潮汕泡酸菜制作方法-tft每日頭條

潮汕泡酸菜制作方法

生活更新时间:2024-07-06 21:29:53

潮汕泡酸菜制作方法?潮汕人腌制酸鹹菜的制法與古人做菹基本相同大菜收割後，一般都将老葉去掉，大棵的切成兩半，小的用整棵，略加曝曬，使其軟化，摻和食鹽裝進大缸，用大石頭壓緊兩三天後，食鹽融化，大萊也壓出菜汁，再把适量的熱米湯澆進缸裡以後每天都加澆米湯，直到菜缸有酸甜氣味散發，菜葉由綠變黃，便可以取出食用這種腌制方法，能使腌菜色、香、味俱佳，風味誘人，惹人喜愛，我來為大家科普一下關于潮汕泡酸菜制作方法?下面希望有你要的答案，我們一起來看看吧!

潮汕泡酸菜制作方法

潮汕人腌制酸鹹菜的制法與古人做菹基本相同。大菜收割後，一般都将老葉去掉，大棵的切成兩半，小的用整棵，略加曝曬，使其軟化，摻和食鹽裝進大缸，用大石頭壓緊。兩三天後，食鹽融化，大萊也壓出菜汁，再把适量的熱米湯澆進缸裡。以後每天都加澆米湯，直到菜缸有酸甜氣味散發，菜葉由綠變黃，便可以取出食用。這種腌制方法，能使腌菜色、香、味俱佳，風味誘人，惹人喜愛。

腌制的傳統方法是将摘除了綠葉的芥菜心洗淨、晾幹、略曬後，切開為兩半，逐一放于大木盆而非塑料盆内，塗抹上當地的海産粗鹽并揉搓使之滲入，再将其整齊碼于陶質而不是塑料大水缸裡，均勻地撒放适量南姜、食糖，加蓋封存。過了若幹天，打開蓋，大菜心變軟、轉青。這時候，雖然還尚未完全腌制好，但也可以開始食用了，非常爽脆，略嫌不足的是微帶青澀味。将大水缸裡的芥菜心移放到一個個較小的陶罐裡，密封好。過若幹天後，打開蓋子，一股清香撲鼻而來。伸手拿一瓣出來，芥菜心已是金黃金黃，煞為好看，這就是正宗的潮州鹹菜了。

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