘腸該如何保存，才能長時間不壞，并且保持原有的香味呢？很多人會将曬好的臘腸煮熟後直接放冰箱，其實這是大錯特錯的，曬幹的香腸中水分變少，如果再煮熟水分就會增多，此是冷凍會在香腸内部産生冰疙瘩，會影響香腸的口感，并且水煮也會流失一部分香味。

今天我這個農村人就教你幾個“土方法”來保存香腸，保證你的香腸不走味，不變質，放一年依然香味依舊。

無論何種方法保存，臘腸一定不要煮熟，也不要直接放入冰箱，最佳的是先将臘腸從紮線處剪開，然後用幹淨的紙巾擦洗幹淨，再放在通風的地方風幹一下表面的水分，然後放入真空袋中，用真空機抽出袋子裡的空氣，再放入冰箱冷藏保存，可以放置三到五個月左右，若冷凍保存則可以放一年不壞。

這個方法的優點是放在冰箱中不容易走味，并可以保持臘腸的幹中帶軟的口感，缺點就是不是誰家都會常備真空機的，對此我們可以用以下這個方法，效果也不錯。

同樣的将臘腸從紮線處剪斷，而後用紙巾擦拭幹淨，注意此方法一定不要讓臘腸表面沾染任何生水，而後準備一點高度白酒，最好是50度以上的，在臘腸的表面擦拭一番。然後将臘腸每兩三段一份，用保鮮膜覆蓋，包裹緊實，盡量減少空氣存在，然後再用塑料袋紮緊放入冰箱冷凍即可，這個方法就不要冷藏保存了，一定要冷凍，同樣的可以放1年不走味。

以前沒有冰箱的時候，家中的老人都喜歡用這“油浸”法來保存香腸，隻要處理得好，完全可以放置大半年的時間，而且口感和香味不流失。

可以先準備一個大小合适的保鮮盒，将臘腸剪斷後用高度白酒擦洗幹淨，再放在陰涼的地方風幹表面的水分後放入保鮮盒中，然後準備适量的色拉油燒至冒煙後關火冷卻，完全冷卻後倒入臘腸中，使臘腸完全浸泡在油中，這樣就可以隔絕空氣鎖住香腸中的水分，避免口感和味道的丢失。

此方法也可以放棄使用冰箱。

先準備一個比臘腸長度稍微高一點的罐子，先把罐子用開水燙一燙，再放在陽光下晾曬幹燥，注意完全不要沾有任何水份。

第二步将臘腸擦拭幹淨，再挂在陰涼的地方陰幹，而後從臘腸紮線處剪斷，放在高度白酒中滾一圈，再全部裝入罐子裡，最後往罐子裡再倒少量的白酒（罐子底部放一些東西使白酒和臘腸隔開更好），蓋上蓋子密封，放在陰涼通風的地方保存，如此也可以放置一年時間不壞。

此方法運用的是高度白酒的殺菌作用，使臘腸完全處在密封的酒精環境中，這樣就可以保證臘腸長時間不壞，不過要注意罐子一定要放在陰涼的地方，不可以見陽光，否則内部易有水汽滴落。

曬幹的臘腸如何保存？不要煮熟後保存，也不要直接放入冰箱，在保持臘腸是生的條件之下，适當地做一做處理，就可以保證臘腸一年不走味。首先第一種就是真空保存，沒有真空機的建議将臘腸塗抹白酒後用保鮮膜包裹，再放入冰箱冷凍。第二個就是用油浸泡的方法，第三個就是用罐子密封保存，不用冰箱也可以放一年。

最後提醒一句，所有要保存的臘腸一定要在保證沒有黴變的情況下操作，并且需要使用的器具要好好地清理幹淨，高度白酒盡量使用50度以上的最好。

我是阿胡，一個喜歡研究美食和制作美食的小食客，喜歡今天内容的可以關注我，明天還有更加精彩的内容等着你，感謝閱讀，明天見！

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