自來水，是我們每個人的生活必需品，誰也離不開它，可以說自來水幾乎是無法替代的。

然而，網上流傳有這樣一種說法：不能直接用自來水煮飯或蒸食物，不僅有毒還有“緻癌風險”？

該說法認為自來水都是經過氯處理，而氯氣本身是一種毒性很強的氣體，殺菌效果雖好，但水燒開後可使其中的氯氣揮發出有毒物質，會包裹在食物上被人體吸收，久而久之有緻癌風險？

還有人指出，在水中加氯消毒産生的某些溴化副産物毒性大，曾有實驗證明會使實驗室的大鼠患結腸癌。

總之，關于自來水緻病的傳言層出不窮，各有各的說辭。很多人對此深信不疑，也産生了種種擔憂，紛紛棄用“自來水”，開始改用開水、甚至純淨水煮飯。

衆所周知，我們日常生活中所用的自來水，是經過層層過濾消毒處理過後，才流入到千家萬戶。先來大緻了解一下目前城市自來水廠對水處理的流程：

• 1. 原水；
• 2. 一級泵房
• 3. 加藥（例如聚合氯化鋁，用來加速水中物理雜質的沉澱）
• 4. 絮凝池（沉澱及過濾水中的物理雜質）
• 5. 濾池（石英沙、卵石：過濾掉水中的懸浮物、膠體雜質）
• 6. 消毒清水池（加氯/漂白粉：殺死水中的細菌和病毒）
• 7. 二級泵房
• 8. 出廠

自來水的消毒過程常常會使用含氯消毒劑，經過氯氣反應消毒後方可輸送到千家萬戶，因此水也會含有餘氯。

有時候我們在使用自來水時，湊近會聞到一股特有的“自來水味”，其實這味道就是來自水廠投加的額外劑量的消毒劑。這主要是為了保證從出廠到居民使用這段時間内，水中的微生物不會繁殖。

氯是一種優質、經濟的殺菌劑，能有效遏制水體緻病菌的傳播。

但，氯确實也是一種有毒化學品，并且本身含有刺鼻的氣味，而且過量加氯消毒所形成的餘氯殘留，有可能會形成“三緻物質”（緻癌、緻畸、緻突變）。

因此，有人也指出，“氯應該被禁止使用，因為它太危險了！”那麼，直接用生水煮飯、蒸食物等，真的會對人體有健康風險嗎？

專家坦言，水中餘氯加熱後與消毒副産物前驅物反應，理論上的确有可能産生三氯甲烷。那麼，自來水中的“氯”，真的有傳言中說得那麼可怕嗎？

其實，我國大多數自來水出廠時，已達國家生活飲用水标準。

按照《生活飲用水衛生标準》，從自來水廠出來的水中餘氯的含量要低于4毫克/升（WHO的規定是不超過5毫克/升）；并且經過氯消毒後的自來水中消毒副産物三氯甲烷含量要低于0.06毫克/升。

清華大學教授、飲用水安全研究所的前所長劉文君表示，假設水中有機物和餘氯都達到目前國際上限，按每人每天喝2升水，連喝70年計算，由飲用自來水引發的癌症比率也不足百萬分之一。

更何況我國現行的生活飲用水标準都達到了國際水平，對水中有機物含量控制極為嚴格。而人們家中自來水餘氯的含量一般在0.33毫克/升，這個量遠遠低于國家标準。

用自來水煮飯或蒸煮其他食物時，經過加熱沸騰後，氯氣就會揮發，有研究顯示，燒開後的水中氯含量僅為0.03毫克/升，對人體的危害性極低。

我們再來看看國際癌症研究機構對“氯”是怎麼劃分的：在“緻癌分類”中，氯被分在了第三類（即尚無足夠的證據表面該物質為人類緻癌物），跟咖啡因處于同級别。

如此看來，那些“自來水緻癌”、“生水煮飯有毒”等傳言，其實根本就是危言聳聽。

實際上，氯在自來水的安全中起着重要作用，倘若不加氯或劑量不夠，反而會導緻更嚴重的問題出現。

氯化技術目前是最為成熟的一種自來水消毒技術，隻要控制在使用标準内，都可放心飲用自來水。氯加多了有害，加少了，後果同樣很嚴重。

1991年，秘魯出現30多起霍亂病例，還蔓延到了周邊國家，後來經過不少公共衛生專家調查，将原因歸咎于秘魯的許多地區未用氯消毒飲用水。

原來該國有些地區的人們害怕氯的副産物會緻癌，為了防病，放棄了用氯對水進行消毒處理。

2002年，澳大利亞發生多起因飲水造成的大腸杆菌感染病例，事後調查才發現，飲水污染的直接原因是自來水中缺乏足量的氯所緻。

劉文君教授還表示，氯消毒自來水，能有效防止瘧疾、痢疾、傷寒等疾病集中爆發，棄用的話大規模流行病爆發風險會高出很多。

我們大可不必談“氯”色變，科學家們曾嘗試過其它淨化水方法，例如紫外線消毒、臭氧處理水技術等，但效果都沒有加氯消毒更理想。

還有的人擔心自來水含有緻病物質，習慣用礦泉水來煮飯、煲湯，然而這可能并不是一種明智的做法。

礦泉水通常含有鈣、鎂較多，有一定的硬度，常溫下鈣、鎂處于離子狀态，更容易被人體吸收。

專家表示，将礦泉水煮沸時，這些鈣、鎂極易與碳酸根生成水垢析出，這樣其實會丢失了礦泉水中的有效成分。

水是我們每天攝入最多的物質，使用自來水時，如果沒有聞到非常刺鼻的氣味，且符合飲用水标準的，大可放心地使用。

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