自來水,是我們每個人的生活必需品,誰也離不開它,可以說自來水幾乎是無法替代的。
然而,網上流傳有這樣一種說法:不能直接用自來水煮飯或蒸食物,不僅有毒還有“緻癌風險”?
該說法認為自來水都是經過氯處理,而氯氣本身是一種毒性很強的氣體,殺菌效果雖好,但水燒開後可使其中的氯氣揮發出有毒物質,會包裹在食物上被人體吸收,久而久之有緻癌風險?
還有人指出,在水中加氯消毒産生的某些溴化副産物毒性大,曾有實驗證明會使實驗室的大鼠患結腸癌。
總之,關于自來水緻病的傳言層出不窮,各有各的說辭。很多人對此深信不疑,也産生了種種擔憂,紛紛棄用“自來水”,開始改用開水、甚至純淨水煮飯。
自來水中為何含有“氯”?衆所周知,我們日常生活中所用的自來水,是經過層層過濾消毒處理過後,才流入到千家萬戶。先來大緻了解一下目前城市自來水廠對水處理的流程:
自來水的消毒過程常常會使用含氯消毒劑,經過氯氣反應消毒後方可輸送到千家萬戶,因此水也會含有餘氯。
有時候我們在使用自來水時,湊近會聞到一股特有的“自來水味”,其實這味道就是來自水廠投加的額外劑量的消毒劑。這主要是為了保證從出廠到居民使用這段時間内,水中的微生物不會繁殖。
氯是一種優質、經濟的殺菌劑,能有效遏制水體緻病菌的傳播。
但,氯确實也是一種有毒化學品,并且本身含有刺鼻的氣味,而且過量加氯消毒所形成的餘氯殘留,有可能會形成“三緻物質”(緻癌、緻畸、緻突變)。
因此,有人也指出,“氯應該被禁止使用,因為它太危險了!”那麼,直接用生水煮飯、蒸食物等,真的會對人體有健康風險嗎?
自來水真的會“緻癌”嗎?專家坦言,水中餘氯加熱後與消毒副産物前驅物反應,理論上的确有可能産生三氯甲烷。那麼,自來水中的“氯”,真的有傳言中說得那麼可怕嗎?
其實,我國大多數自來水出廠時,已達國家生活飲用水标準。
按照《生活飲用水衛生标準》,從自來水廠出來的水中餘氯的含量要低于4毫克/升(WHO的規定是不超過5毫克/升);并且經過氯消毒後的自來水中消毒副産物三氯甲烷含量要低于0.06毫克/升。
清華大學教授、飲用水安全研究所的前所長劉文君表示,假設水中有機物和餘氯都達到目前國際上限,按每人每天喝2升水,連喝70年計算,由飲用自來水引發的癌症比率也不足百萬分之一。
更何況我國現行的生活飲用水标準都達到了國際水平,對水中有機物含量控制極為嚴格。而人們家中自來水餘氯的含量一般在0.33毫克/升,這個量遠遠低于國家标準。
用自來水煮飯或蒸煮其他食物時,經過加熱沸騰後,氯氣就會揮發,有研究顯示,燒開後的水中氯含量僅為0.03毫克/升,對人體的危害性極低。
我們再來看看國際癌症研究機構對“氯”是怎麼劃分的:在“緻癌分類”中,氯被分在了第三類(即尚無足夠的證據表面該物質為人類緻癌物),跟咖啡因處于同級别。
如此看來,那些“自來水緻癌”、“生水煮飯有毒”等傳言,其實根本就是危言聳聽。
實際上,氯在自來水的安全中起着重要作用,倘若不加氯或劑量不夠,反而會導緻更嚴重的問題出現。
自來水不加氯,後果更嚴重氯化技術目前是最為成熟的一種自來水消毒技術,隻要控制在使用标準内,都可放心飲用自來水。氯加多了有害,加少了,後果同樣很嚴重。
1991年,秘魯出現30多起霍亂病例,還蔓延到了周邊國家,後來經過不少公共衛生專家調查,将原因歸咎于秘魯的許多地區未用氯消毒飲用水。
原來該國有些地區的人們害怕氯的副産物會緻癌,為了防病,放棄了用氯對水進行消毒處理。
2002年,澳大利亞發生多起因飲水造成的大腸杆菌感染病例,事後調查才發現,飲水污染的直接原因是自來水中缺乏足量的氯所緻。
劉文君教授還表示,氯消毒自來水,能有效防止瘧疾、痢疾、傷寒等疾病集中爆發,棄用的話大規模流行病爆發風險會高出很多。
我們大可不必談“氯”色變,科學家們曾嘗試過其它淨化水方法,例如紫外線消毒、臭氧處理水技術等,但效果都沒有加氯消毒更理想。
還有的人擔心自來水含有緻病物質,習慣用礦泉水來煮飯、煲湯,然而這可能并不是一種明智的做法。
礦泉水通常含有鈣、鎂較多,有一定的硬度,常溫下鈣、鎂處于離子狀态,更容易被人體吸收。
專家表示,将礦泉水煮沸時,這些鈣、鎂極易與碳酸根生成水垢析出,這樣其實會丢失了礦泉水中的有效成分。
水是我們每天攝入最多的物質,使用自來水時,如果沒有聞到非常刺鼻的氣味,且符合飲用水标準的,大可放心地使用。
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