每天中午，都是上班族最糾結的時刻，“我該吃什麼”的問題日複一日地困擾着大家，想了半個小時之後，終于決定了選擇某一家的外賣。

結果吃第一口，“哇，難吃死了”，完全可以用“食之無味棄之可惜”來形容。為了吃飽，隻能勉強再多吃幾口。如果在城市的大廈裡辦公，每天都能看到樓下堆成小山的外賣和垃圾桶的外賣垃圾。而真相是不論你多努力地點外賣，可能大概率點到的都是幾塊錢成本的料理包。

料理包是什麼呢？

簡單來說，料理包就是工廠通過工業化手段，批量制作出來的成品菜品，它也叫菜肴包，在低溫下可以長時間保存，加熱之後就可以直接食用。

你能在1688找到各種口味的料理包，按箱賣的咖喱雞丁、豆腐雞柳、酸辣雞胗、三杯雞……最貴的售價也不過6塊錢，再想一想成本，這樣的餐會吃得安心嗎？

目前，料理包主要分為常溫料理包、冷凍料理包。行業人士表示，二者最大的不同在于殺菌的方法。常溫料理包采用巴式消毒（高溫殺菌），在121度以上的高溫下将肉制品内細菌殺死，然後将食品放入特制的耐煮、微波PET袋内密閉封口。

感覺到是和牛奶很像。

常溫的保質期差不多是6個月，而部分需要零下18度冷凍保存，保質期更可長達一年半。

對于以做外賣為生的餐飲店，料理包提升了利潤空間，又大大增加了出餐效率，無需炒菜，隻需要微波爐叮幾下，就能完成。

于是，就誕生了一個可怕的“純外賣”行業，就是真的在居民樓裡，隻要放幾台微波爐，就可以完成出餐了，而且價格又能碾壓其他需要人工、水電的小店。餐飲行業還有一個比較可怕的問題，就是“劣币驅逐良币”，那些普通的餐飲小店，完全幹不過這樣的“純外賣”餐飲店，在利益的驅逐下，料理包将會越來越普及。

據餐飲白皮書數據統計，2017年餐飲業約4萬億年收入中，快餐、簡餐、咖啡廳等作為料理包的受衆，它們占了餐飲業年收入50%左右的比例，在料理包的主流品牌中，蒸燴煮、嘉樂、新美香等品牌銷售額合計已超20億元。

料理包的誕生有這樣一個路徑：食品工業化→中央廚房→料理包→門店再加工→顧客。

很多人覺得，料理包是伴随這幾年互聯網外賣的井噴發展和物流配送的成熟，忽然發展起來的新興産物。

其實，也不是，餐飲的工業化一直都在你的生活中，30多年前，它就開始悄悄地發展起來，它通過一些生産技術、科學手段來讓食品加工過程變得更加标準化、機械化、自動化。在美國，在日本，餐食工業化的程度都遠遠高于我們。舉一個最簡單的例子，牛排，在日本一頭牛的利用率可以到90%以上，不同的部位都會被切割下來做成不同的食品，運輸到不同的公司，這就是工業化的導向，食材可以更有效利用，味道會更穩定。

我們吃的肯德基，麥當勞，都是食品工業化進化過程中的一種展現。在裡面實習過，你會發現連薯條烹炸的時間，雞塊在味粉中需要翻滾幾下，都有明确的規定。

從雞的标準化到手法的标準化，一整套操作下來，就讓全國幾千家門店都保障一樣的味道。然後，用高标準的冷鍊配送，就能完成了。

一定程度上來說，這和料理包也沒有本質的差别。所以料理包不是“洪水猛獸”，我們也不能阻止它侵入生活，可怕的隻是說目前我們的工廠或者标準，都不足夠成熟，所以安全問題還是有很大的隐患。

而快速蓬勃的外賣行業，又為它加了一把柴。2020年中國外賣市場規模超過7500億，過去5年的複合年化增長率高達91%。

未來的料理包，可能會滲透到各種你想不到的地方。餐飲定制的粉面類澆頭，以及工業化産品的面類及粉絲米線類。也都可以用料理包來完成。

你熟悉的蘭州拉面等連鎖餐飲，也會開始研發這樣便捷的料理包。

我們再來腦洞一下，從第一次工業革命開始，現代化的過程中，人們一邊生産鋼筋水泥，構建起城市，組成了工廠。而一邊又被越來越工業化特征的食物喂飽，從這個角度來看，是不是我們就會進入和機器人越來越像的狀态。

當食物的味道變成一緻的，而我們卻還在鼓勵人們保持個性，是不是很矛盾呢？可能到後面，連人們體内的菌群都會變得很相似。

最近，在聽一個節目，裡面說到讓人感受幸福的接口其實和物質沒有太大的關系，我們覺得快樂的事，小時候是那幾樣，長大後還是那幾樣。小時候喜歡的食物的味道，可能會伴随我們一生。

所以，在未來可能會變得趨同化，人們會不斷被大數據的算法所分類歸成一個圈一個圈後，感覺唯一能保留的，就是我們童年喜歡的東西，真正喜歡的味道。

不是說要抵制料理包，但至少我不太想接受，畢竟現在做飯也還不是特别難的事。

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