在中國暗潮洶湧的白酒江湖上，

有這麼一批俠客，

他們雖然屬于不同的幫派，

但是卻有一個共同的名字，

二鍋頭。

二鍋頭的釀造技法源自清代，

在三百年的傳承過程中，

首創了掐頭、去尾、取中段的獨家秘技。

雖然紅星二鍋頭是集十二家老字号酒坊釀酒技藝之大成者，

但是，其他二鍋頭的實力仍然不可小觑。

紅星二鍋頭的前身是位于前門外的源昇号酒坊。在大家都還在做燒酒的時候，這裡誕生了中國的第一瓶二鍋頭酒。

1949年5月，北京紅星股份有限公司正式成立，成為了北京地區第一家國營釀酒廠。紅星獨有的“北京二鍋頭傳統釀制技藝”被列為國家級非物質文化遺産，奠定了紅星在二鍋頭界的大佬地位。

1965年，北京市政府要求紅星成立北京釀酒總廠，對全市釀酒工業實行統一領導，并向順義縣牛欄山制酒廠、昌平縣制酒廠等京郊十九家酒廠，傳授二鍋頭酒生産技術。自此，二鍋頭從一枝獨秀變成了遍地開花。

在衆多的後起之秀中，做得最好的就是大師兄——牛欄山二鍋頭。夏天吃燒烤的時候，不要問喝什麼酒，問就是“牛二”。

牛欄山二鍋頭的釀造曆史可以追溯到清朝，有着深厚的釀造底蘊，在吸收了紅星二鍋頭“掐頭去尾取中段”的秘技之後，實力更是躍上了一個新的台階，跟紅星不相上下。

“二鍋頭，三百年，源自牛欄山裡面。”獨特的地理環境和适宜的氣候條件為牛欄山二鍋頭的釀造提供了得天獨厚的優勢。2007年，牛欄山二鍋頭成為了北京地區，唯一獲得“地理标志産品”稱号的白酒。

如果說牛欄山是京城東北方向的地标，那麼北京永豐二鍋頭就是京南的名片。北京二鍋頭酒業的前身是北京大興酒廠，再往前叫做“裕興燒鍋”。

在明清的時候，裕興燒鍋是專為皇宮釀造禦酒的燒酒作坊，北京同仁堂開業之後，又成為了同仁堂的獨家供酒商，當地的老人經常趕着毛驢車晃晃悠悠地去送酒。

新酒廠成立後，公司以嶄新的面貌展現在京南大地。其永豐牌二鍋頭“酒體醇厚，綿甜爽淨，餘味悠長”，獲得了無數好評。

北京華都酒業是北京地區唯一兼具醬香、濃香、清香三種香型白酒生産能力的企業。其前身是建于1949年的昌平縣釀酒廠，曆史可以追溯到明清時期的“聚通燒坊”、“瑞升泉”、“同泉湧”等知名老酒坊。

多年來，華都酒業摸索出“醬香為主，清濃并舉”的發展戰略，成為了坐落在首都後花園的一朵奇葩。

華都酒業前後共打造出了三款二鍋頭——北京二鍋頭、十三陵二鍋頭以及一起赢二鍋頭，每一款都是二鍋頭中的頂梁柱。其中，華都與國安足球隊聯名推出的“華都·國安一起赢”二鍋頭，還在去年獲得了“2019年我最心儀的‘北京禮物’”獎項。

在以前，北京的二鍋頭按地域分為東、南、西、北四路燒鍋，大興南路燒鍋是由山東人寇氏清朝時在大興龐各莊創建，稱“隆興号”，即現在的北京隆興号方莊酒廠有限公司。

曆經300餘年的發展，方莊二鍋頭酒始終保持着清香型酒的風格。除了堅持傳統釀酒工藝之外，方莊二鍋頭同樣注重創新，工藝改進之後，釀得的二鍋頭不僅酒體更加純淨，還節約了糧食。

如今，方莊酒廠還建立起了屬于自己的白酒文化産業園，其中包括酒廠、大興南路燒酒博物館、隆興号種酒公園等，共占地350餘畝，成為了北京二鍋頭中重要的一員。

周福記二鍋頭是原紅星二鍋頭酒創始人之一周同福老先生，與兒子周雷共同研發的。

周老先生早在上世紀四十年代初的時候，就進入了白酒釀造業，虛心承教，潛心鑽研，之後曾擔任多年的紅星酒業高級技術管理工作，為京派二鍋頭的發展做出了卓越的貢獻。

周雷子承父業，傳承了父親的釀酒技藝，并将其發揚光大。周福記二鍋頭酒，醇香甘潤，綿柔且不失爽淨；清冽厚重，勁道且不失醇芳，如果感興趣，同樣值得一試。

北京二鍋頭種類衆多，

每一款都有着自己的獨到之處。

不知您都知道哪些​？

又都喝過哪幾種​？

​緻謝和聲明

本文轉自微信公衆号“守璞如初”（ID：Chinese-liquor），感謝授權轉載。

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