南方的朋友可能不知道，大名鼎鼎的東北烤冷面傳到南方地區，早就已經不正宗了。不是說口味，也不是說做法，而是烤冷面的原材料，和東北人在當地吃的烤冷面完全不同。

正宗的東北烤冷面——用的是面條，放在鐵闆上加熱，加入雞蛋、調味料、蔥花等，在鍋鏟的幾下翻飛間，面條被雞蛋液裹住，逐漸變成一整片的模樣。裝盒之前，用剪刀剪開，方便食客吃。

不正宗但很常見的烤冷面——用的是面片，同樣放在鐵闆上加熱，會加入雞蛋、火腿腸等配料，想加什麼加什麼，最後用鏟子切開，吃的時候，面片略帶嚼勁，但幾乎吃不到什麼面香。

烤冷面是面嗎？多少南方朋友有過這樣的疑問。事實上，烤冷面的原材料就是面，而且是一種經過加工改良的幹制冷面。所以你要說烤冷面是面，倒也沒錯。你要說烤冷面是東北小吃界的“扛把子”，也沒錯。

東北的小吃攤有多少做烤冷面的呢？誰都說不清，但東北人愛吃烤冷面，毋庸置疑，東北的小攤販們也愛做烤冷面，甚至把烤冷面做成了東北菜系列中不可分割的一部分，足以說明烤冷面的地位。

東北人熱愛烤冷面的原因，其實很簡單。第一個原因，是烤冷面的“小吃感”，做好的烤冷面，可以端在手裡邊走邊吃，手中一根竹簽插起烤冷面，嘴裡是雞蛋、醬料、面條的香氣，這就是街頭的感覺。

第二個原因，是口味太适合東北人了。加了糖加了醋的酸甜口味，正好戳中東北人的心，别說是東北的食客了，就是小攤販，平時也忍不住想要攤兩份烤冷面自己吃。所以烤冷面在東北，基本不愁食客。

第三個原因，是烤冷面的成本低，銷量高，不壓貨。上面也說了，烤冷面好吃，特别受東北人喜歡，準備一天的貨不愁賣，除非你的調味料實在是太難吃，不然一般會很受市場歡迎，因此烤冷面在東北經久不衰。

烤冷面，甚至還分出了流派，炭烤、鐵闆烤和油炸三種。我們最常見的就是鐵闆烤，因為它的可操作性比較高，模仿起來比較快，不容易翻車。而烤冷面的靈魂，就是醬汁，如果你覺得一份烤冷面不好吃，那肯定是醬汁不成功。

回到烤冷面的原材料上來，東北正宗的烤冷面，用的是幹制冷面，因此烤冷面雖然烤出來後是熱乎乎的，但仍然被叫做“烤冷面”。那麼為什麼南方的朋友看到的烤冷面，都是面片呢？

因為面片更容易操作，不會讓人手忙腳亂。在東北，烤冷面的小攤販要有一項技能，完整地把一根根面條用雞蛋液裹成面片，不散架，還能吸味。但南方地區的小攤販，可就沒這項技術了，為了減少失敗率，冷面逐漸改良，後來幹脆做成面片。

這樣一來，在鐵闆上烤面片的時候，刷醬料、加雞蛋、撒蔥花、切面片等步驟，就不容易出現問題了。所以南方的小夥伴看到的烤冷面，基本都不算是正宗烤冷面，隻能說是改良烤冷面。

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