蒜蘸面

1.适量面粉裡面加入少許的堿和鹽，少量多次地加入清水揉成的面團，反複醒面揉搓，使得面團更光滑。

2.調蒜汁：料碗中加入适量的蒜末或者蒜泥，加入辣椒面拌勻待用。鍋裡加入菜籽油燒熟燒熱，加入洋蔥、大蔥、生姜片，再加入提前洗幹淨的香料，香葉、八角、桂皮，小火将其炸香，撈出料渣，潑入提前準備好的蒜末中，加蓋悶一悶使得蒜香味更加濃郁。

3.再處理面：面團搓條，分劑子，再搓條，刷上食用油，蓋住醒半小時以上。接着放在面案上，壓扁，擀開，拉條直接下入開水鍋裡，喜歡吃面片的可以揪成面片，煮的時候加點菜進去一起煮熟。煮2開撈入面碗中，再舀一勺面湯進去防止面拖了。

4.空碗裡調入鹽、雞精、醬油、香醋、面湯，再加入炸好的蒜汁辣子油，撒上蔥花。面條和蘸汁就可以一起上桌了。

剪刀面

1.面粉中加點鹽，可以再打2個雞蛋，加入适量的涼水，邊加邊攪拌，将面揉透揉光，再醒面十分鐘。用剪刀剪成像面魚一樣的面待用。

2.配菜可以根據自己的喜好多準備一些，鍋裡燒油先炒雞蛋，炒熟之後将雞蛋扒拉一邊，下入蔥姜料頭炝鍋，再下入西紅柿炒一炒，其他配菜土豆、豆腐、豆芽等一起下鍋翻炒均勻，加入水發好的木耳、黃花菜，調入鹽和胡椒粉，先讓鍋裡的菜入一下味，再加入适量的水，大火燒開，加入生抽和雞精拌勻，剪刀面投撒到鍋裡，面條斷生飄起，下入菠菜，淋點油潑辣子即可出鍋。

爆肚面

1.制作爆肚面的醬料，準備适量幹辣椒段用開水泡軟撈出待用，花椒粉加五香粉提前用料酒泡濕，避免炒糊，鍋裡加入适量的菜籽油、豬油，燒化燒熱，下入蔥姜、洋蔥、大蒜，小火炸幹炸香撈出，再接着下入豆瓣醬炒酥炒香，接着再下入泡過的辣椒段、小米辣，小火炒香，加入泡濕的料粉、香辣醬、蚝油、大醬，完全炒香之後即可出鍋，此法可以用于飯店批量制作。

2.制面，面粉中加點鹽，分次加入清水揉成面團，刷上油，揪面劑子，搓成粗長條，再刷上油，保鮮膜封好待用。醒40半小時，分别取出扯成拉條子面，煮熟撈到盤子裡。

3.淨鍋裡加入适量的高湯，加入一勺提前炒好得醬料，加入牛肚、蔥姜，牛肚入味，加入青紅線椒段、香菇塊，煮熟後加入洋蔥和麥芹段，最後加入香醋、味精拌勻出鍋，蓋澆在拉條子上即可開吃。

澆湯面

1.制作肉臊子，前腿肉肥瘦分開，肥肉切小片，瘦肉切稍微厚的片或者小丁。

2.鍋裡菜籽油燒熱，加入肥肉，炒出豬油，炒至微幹後，下入瘦肉，加點白酒去腥，加入蔥姜、豆瓣醬、老抽、生抽、幹辣椒段、桂皮、八角、香葉、草果，炒香加入适量的開水沒過豬肉，大火燒開，調入鹽，小火慢慢地将肉炖熟。盛出備用，此操作可以多預制一些，随吃随取。

3.面條主要是手工空心挂面，取适量下入開水鍋中，煮熟飄起後迅速撈出，放入涼水裡投涼。再分别撈出來待用。

4.調湯澆面，鍋裡加水燒開，來一勺做好的肉臊子，調入生抽，加入香醋，最後調入鹽、雞精味精，少許白糖，小火再稍微熬一熬即可。

5.一筷子一碗面，需要澆湯回熱一下，加入熟黃花菜、木耳、油炸豆腐丁、雞蛋皮、蒜苗花或者蔥花等配菜，最後澆上做好的臊子湯，一碗熱乎乎的澆湯面就做好了。

蒸鹵面

1.生面條用熟油拌勻，上鍋先蒸十分鐘。

2.豬肉肥肉分開，鍋裡燒菜籽油，下入肥肉煸出油，再下入瘦肉，加入白酒、花椒、桂皮、八角、蔥姜、老抽，再加入土豆條、豆角段、黃豆芽炒香，調入鹽、味精雞精，加水炖到八成熟即可出鍋。

3.燒出來多餘的湯汁澆在蒸好的面條裡拌勻，再次上鍋蒸，蒸到快熟時，再加入炒好得菜，蒸熟之後打開鍋蓋，抖散拌勻即可食用。

彙通面

1.制作肉臊子，鍋燒菜籽油，先下入肥肉丁炒出油，再下入瘦肉丁炒至變色，下入白酒去腥，再下入蔥姜、幹辣椒段，加入老抽調色，加入生抽提鮮，加入辣椒粉炒到油色紅亮，加入适量開水燒開。

2.準備一個香料包，小茴香、花椒、香葉、八角、桂皮、良姜、山奈、草果去籽，包紮起來清洗一下，放入肉臊子中，調入鹽、胡椒粉，小火慢炖40分鐘。

3.制作素臊子，鍋裡油燒熱，下入蔥姜炝鍋，下入胡蘿蔔丁、土豆丁、豇豆丁翻炒均勻，調入鹽、雞精、十三香，炒熟後出鍋待用。

4.炒韭菜，鍋裡燒菜籽油，下入韭菜，大火快炒，調入鹽，炒勻即可出鍋。

5.拌菜盆裡調一個碗底，鹽、雞精、味精、醬油、香醋，肉臊子湯、油潑辣子，将煮熟的面條和青菜直接撈入盆中攪拌均勻，裝入面碗中。

6.加入素臊子、肉臊子、一筷子炒韭菜即可開吃。

驢蹄子面

1.面粉裡面加點鹽，分次加入清水揉成面團，擀成厚片，可以和菠菜面做成雙色驢蹄子面，用刀切片，下鍋煮熟，撈入碗内。

2.面上面加入蒜末、蔥花、辣椒粉、潑入熱油，調入少許鹽、香醋、炒好得西紅柿雞蛋臊子、素臊子、肉臊子都可以，拌勻即食。

蘸水面

1.西紅柿雞蛋蘸水，鍋裡油燒熱，下入蔥姜炒香，下入切好的西紅柿，炒出汁水，調入鹽、雞精、胡椒粉、香料粉（花椒、八角、桂皮、香葉、小茴香、芝麻打成的粉），最後淋入雞蛋液即可出鍋。

2.蒜香味蘸水，碗中加入蒜末、辣椒粉、少許鹽、香料粉，潑入熱油，趁熱加入香醋、少許生抽拌勻即可。

3.麻辣蘸水，碗中加入鹽、雞精、味精、花椒粉、醬油少許、油潑辣子，加入開水或者煮面的原湯，攪勻即可。

4.同上的扯面，加點青菜，開水鍋裡煮熟撈出，盛入涼白開裡，随着蘸水一同上桌，喜歡哪一款蘸水蘸哪個吃。

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