或許熱愛工作的小夥伴，也同樣熱愛着放假。或許是因為今年春節特别早的緣故吧~元旦還沒過，大夥就讨論起春節回家的事情了。

貝果：“過年回家有什麼好吃的呀？年後帶點手信呗”；大橙：“好吃的年貨帶回家，能把三姑六婆七大姑八大姨的嘴巴先堵一堵。balabala......

打開手機→美食app→搜新年禮盒，一隻小可愛映入眼眶。可圖片看着眼熟為什麼名字不一樣呢？焦糖杏仁酥、焦糖堅果酥餅、法式焦糖酥餅...上度娘一搜，原來這款小可愛源于意大利的佛羅倫薩脆餅（Florentine Biscotti），一款有巧克力、果幹、幹果的薄脆餅幹。

後來有法國甜點師進行改良，變成了黃油酥餅底（塔皮底） 焦糖果仁果幹淋面的搭配（Caramel Almond Squares）

查明真相，那就動手吧~研究了好幾個配方，糖量油量都比較高，單看數字都覺得體重直線上升了，于是做了删減，烤了一版。

辦公室的人兒吃完了這一盤，對我提了3個要求：不要黃油&不要太甜&不要太焦糖色（最近風幹物燥，焦化的食物看着很上火）

？？？what？

但我還是做了出來，終極不齁甜，還有兩個不同的版本哦，一個是奶香酥脆的黃油餅底版本，一個是低脂健康的玉米油版本。

這次測試下來，大家盲選試吃，對黃油版的評價依然最高。看來最美味的食物還是避不開卡路裡這個坑。使用黃油與玉米油做餅幹，最大分别就是顔色、口感與香氣。

相同溫度時間烤制下，玉米油的焦糖面會比黃油焦糖面更淺色，黃油本身也是容易焦化的原材料。

▷組織疏松，層次分明。原因是黃油和面粉混合後是以細小的顆粒狀分布在面粉之間。材料混合成團時也沒有過度去揉合。

▷脆餅掰開，碎屑比較多。

▷口感酥脆、奶香濃郁。

▷組織緊密，沒什麼層次。

▷脆餅掰開，碎屑較少。

▷口感脆硬紮實、沒有奶香味，相對清淡一些。

為了方便大家制作，我把過程大概截下來，記得交作業和點“在看”。告訴我你最喜歡哪個版本！

▷黃油版餅底

無鹽黃油75g 細砂糖20g

雞蛋25g 杏仁粉10g

低筋面粉115g 鹽0.5g

▷焦糖杏仁脆殼（黃油版）

淡奶油30g 無鹽黃油15g

細砂糖15g 水饴20g

杏仁片（已烘烤）75g

▷玉米油版餅底

玉米油35g 細砂糖20g

雞蛋55g 杏仁粉20g

低筋面粉105g 鹽0.5g

▷焦糖杏仁脆殼（玉米油版）

淡奶油30g 玉米油10g

細砂糖15g 水饴20g

杏仁片（已烘烤）75g

▲以上兩個版本材料，

每份可分别做約（切塊後）16條酥餅，

實際數量以切割大小而定。

1.杏仁片平鋪在烤盤，160℃烘烤約6分鐘，微微上色即可。

2.取一張油紙，按照寬15cm、長27cm折出折痕四條折痕，用于後期包裹面團塑形用。

1.冷藏黃油切小粒放入料理機，加入糖、鹽、過篩好的杏仁粉和低筋粉。

2.開機攪打十來秒，此時材料的狀态應該是松散不結塊的。

3.一次性加入蛋液，用刮刀稍稍攪拌。

4.轉用手抓揉成團。無幹粉狀态即可。

5.用保鮮膜包好，放冰箱冷藏1小時松弛。

6.冷藏松弛好的黃油餅底有點硬擀不開的話，室溫放置15分鐘，這時候面團的狀态應該是用手可以輕松按出壓痕但不會太軟。

7.把面團放入提前折好的油紙中包住四周，用擀面杖輔助，擀開成寬15cm、長27cm厚度均勻的餅皮。

8.輕輕撕開油紙，用叉子戳出小孔，避免烘烤時餅皮鼓起開裂。

9.做好的餅皮放入提前預熱好180℃的烤箱下層，烘烤約13分鐘，烤好取出晾涼。

1.常溫雞蛋中加入鹽、糖，用電動打蛋器打發至顔色發白、體積膨脹且提起打蛋頭蛋糊滴落紋路不易消失。

▲打發前

▲打發後

2.分次加入玉米油繼續攪打均勻。

3.加入提前過篩好的杏仁粉和低筋面粉。

4.攪拌成團。

5.面團無幹粉狀态即可，包好保鮮膜室溫松弛15分鐘。

6.同樣用油紙包好，擀開成寬15cm、長27cm厚度均勻的餅皮(約半個正方形金盤的分量），叉子戳上小孔。

7.放入提前預熱好180℃的烤箱下層，烘烤約13分鐘，取出後晾涼備用。

1.鍋中加入淡奶油、細砂糖、水饴、黃油/玉米油。

▲加黃油版

▲加玉米油版

2.小火煮至出綿密大泡泡，鍋底稍微出現焦色。

3.加入烘烤過的杏仁片攪拌均勻。

4.把焦糖杏仁倒在餅底上（黃油版或植物油版）均勻鋪平。

5.再次放入預熱好的烤箱中層，170℃烘烤約13分鐘。

6.烤好的脆餅取出，靜置一會兒再切塊。

PS：脆餅要晾涼至不燙手但有一點溫熱時切件再完全晾涼後包裝，完全冷卻後再切的話容易碎掉。

這個冬天你需要一塊嘗了後就無法自拔的......焦糖杏仁酥餅，趕緊動手開撸吧~

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