釋迦一定要熟軟才能吃，買回家後，若仍生硬，可用報紙包裹，噴些水，放上一二天，待變軟後即可用刀剖開去皮食用，鮮美香甜，口味非常獨特。

釋迦的催熟方法和香蕉一樣！釋迦在綠硬時含有單甯，具有很強的澀味，不能食用。采收後須經過後熟，使澱粉轉化為糖分，澀味消失，才能食用。釋迦本身含有内源乙烯，在溫度适宜時也會逐漸黃熟，但成熟不一緻，時間較長。 為了縮短後熟時間和黃熟一緻，需要用人工催熟。催熟的方法有以下幾種：

1.大香熏熟法：過去多采用這種方法，方法簡便。在一個密閉的小房子裡，把釋迦堆碼好(條蕉、梳樵或用竹籮裝均可)，點燃大香，待有煙氣外溢時把房門關閉，兩天後把釋迦取出，5天～6天釋迦就會逐漸變黃成熟。缺點是熏蕉數量受到限制，成熟不均勻，時間也較長。

2.乙烯氣催熟法：在密閉的塑料帳或房間裡，把釋迦堆碼好，把乙烯氣充進去，按容積0．1％～0．2％的乙烯氣濃度充氣。密閉1天～2 天後取出釋迦，2天～3天左右釋迦逐漸黃熟。此法缺點是要求密閉嚴格，充氣濃度不易掌握，數量也有限。

3.乙烯利催熟法：現在許多地區和單位都采用這種方法，方法簡便易于操作。乙烯利的化學名是2－氯乙基磷酸，對水果的成熟有明顯的促進作用。乙烯利含量為40％。釋迦的催熟濃度為0.2％(2000ppm)，即500公斤水兌配40％乙烯利為2．5公斤。 乙烯利為微酸性，須在微堿性情況下才能起作用，因此，須在乙烯利溶液裡加入0.05％的洗衣粉。先将洗衣粉溶解後再按比例加入乙烯利。釋迦數量少可以直接放入乙烯利溶液裡浸泡一分鐘，瀝去藥液，裝入塑料袋裡放入适宜的室溫下。釋迦數量多可用噴淋的方法，最後用塑料布覆蓋釋迦， 使其産生乙烯，才能起到催熟的作用。1天～2天把塑料布揭除，2天～3天即黃熟。

4.家庭小量釋迦催熟法：買回釋迦裝入塑料袋裡，放1個～2個蘋果或梨，紮緊密封。如果用乙烯利可按上述的方法進行，放室溫下，如果在冬季要放在暖氣旁邊，但不能直接在暖氣片上烤，數天後即可黃熟。掌握釋迦的催熟溫度和濕度極為重要。溫度低，催熟時間較長效果差。溫度過高，如超過30℃，葉綠素不能消失，葉黃素和胡蘿蔔素顯現不出來，釋迦雖然軟了，但果皮仍然是綠色的。最适宜的催熟溫度為20℃～22℃。夏季氣溫較高，催熟房的溫度要設法降低，以降至适宜的溫度， 這樣催出來的釋迦呈金黃色，商品價值高。冬季氣溫低，催熟房要加溫， 特别注意防凍。釋迦催熟所需要的濕度為85％～90％，空氣相對濕度低于80％，釋迦不能正常後熟。在冬季空氣濕度較低，保持高濕度尤為重要。

冬季為什麼釋迦黑皮腐爛多?主要是溫度低，釋迦受凍，空氣濕度又低，在室内越放越幹，黑皮越嚴重，熟不了，甚至腐爛。因此，要挑選未受凍的釋迦， 買回來後及時用塑料袋裝起來，選擇上面所講的催熟方法盡快催熟。

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